Resep Kue Kentang Kukus Gula Aren, Lembut dan Manis Legit

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue kentang kukus gula aren bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang sederhana, lembut, dan memiliki aroma khas. Perpaduan kentang dengan gula aren membuat kue ini mempunyai rasa manis dengan karakter karamel yang cocok dinikmati bersama teh atau kopi.

Berbeda dari kue yang dipanggang, kue kentang kukus dibuat menggunakan teknik pengukusan sehingga tidak membutuhkan oven. Teksturnya dapat dibuat lembut dan empuk dengan memperhatikan beberapa hal penting, mulai dari kondisi kentang, pengocokan telur, hingga penggunaan api saat mengukus.

Resep ini menggunakan bahan yang relatif mudah ditemukan, seperti kentang, tepung terigu, telur, santan, gula aren, dan baking powder. Gula aren juga memberikan warna kecokelatan alami serta aroma khas pada kue.

Kentang sendiri termasuk kelompok makanan pokok yang dapat menjadi sumber karbohidrat. Kementerian Kesehatan RI memasukkan kentang dan berbagai umbi-umbian sebagai salah satu pilihan sumber karbohidrat dalam panduan Isi Piringku. Namun, kue tetap termasuk makanan camilan sehingga konsumsinya sebaiknya menjadi bagian dari pola makan yang beragam dan seimbang.

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 30–35 menit

Porsi: 8–10 potong

Tingkat kesulitan: Mudah

Kue kentang kukus gula aren dibuat dengan mencampurkan kentang kukus yang sudah dihaluskan dengan telur, gula aren, santan, tepung terigu, dan bahan pengembang, kemudian dikukus hingga matang. Kunci teksturnya adalah memastikan adonan tercampur rata tanpa terlalu lama mengaduknya.

Untuk membuat kue kentang kukus gula aren, siapkan bahan utama berikut. Takaran dapat disesuaikan dengan ukuran loyang yang digunakan, tetapi sebaiknya tetap mempertahankan perbandingan bahan agar tekstur kue tidak terlalu padat atau terlalu lembek.

Bahan utama

• 250 gram kentang
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram gula aren, sisir halus
• 2 butir telur
• 100 ml santan cair
• 50 ml minyak sayur atau margarin cair
• 1 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh vanili
• 1/4 sendok teh garam

Bahan tambahan untuk aroma

• 1 lembar daun pandan untuk mengukus kentang, opsional
• 1 sendok makan kelapa parut kukus untuk taburan, opsional
• 1 sendok makan gula aren cincang untuk topping, opsional

Cara membuat kue kentang kukus gula aren cukup praktis. Kentang terlebih dahulu dikukus sampai empuk, kemudian dihaluskan. Setelah itu, bahan basah dicampurkan dengan bahan kering sebelum seluruh adonan dikukus sampai matang.

1. Kukus dan haluskan kentang

Kupas kentang, cuci bersih, lalu potong menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang. Kukus kentang selama kurang lebih 15–20 menit atau sampai benar-benar empuk ketika ditusuk menggunakan garpu.

Setelah matang, haluskan kentang ketika masih hangat. Pastikan tidak ada gumpalan besar karena kentang yang masih menggumpal dapat membuat tekstur kue kurang merata.

2. Lelehkan gula aren dengan santan

Masukkan gula aren yang sudah disisir ke dalam panci kecil bersama santan. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk sampai gula aren larut.

Jangan memasaknya terlalu lama hingga santan mendidih kuat. Setelah gula larut, matikan api dan biarkan campuran tersebut menjadi hangat sebelum digunakan dalam adonan.

3. Kocok telur dan bahan aromatik

Masukkan telur, vanili, dan garam ke dalam wadah. Kocok menggunakan whisk sampai telur tercampur rata dan sedikit berbusa.

Untuk resep ini, telur tidak harus dikocok sampai mengembang seperti ketika membuat bolu dengan teknik sponge. Pengocokan secukupnya sudah cukup selama telur tercampur dengan baik.

4. Masukkan kentang dan larutan gula aren

Masukkan kentang yang sudah dihaluskan ke dalam campuran telur. Tuangkan larutan gula aren dan santan secara bertahap, lalu aduk menggunakan spatula atau whisk sampai rata.

Tambahkan minyak sayur atau margarin cair. Aduk kembali hingga semua bahan menyatu dan tidak ada bagian kentang yang menggumpal.

5. Masukkan tepung dan baking powder

Ayak tepung terigu dan baking powder sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Langkah ini membantu memecah gumpalan tepung sehingga lebih mudah tercampur.

Masukkan tepung secara bertahap sambil diaduk perlahan. Hindari mengaduk adonan terlalu lama karena dapat membuat hasil kue menjadi lebih padat.

6. Siapkan kukusan dan loyang

Panaskan kukusan terlebih dahulu sampai air mendidih. Gunakan api sedang agar suhu kukusan stabil selama proses memasak.

Olesi loyang dengan sedikit minyak atau margarin. Jika ingin kue lebih mudah dikeluarkan, bagian dasar loyang dapat diberi kertas roti.

7. Kukus adonan sampai matang

Tuangkan adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Letakkan loyang di dalam kukusan yang sudah panas.

Bungkus tutup kukusan menggunakan kain bersih agar uap air tidak langsung menetes ke permukaan kue. Kukus selama sekitar 30–35 menit atau sampai kue matang.

Untuk mengecek kematangan, tusukkan lidi atau tusuk sate ke bagian tengah kue. Jika tidak ada adonan basah yang menempel, kue sudah dapat diangkat.

8. Dinginkan sebelum dipotong

Setelah matang, keluarkan loyang dari kukusan dan diamkan beberapa menit. Jangan langsung memotong kue ketika masih sangat panas karena teksturnya masih lembut dan dapat mudah hancur.

Setelah agak dingin, keluarkan kue dari loyang lalu potong sesuai selera. Kue kentang kukus gula aren dapat disajikan langsung atau diberi taburan kelapa parut kukus.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan jika ingin mendapatkan kue kentang kukus gula aren dengan tekstur lembut. Pertama, kentang harus benar-benar empuk dan halus agar dapat menyatu dengan adonan.

Kedua, jangan memasukkan tepung sekaligus dalam jumlah besar. Masukkan secara bertahap dan aduk seperlunya hingga tidak terlihat tepung kering.

Ketiga, pastikan kukusan sudah panas sebelum adonan dimasukkan. Proses pengukusan yang dimulai ketika air belum mendidih dapat membuat waktu memasak lebih lama dan berpengaruh pada tekstur kue.

Kue kukus dapat menjadi bantat jika adonan terlalu lama diaduk setelah tepung masuk, bahan pengembang tidak tercampur merata, atau kukusan belum menghasilkan uap yang cukup ketika adonan mulai dimasak.

Karena itu, campurkan tepung dan baking powder secara perlahan, gunakan bahan pengembang yang masih baik, dan segera kukus adonan setelah selesai dibuat. Selama proses pengukusan, usahakan tidak terlalu sering membuka tutup kukusan.

Gula aren memberikan rasa manis dan karakter aroma yang berbeda dari gula pasir. Bahan ini berasal dari nira tanaman aren dan telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan serta pemanis dalam berbagai olahan makanan.

Kementerian Pertanian menjelaskan bahwa nira aren dapat diolah menjadi berbagai produk pangan, termasuk gula cetak, gula cair, dan gula semut. Gula aren juga digunakan sebagai pemanis sekaligus pemberi warna pada berbagai makanan.

Dalam resep ini, gula aren disisir kemudian dilarutkan bersama santan. Cara tersebut membantu gula menyebar lebih merata sehingga rasa manis tidak hanya terkumpul pada bagian tertentu dari kue.

• Pilih kentang yang segar. Gunakan kentang yang tidak berbau atau menunjukkan tanda kerusakan agar rasa kue tetap baik.
• Haluskan kentang sampai lembut. Kentang yang masih kasar dapat membuat bagian dalam kue terasa menggumpal.
• Saring larutan gula aren. Jika gula aren mengandung kotoran, saring sebelum dicampurkan ke adonan.
• Jangan mengaduk tepung berlebihan. Aduk sampai bahan tercampur rata saja.
• Panaskan kukusan terlebih dahulu. Pastikan air sudah menghasilkan uap sebelum loyang dimasukkan.
• Bungkus tutup kukusan. Cara ini membantu mengurangi air kondensasi yang menetes ke permukaan kue.
• Jangan sering membuka kukusan. Biarkan kue mengukus sampai mendekati waktu matang sebelum memeriksanya.
• Dinginkan sebelum dipotong. Kue akan lebih mudah dipotong setelah suhunya turun.

Bisa. Kue kentang kukus gula aren dapat diberi berbagai topping sederhana sesuai selera. Kelapa parut kukus menjadi salah satu pilihan yang cocok karena memberikan tekstur dan aroma tambahan.

Selain kelapa, kue dapat diberi taburan gula aren cincang, keju parut, wijen sangrai, atau kacang cincang. Jika ingin rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit kayu manis ke dalam adonan.

Resep dasar ini juga dapat dikembangkan menjadi beberapa variasi. Misalnya, sebagian santan dapat diganti dengan susu cair untuk mendapatkan rasa yang lebih creamy. Potongan kecil kurma atau kismis juga dapat ditambahkan jika menginginkan tekstur yang lebih beragam.

Untuk versi dengan aroma yang lebih kuat, gula aren dapat dipadukan dengan pandan. Sementara itu, tambahan kelapa parut pada adonan bisa memberikan sensasi gurih yang cocok dengan rasa manis gula aren.

Kue yang sudah matang sebaiknya dibiarkan dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke wadah tertutup. Menyimpan kue ketika masih panas dapat membuat uap air terperangkap sehingga permukaannya menjadi terlalu lembap.

Untuk penyimpanan lebih lama, simpan kue dalam wadah tertutup di lemari pendingin. Sebelum disantap, kue dapat dihangatkan kembali menggunakan kukusan dalam waktu singkat agar teksturnya kembali lebih lembut.

Pastikan tangan, peralatan, dan wadah yang digunakan untuk mengolah serta menyimpan makanan dalam kondisi bersih. Makanan matang juga sebaiknya tidak dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.

Apakah kentang harus dikukus sebelum dibuat menjadi kue?

Ya. Kentang perlu dimasak terlebih dahulu sampai empuk agar mudah dihaluskan dan dapat menyatu dengan adonan. Kentang yang masih keras akan membuat tekstur kue tidak merata.

Apakah gula aren bisa diganti gula merah?

Bisa. Gula merah dari kelompok gula palma dapat digunakan sebagai pengganti, meskipun rasa, aroma, dan warna kue dapat sedikit berbeda tergantung jenis gula yang digunakan.

Apakah kue kentang gula aren bisa dibuat tanpa santan?

Bisa. Santan dapat diganti dengan susu cair atau alternatif cairan lain yang sesuai. Namun, perubahan bahan dapat menghasilkan tekstur dan cita rasa yang berbeda dari resep asli.

Berapa lama kue kentang gula aren harus dikukus?

Dengan ukuran loyang sedang dan kukusan yang sudah panas, kue umumnya membutuhkan sekitar 30–35 menit. Waktu dapat berbeda tergantung ukuran loyang, ketebalan adonan, dan panas kukusan.

Bagaimana cara mengetahui kue kentang sudah matang?

Tusukkan lidi atau tusuk sate ke bagian tengah kue. Jika lidi keluar tanpa membawa adonan basah, kue biasanya sudah matang dan dapat dikeluarkan dari kukusan.