10 Variasi Bumbu Rendang Daging Sapi yang Banyak Dicari Saat Idul Adha

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu rendang daging sapi tidak hanya dikenal karena rasa gurih dan rempahnya yang khas, tetapi juga memiliki nilai ilmiah yang menarik. Penelitian dari Wellya Lina dalam Jurnal Pertanian UMSB menunjukkan bahwa rempah-rempah utama dalam bumbu rendang seperti bawang merah, cabai merah, kunyit, jinten, dan jahe mengandung senyawa aktif yang bersifat antimikroba.

Kandungan seperti fenolik, alkaloid, flavonoid, hingga saponin terbukti memiliki peran penting dalam melindungi makanan dari mikroorganisme berbahaya.

Lebih jauh, penelitian tersebut menemukan kandungan spesifik yang tinggi seperti inulin, capsaicin, kurkumin, safranal, dan sineol yang masing-masing memiliki potensi menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus—bakteri penyebab keracunan makanan. Artinya, penggunaan bumbu rendang daging sapi tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga berkontribusi pada daya simpan dan keamanan makanan secara alami tanpa bahan tambahan kimia.

Temuan ini memperkuat posisi rendang sebagai makanan tradisional yang tidak hanya lezat, tetapi juga cerdas secara fungsional. Ketika tren makanan sehat dan minim pengawet terus meningkat, kajian seperti ini membuktikan bahwa kearifan lokal dalam penggunaan rempah sudah sejak lama selaras dengan prinsip ilmiah modern.

Dengan begitu, bumbu rendang daging sapi layak diapresiasi bukan hanya sebagai warisan budaya, tapi juga sebagai solusi pangan berdaya guna tinggi. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Jumat (6/6/2025)

Tips: Untuk menghasilkan bumbu rendang daging sapi khas Minang Rantau yang meresap sempurna, sebaiknya potong daging ukuran sedang agar tidak cepat hancur selama proses memasak panjang, dan gunakan santan dari perasan pertama agar rasa lebih gurih dan kental.

Dalam penelitian berjudul Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Daging Sapi dengan Penambahan Bumbu pada Bubuk Daun Pepaya sebagai Pengempuk dan Lama Waktu Marinasi yang ditulis oleh Ratna Mufida dipublikasikan Universitas Jember, hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik marinasi yang tepat dengan penggunaan bumbu rendang daging sapi dapat meningkatkan kualitas organoleptik daging, menjadikannya lebih disukai oleh konsumen.

Bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 500 ml santan kental
3. 2 lembar daun jeruk
4. 2 batang serai, memarkan
5. 1 ruas lengkuas, memarkan
6. Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 6 buah cabai merah keriting
4. 2 butir kemiri
5. 1 sdt ketumbar sangrai

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masak hingga kuah mengering dan bumbu meresap sempurna.

Rendang Daging Sapi Bumbu Aceh

Tips: Rendang khas Aceh dikenal dengan rasa rempah yang kuat. Gunakan bumbu rendang daging sapi khas Aceh seperti jintan dan adas manis agar hasilnya lebih autentik. Daging yang disuwir juga bisa jadi variasi menarik.

Bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 700 ml santan
3. 3 sdm kelapa sangrai (serundeng halus)
4. 2 lembar daun kari (jika ada)

Bumbu halus:

1. 8 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 buah cabai merah besar
4. 1 sdt jintan
5. ½ sdt adas manis
6. 2 butir kapulaga
7. 1 ruas jahe
8. 1 ruas kunyit
9. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dan daun kari hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk hingga daging mengeluarkan air.
3. Tambahkan santan dan kelapa sangrai, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil hingga bumbu menghitam dan mengering.

Rendang Daging Sapi Bumbu Lombok

Tips: Ciri khas bumbu rendang daging sapi dari Lombok adalah rasa pedas menyengat dengan aroma kemangi. Gunakan cabai rawit merah dan kemangi segar untuk hasil terbaik.

Bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 500 ml santan
3. 1 genggam daun kemangi
4. 2 lembar daun salam
5. Garam secukupnya

Bumbu halus:

1. 7 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 10 buah cabai rawit merah
4. 3 buah cabai merah besar
5. 1 ruas kunyit
6. 1 ruas lengkuas

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan, masak hingga mendidih dan menyusut.
4. Tambahkan daun kemangi, masak sebentar lalu angkat.

Tips: Untuk bumbu rendang daging sapi khas Betawi, gunakan rempah seperti pala dan kayu manis untuk aroma khas. Masukkan sedikit asam jawa agar cita rasa lebih seimbang dan tidak terlalu pekat.

Dalam penelitian berjudul Mendeskripsikan Cita Rasa dan Aroma Bumbu dan Rempah Rendang yang Digunakan di Beberapa Restoran Padang di Sekitar UNNES yang ditulis oleh Agnesia Permata Nabila, Khansa Lintang Zahira, Vriantika Deadonita, Rifqi Dhiaulhaq, Dhimas Ichwanuddin Tawakkal, Bernardus Prabu Marron Vladimir, Abdur Rafi Nur Adhillah, Nafis Risqullah, dijelaskan tentang rasa yang dihasilkan dari bumbunya.

Perbedaan dalam kepedasan, keasinan, dan rasa pahit di antara sampel rendang menunjukkan bahwa variasi dalam penggunaan bumbu rendang daging sapi dapat mempengaruhi profil rasa dan aroma akhir. Temuan ini memberikan wawasan tentang bagaimana komposisi bumbu dan rempah dapat disesuaikan untuk mencapai cita rasa rendang yang diinginkan

Bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 500 ml santan
3. 1 sdt air asam jawa
4. 1 batang kayu manis
5. 1 biji pekak
6. Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 1 ruas jahe
5. 1 ruas lengkuas
6. ½ sdt pala bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, kayu manis, dan pekak hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk rata.
3. Tambahkan santan dan air asam jawa, masak hingga kuah menyusut.
4. Koreksi rasa, masak hingga rendang menghitam dan berminyak.

Rendang Daging Sapi Bumbu Bugis

Tips: Ciri utama bumbu rendang daging sapi ala Bugis adalah penggunaan kemiri yang lebih dominan dan tambahan air kelapa muda untuk memperkaya rasa alami. Gunakan api kecil agar daging tetap empuk dan tidak kering.

Bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 400 ml santan
3. 200 ml air kelapa muda
4. 5 butir kemiri sangrai
5. 2 lembar daun jeruk
6. Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 buah cabai merah
4. 1 ruas jahe
5. 1 ruas kunyit

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum bersama daun jeruk.
2. Tambahkan daging dan aduk rata hingga berubah warna.
3. Masukkan santan dan air kelapa, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil hingga bumbu menghitam dan meresap.

Bahan-Bahan:

1. 1 kg daging sapi
2. 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa (perasan pertama tanpa air)
3. 550 gram kelapa parut, disangrai sampai kecokelatan
4. 5 lembar daun salam
5. 1 lembar daun kunyit
6. 10 lembar daun jeruk
7. 5 batang serai
8. 1/2 batang kayu manis
9. 3 butir cengkeh
10. 2 sdt garam
11. 1 buah kembang lawang

Bumbu rendang daging yang dihaluskan:

1. 65 gram bawang putih
2. 125 gram bawang merah
3. 15 gram kunyit
4. 35 gram jahe
5. 75 gram lengkuas
6. 35 gram kemiri
7. 1/2 sdt lada bubuk
8. 1 sdt ketumbar
9. 1 buah kapulaga
10. 1/4 buah pala

Cara membuat rendang daging khas Padang:

1. Tumis bumbu halus dan kelapa parut sangrai. Aduk rata.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Masak hingga beraroma harum.
3. Masukkan daging. Aduk rata.
4. Tuang santan. Aduk rata.
5. Masak rendang dengan api kecil hingga rendang mengering.

Jika Anda lebih menyukai cita rasa rendang yang lebih manis, bumbu rendang daging bumbu Jawa mungkin bisa menjadi pilihan menarik.

Bahan dan bumbu rendang daging:

1. 500 gr daging sapi
2. 4 lbr daun salam
3. 7 lbr daun jeruk
4. 2 batang serai (geprek)
5. 2 ruas jahe
6. 1 ruas kunyit
7. 1 ruas lengkuas (geprek)
8. 70 gr gula merah
9. 400 ml santan kelapa
10. 10 buah cabai keriting
11. 3 biji kemiri
12. 1 sdt ketumbar
13. 10 siung bawang putih
14. 12 siung bawang merah
15. Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat rendang daging:

1. Potong-potong daging sesuai selera. Kemudian cuci dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, jahe dan kunyit.
3. Marinasi daging sapi dengan bumbu halus selama 1 jam.
4. Pindahkan daging dan bumbu yang tersisa ke dalam wajan. Tambahkan air hingga daging terendam.
5. Masukkan garam, gula pasir dan penyedap rasa, daun salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
6. Masak air hingga agak meresap. Tambahkan air lagi, kemudian biarkan hingga meresap.
7. Setelah daging empuk, tambahkan santan, gula merah dan masak kembali hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.
8. Rendang Jawa siap disajikan dengan nasi hangat.

Bahan:

1. 1 kg daging sapi
2. 1 liter santan kental dari 2 buah kelapa
3. 500 ml santan cair (sisa perasan santan kental)
4. Bumbu rendang daging utuh:
5. 9 butir kapulaga
6. 7 buah cengkeh
7. 7 lembar daun jeruk
8. 5 lembar daun salam
9. 3 batang serai, memarkan
10. 2 buah bunga lawang
11. 2 batang kayu manis sepanjang 5 cm
12. 1/2 butir biji pala
13. 1 buah asam kandis kering
14. 1 lembar daun kunyit

Bumbu rendang daging yang dihaluskan:

1. 20 butir bawang merah
2. 9 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah keriting
4. 2 ruas jahe
5. 2 ruas lengkuas
6. 2 batang serai, ambil bagian putihnya (iris tipis dahulu)
7. 1 sdt kayu manis bubuk
8. garam secukupnya

Cara membuat rendang daging:

1. Tumis dulu bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu rempah dan tumis bersama bumbu halus matang.
2. Tuang santan dan masak dulu hingga mendidih. masukkan daging yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Masak terus hingga kuah kering.
3. Jika masih berkuah, masak terus hingga kuahnya berkurang banyak. Aduk terus hingga bumbunya mengental dan daging empuk.

Bahan:

1. 500 gr daging sapi, potong-potong
2. 1 sdt garam
3. 1 sdt kaldu bubuk
4. 1 sdm gula pasir
5. Bumbu utuh:
6. 3 lembar daun salam
7. 3 batang serai, memarkan
8. 3 cm lengkuas, memarkan
9. 7 lembar daun jeruk
10. 1 batang kayu manis
11. 1 sdm gula merah, sisir
12. 500 ml santan kental
13. 200 ml air

Bumbu rendang daging yang dihaluskan:

1. 5 siung bawang putih
2. 5 butir bawang merah
3. 10 buah cabai merah besar
4. 10 buah cabai merah keriting
5. 3 butir kemiri
6. 3 cm jahe
7. 1 sdt ketumbar, sangrai
8. 1 sdt merica butir

Cara membuat rendang daging:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang.
2. Pastikan menggunakan minyak agak banyak sehingga bumbu tidak terlalu kering, gosong atau menempel di wajan.
3. Masukkan daging yang sudah dicuci bersih. Aduk terus hingga daging berubah warna dan mulai keluar minyaknya.
4. Tuang santan dan air, masak hingga mendidih. Tes rasa, tambahkan garam dan gula secukupnya. Tutup wajan, masak terus hingga kuah mengental agar bumbu meresap dan daging empuk.
5. Jika tingkat kekentalan bumbu dan kematangan daging sudah pas, angkat.

Bahan:

1. 1 kg daging sapi
2. 250 gram kentang
3. 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
4. 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
5. 3 lembar daun salam
6. 3 btg serai
7. 7 lembar daun jeruk
8. 4 lember daun kunyit
9. 1 bunga lawang
10. 2 batang kayu manis
11. 5 kapulaga
12. Gula garam lada, air asam jawa
13. 4 ruas lengkuas
14. 3 ruas jahe

Bumbu rendang daging yang dihaluskan:

1. 20 bawang merah
2. 14 bawang putih
3. 2 ruas kunyit
4. 4 kemiri
5. 1/2 sdm ketumbar
6. 100 gr cabai keriting
7. 8 rawit merah

Cara membuat rendang daging:

1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
5. Sajikan.

1. Apa saja bumbu rendang daging sapi yang wajib digunakan?

Bumbu wajib rendang daging sapi meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, jinten, kemiri, dan serai. Semua bumbu ini dihaluskan lalu dimasak bersama santan dan daun-daunan seperti daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit untuk menghasilkan cita rasa khas Minang.

2. Berapa lama waktu memasak rendang agar bumbu meresap sempurna?

Untuk mendapatkan rendang yang kering dan bumbunya meresap sempurna, daging perlu dimasak selama 3–4 jam dengan api kecil sambil terus diaduk. Jika ingin hasil setengah kering (kalio), cukup dimasak sekitar 1,5–2 jam.

3. Apa fungsi santan dalam bumbu rendang daging sapi?

Santan berfungsi sebagai bahan utama kuah yang nantinya akan mengental dan membungkus daging bersama bumbu. Santan juga memberi rasa gurih yang khas serta membantu proses karamelisasi bumbu ketika dimasak lama.

4. Apakah rendang bisa dibuat tanpa cabai agar tidak pedas?

Bisa. Jika ingin rendang yang tidak terlalu pedas, jumlah cabai bisa dikurangi atau diganti dengan paprika merah agar warna tetap menarik. Namun, rasa rendang autentik biasanya memang memiliki sedikit rasa pedas yang khas.

5. Bumbu rendang daging sapi instan, apakah bisa menggantikan bumbu racikan sendiri?

Bumbu instan bisa menjadi alternatif praktis, tetapi rasanya sering kali kurang sedalam bumbu rendang racikan sendiri. Untuk hasil terbaik, bumbu instan sebaiknya diperkaya lagi dengan tambahan rempah segar seperti serai, daun jeruk, dan lengkuas.

6. Kenapa rendang daging sapi bisa tahan lama tanpa pengawet?

Rendang tahan lama karena proses memasaknya yang lama membuat kadar air rendah, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri. Kandungan santan dan rempah juga bersifat antimikroba alami, menjadikan rendang awet hingga berminggu-minggu jika disimpan dengan benar.

7. Apa jenis daging sapi terbaik untuk rendang?

Jenis daging sapi yang cocok untuk rendang adalah bagian yang memiliki sedikit lemak seperti paha belakang (round) atau sandung lamur (brisket). Tekstur ini membuat daging tetap empuk walau dimasak lama, dan mampu menyerap bumbu dengan baik.