Resep Buncis Goreng Telur Asin Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Buncis Goreng Telur Asin menghadirkan perpaduan tekstur yang sulit ditolak, yakni buncis berbalut tepung yang renyah di luar, lembut di dalam, lalu dibungkus saus kuning telur asin yang gurih dan berbuih. Hidangan ini menyulap sayuran sederhana menjadi lauk sekaligus camilan yang terasa istimewa, pas untuk teman nasi hangat maupun suguhan saat kumpul keluarga.

Telur asin bukan bahan baru dalam dunia masak. Dilansir dari Saveur, teknik mengawetkan kuning telur dengan garam telah dipraktikkan selama berabad-abad di Tiongkok, dan di restoran Kanton kepiting sering digoreng berlapis saus kuning telur asin yang lembut. Dari tradisi itulah lahir beragam kreasi telur asin modern, termasuk buncis goreng telur asin yang kini akrab di meja makan Indonesia.

Kelezatannya bertumpu pada dua proses yang dikerjakan terpisah lalu disatukan di akhir, yaitu menggoreng buncis hingga renyah dan memasak kuning telur asin sampai berbuih menjadi saus. Panduan ini merangkum teknik yang teruji agar Anda bisa menirunya di rumah tanpa khawatir gagal. Berikut Liputan6.com ulas, Minggu (18/10/2026).

Bahan Utama

• 250 gram buncis, buang kedua ujungnya, potong jadi 2 bagian

Bahan Pencelup

• 75 gram tepung terigu serbaguna
• 25 gram tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 150 ml air es

Saus Telur Asin

• 4 butir kuning telur asin matang, haluskan
• 3 sendok makan margarin atau mentega
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 8 lembar daun kari (opsional)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 3 sendok makan susu evaporasi (opsional)
• minyak secukupnya untuk menggoreng

1. Cuci buncis sampai bersih, tiriskan, lalu keringkan dengan tisu dapur agar adonan dapat menempel sempurna.
2. Campur tepung terigu, maizena, garam, dan merica dalam satu wadah, lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan licin yang encer.
3. Panaskan minyak banyak dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170 sampai 180 derajat Celsius.
4. Celupkan buncis ke dalam adonan, tiriskan kelebihannya, lalu goreng bertahap hingga berwarna kuning keemasan dan terasa renyah, sekitar 3 sampai 4 menit. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat.
5. Haluskan kuning telur asin matang dengan garpu hingga berbutir halus.
6. Lelehkan margarin di wajan dengan api kecil, lalu tumis bawang putih, cabai, dan daun kari hingga harum tanpa membuat margarin gosong.
7. Masukkan kuning telur asin, aduk terus hingga saus berbuih dan mengeluarkan aroma gurih.
8. Tambahkan gula dan merica, tuang susu evaporasi, lalu aduk hingga saus mengental dan creamy.
9. Masukkan buncis goreng, aduk cepat hingga seluruh permukaan terbalut saus telur asin secara merata.
10. Angkat dan sajikan buncis goreng telur asin segera selagi renyah.

• Mengutip Delightful Plate, gunakan air es saat membuat adonan agar lapisan tepung menjadi tipis, ringan, dan renyah; sebagian juru masak bahkan menaruh wadah adonan di atas es selama proses menggoreng.
• Jaga suhu minyak tetap panas di kisaran 170 sampai 180 derajat Celsius dan goreng bertahap, karena menumpuk buncis sekaligus akan menurunkan suhu minyak dan membuat lapisan tepung lembek.
• Tambahkan tepung maizena pada adonan supaya hasilnya lebih garing sekaligus membantu lapisan tepung mencengkeram permukaan buncis.
• Sebagaimana dilaporkan The Happy Foodie, masak kuning telur asin dengan api kecil bersama mentega, bawang putih, daun kari, dan cabai hingga menjadi saus creamy, lalu seimbangkan rasa dengan sedikit gula dan susu evaporasi; jaga agar mentega tidak sampai gosong
• Mengacu pada riset dapur America's Test Kitchen, proses pengasinan mengandalkan osmosis sehingga kadar air kuning telur berkurang dan rasa gurihnya makin pekat; pilih telur asin bebek matang berkualitas untuk warna oranye dan aroma terbaik.
• Sajikan segera selagi hangat, sebab lapisan tepung akan melunak bila buncis didiamkan terlalu lama setelah dibalut saus.

• Versi pedas: tambahkan cabai rawit merah atau sejumput bubuk cabai ke dalam saus. Rasa pedas yang muncul memotong gurihnya kuning telur asin dan membuat sajian terasa lebih hidup.
• Versi lebih creamy: perbanyak takaran susu evaporasi atau campurkan sedikit krim masak. Saus menjadi lebih kental dan lembut membalut buncis, cocok bagi yang menyukai tekstur saus melimpah.
• Versi lebih ringan tanpa deep fry: blansir buncis sekitar 2 sampai 3 menit, rendam sebentar di air es agar warnanya tetap hijau segar, lalu tumis cepat dengan saus telur asin. Hasilnya lebih rendah minyak meski tidak serenyah versi goreng tepung.

Dengan buncis yang renyah dan saus telur asin yang gurih berbuih, hidangan ini membuktikan sayuran sederhana bisa naik kelas tanpa bahan yang rumit. Siapkan bahannya, kuasai dua teknik kuncinya, lalu nikmati buncis goreng telur asin buatan sendiri yang kualitasnya tak kalah dari sajian restoran.