Resep Tempe Goreng Sambal Bajak, Pedas Gurih dengan Bumbu yang Meresap

Liputan6.com, Jakarta - Tempe sambal bajak bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang sederhana, tetapi kaya rasa. Perpaduan tempe goreng dengan sambal berbumbu bawang, cabai, tomat, dan terasi menghasilkan cita rasa pedas, gurih, serta sedikit manis yang cocok disantap bersama nasi putih hangat.

Berbeda dari sambal mentah, sambal bajak dimasak terlebih dahulu hingga matang dan harum. Proses ini membuat rasa cabai lebih menyatu dengan bumbu lainnya. Tempe yang digoreng sebelum dicampurkan juga memiliki tekstur lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur saat diaduk bersama sambal.

Resep tempe sambal bajak ini cocok untuk menu makan siang maupun makan malam. Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional, sementara cara memasaknya cukup praktis untuk dipraktikkan di rumah. Berikut resepnya Liputan6.com ulas, Kamis (22/10/2026). 

Bahan utama

• 1 papan tempe ukuran sedang, potong sesuai selera
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 3 sdm air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal bajak

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah, sesuai selera
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt terasi bakar
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm air asam jawa
• 100 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis

1. Bumbui tempe. Campurkan garam, ketumbar, dan air. Masukkan potongan tempe, diamkan sekitar 5 menit, lalu goreng hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.

2. Haluskan bumbu. Ulek cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi bakar. Haluskan sesuai selera, tidak harus sampai benar-benar lembut.

3. Tumis sambal. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas. Aduk hingga harum dan matang.

4. Tambahkan bumbu pelengkap. Masukkan gula merah, garam, gula pasir, air asam jawa, dan air. Masak sambil diaduk hingga sambal mengental dan minyak mulai terlihat di permukaannya.

5. Tambahkan tempe goreng, lalu aduk perlahan sampai seluruh permukaannya terbalut sambal. Masak selama 2–3 menit agar bumbu meresap, kemudian angkat.

1. Goreng tempe sampai cukup kering agar teksturnya tetap kokoh setelah dicampur sambal.

2. Tumis sambal sampai benar-benar matang untuk mengurangi aroma langu dari cabai.

3. Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

4. Gunakan gula merah secukupnya untuk menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan asam.

5. Jika ingin sambal lebih awet, masak sampai kadar airnya berkurang dan simpan tempe sambal bajak dalam wadah bersih setelah dingin. Untuk penyimpanan lebih aman, masukkan ke lemari es.

1. Apa perbedaan sambal bajak dan sambal terasi?

Sambal bajak umumnya dimasak dan menggunakan bumbu tambahan seperti gula merah, asam jawa, serta rempah aromatik. Sambal terasi memiliki ciri khas aroma terasi dan dapat dibuat dengan beragam cara, baik mentah maupun matang.

2. Apakah tempe sambal bajak harus menggunakan tomat?

Tidak harus, tetapi tomat membantu memberikan rasa segar dan sedikit asam sekaligus menambah kelembapan sambal. Jika tidak menggunakan tomat, sesuaikan jumlah air agar sambal tidak terlalu kering.

3. Bagaimana cara membuat tempe sambal bajak tidak terlalu pedas?

Kurangi cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting. Kamu juga bisa membuang sebagian biji cabai dan menyesuaikan gula merah agar rasa sambal lebih seimbang.

4. Tempe sambal bajak cocok disajikan dengan apa?

Tempe sambal bajak cocok disantap bersama nasi putih hangat, sayur bening, tumis kangkung, lalapan mentimun, atau telur dadar. Kombinasi tersebut menghasilkan menu rumahan yang sederhana dan mengenyangkan.