Liputan6.com, Jakarta - Opor, hidangan ikonik dalam kuliner Indonesia, seringkali menjadi bintang utama di meja makan, terutama saat perayaan seperti Lebaran. Citarasa gurih dan kaya rempah dari opor memang sulit ditolak, namun kandungan santan di dalamnya kerap menjadi perhatian bagi mereka yang peduli kesehatan. Oleh karena itu, mencari resep opor tanpa santan agar lebih sehat menjadi solusi menarik untuk tetap menikmati kelezatan klasik ini dengan sentuhan yang lebih ringan.
Tradisi menyantap opor telah mengakar kuat dalam budaya kita, di mana kuah kental nan gurih dari santan kelapa menjadi ciri khasnya. Baik opor ayam, opor telur, maupun opor tahu, semuanya menawarkan pengalaman rasa yang memanjakan lidah. Berbagai jenis opor telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Indonesia yang kaya.
Advertisement
Modifikasi resep opor kini memungkinkan kita untuk tetap menikmati hidangan favorit ini tanpa mengorbankan kesehatan. Penggunaan bahan pengganti seperti susu cair, susu kedelai, atau krimer dapat mempertahankan tekstur dan kekayaan rasa opor. Inovasi ini membuka pintu bagi pilihan kuliner yang lebih rendah kalori dan lemak, menjadikan opor sebagai hidangan yang tetap relevan untuk gaya hidup sehat.
1. Resep Opor Ayam Tanpa Santan dengan Susu Cair Rendah Lemak
Opor ayam ini menawarkan kuah gurih yang tetap nikmat namun lebih ringan di lidah. Penggunaan susu cair rendah lemak menjadi kunci untuk mengurangi kandungan lemak tanpa kehilangan esensi rasa opor.
Bahan-bahan:
- 300 gram ayam, potong 4 bagian
- 750 ml susu cair rendah lemak
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 4 sendok makan minyak sayur
- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe
Cara Membuat:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan atau panci.
- Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum dan matang sempurna.
- Masukkan serai, daun jeruk purut, dan daun salam, lalu aduk rata agar bumbu tercampur.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk terus hingga ayam berubah warna menjadi pucat.
- Tuangkan susu cair rendah lemak secara perlahan ke dalam panci.
- Masak opor hingga ayam benar-benar matang dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
2. Resep Opor Ayam Tanpa Santan Bumbu Putih
Opor ayam bumbu putih ini menyajikan kuah bening yang kaya rasa dan menyegarkan. Resep ini adalah pilihan tepat bagi Anda yang mendambakan hidangan opor yang ringan dan tidak terlalu berat.
Bahan-bahan:
- 1 kilogram ayam negeri
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Air secukupnya
- Garam dan lada secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus potongan ayam hingga setengah matang, kemudian buang air rebusan pertama untuk mengurangi lemak dan kotoran.
- Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Masukkan jahe, serai, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Tambahkan potongan ayam yang sudah direbus setengah matang, aduk sebentar agar bumbu merata.
- Tuang air secukupnya hingga ayam terendam, lalu masak hingga ayam menjadi empuk.
- Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera, koreksi rasa sebelum disajikan.
3. Resep Opor Ayam Kuning Tanpa Santan
Opor ayam kuning tanpa santan ini tetap mempertahankan rasa gurih yang khas berkat penambahan kemiri. Anda akan mendapatkan kuah kental yang lezat dengan kandungan lemak yang lebih rendah.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Bumbu halus: 6 butir kemiri sangrai, 3 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 cm kunyit, 2 cm kencur, 1 cm jahe, 1/2 sendok teh jintan, 1 sendok teh ketumbar, 1 sendok teh merica, 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok makan garam
- Taburan: bawang merah goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Potong ayam menjadi 4 atau 8 bagian sesuai selera, kemudian cuci bersih dan tiriskan.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga ayam kaku dan warnanya berubah menjadi putih.
- Tuangi 500 ml air, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai.
- Kecilkan api kompor, masak hingga daging ayam empuk dan kuah mengental atau susut.
- Angkat opor ayam kuning dan sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.
4. Resep Opor Ayam Tanpa Santan dengan Susu Kedelai
Penggunaan susu kedelai tawar dalam resep ini menawarkan alternatif pengganti santan yang unik. Opor ayam ini menjadi pilihan ideal bagi Anda yang mencari opsi nabati dan lebih sehat.
Bahan-bahan:
- 500 gram ayam fillet
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai
- 200 ml susu kedelai tawar
- Garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit hingga menjadi pasta bumbu.
- Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan serai yang sudah dimemarkan, aduk rata bersama bumbu.
- Tambahkan potongan ayam fillet, masak hingga ayam berubah warna menjadi pucat.
- Tuangkan susu kedelai tawar ke dalam panci, aduk perlahan.
- Bumbui dengan garam, lada, dan kaldu jamur sesuai selera.
- Masak hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap ke dalam daging.
5. Resep Opor Telur Tahu Tanpa Santan
Opor telur tahu ini tetap mampu menyajikan rasa gurih maksimal meskipun tanpa santan kelapa. Krimer digunakan sebagai pengganti santan untuk memberikan kekentalan pada kuah.
Bahan-bahan:
- 3-4 butir telur, rebus dan kupas kulitnya
- 1/2 papan tempe, potong sesuai selera
- 5-6 buah tahu putih, potong sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 6 sendok makan munjung krimer
- 750 ml air atau sampai semua bahan terendam
- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe
Cara Membuat:
- Rebus telur hingga matang, kemudian kupas kulitnya dan sisihkan.
- Potong tempe dan tahu putih sesuai ukuran yang diinginkan.
- Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
- Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Masukkan telur rebus, tahu, dan tempe ke dalam panci.
- Tuangkan air dan krimer ke dalam panci, aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Masak hingga mendidih, bumbu meresap sempurna ke dalam bahan, dan kuah mengental.
6. Resep Opor Ayam Kampung Tanpa Santan Rendah Kalori
Resep ini memanfaatkan ayam kampung dan menghindari santan untuk mengurangi asupan kalori secara signifikan. Opor ini adalah pilihan ideal bagi Anda yang sedang menjaga pola makan.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 sendok makan air
- Bumbu halus: 4 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 5 butir kemiri, 2 cm jahe, 1 cm lengkuas, 1 ruas kunyit, 1 sendok makan ketumbar
- Bumbu lain: serai, daun salam, daun jeruk secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu halus hingga menjadi pasta yang lembut.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau panci.
- Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
- Masukkan potongan ayam kampung dan 5 sendok makan air ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Masak hingga ayam matang sempurna dan empuk, pastikan bumbu meresap dengan baik.
7. Resep Opor Ayam Tanpa Santan ala Tumis Kering
Opor ayam ini dimasak dengan metode tumis kering, menghasilkan hidangan yang gurih tanpa kuah santan yang melimpah. Resep ini menawarkan tekstur yang berbeda dan kaya rasa.
Bahan-bahan:
- 600 gram ayam bagian paha atau dada
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- Air secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan kunyit hingga halus.
- Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan, aduk rata bersama bumbu.
- Tambahkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna menjadi pucat.
- Tuangkan sedikit air ke dalam wajan, masak hingga bumbu meresap dan ayam matang.
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk sesuai selera, koreksi rasa.
People Also Ask (Q&A)
Q: Apa pengganti santan yang cocok untuk opor agar lebih sehat?
A: Pengganti santan yang cocok untuk opor agar lebih sehat antara lain susu cair rendah lemak, susu kedelai tawar, atau krimer. Penambahan kemiri dalam jumlah lebih banyak juga dapat memberikan rasa gurih dan kekentalan pada kuah opor.
Q: Apakah opor tanpa santan tetap memiliki rasa gurih?
A: Opor tanpa santan tetap dapat memiliki rasa gurih. Rasa gurih ini bisa didapatkan dari penggunaan kemiri yang lebih banyak, serta rempah-rempah lain seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan jahe.
Q: Berapa perkiraan kalori opor ayam tanpa santan?
A: Dalam 1 porsi (1 potong) opor ayam kuning tanpa santan dapat mengandung kalori sekitar 190 kkal. Ini lebih rendah dibandingkan opor ayam dengan santan yang bisa mencapai 392 kkal per porsi (240 gram).
Q: Bisakah opor tanpa santan dikonsumsi oleh orang yang sedang diet?
A: Opor tanpa santan dapat menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang yang sedang diet karena kandungan kalorinya lebih rendah. Namun, konsumsi tetap perlu diperhatikan porsinya agar tidak berlebihan.
Q: Bagaimana cara membuat kuah opor tanpa santan tetap kental?
A: Untuk membuat kuah opor tanpa santan tetap kental, dapat menggunakan kemiri yang dihaluskan dalam jumlah lebih banyak. Selain itu, penggunaan krimer atau susu cair juga dapat membantu memberikan tekstur kuah yang lebih pekat.