Cara Membuat Sambal Kemangi Terasi, Bikin Nagih dan Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Ingin menghidangkan menu pendamping makan yang super lezat dan dijamin bikin nambah nasi? Cara membuat sambal kemangi terasi adalah pilihan yang paling tepat untuk Anda coba di rumah.

Perpaduan antara aroma terasi yang khas, pedasnya cabai rawit, kesegaran tomat, serta sensasi wangi unik dari daun kemangi segar menciptakan ledakan rasa di dalam mulut yang sulit untuk ditolak. Sambal tradisional ini tidak hanya sangat mudah dibuat, tetapi juga cocok dipadukan dengan berbagai hidangan Nusantara seperti pecel lele, ayam goreng, tahu, hingga tempe goreng.

Mari simak panduan lengkap pengolahannya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (24/7/2026). 

Sebelum mulai meracik, pastikan Anda telah menyiapkan seluruh bahan segar berkualitas tinggi agar cita rasa sambal semakin mantap:

Bahan Utama dan Bumbu:

• cabai rawit secukupnya (sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera Anda)
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah tomat (potong-potong agar lebih mudah layu dan dihaluskan)
• 2 bungkus terasi kemasan (memberikan aroma gurih yang khas)
• daun kemangi secukupnya (cuci bersih terlebih dahulu)
• minyak goreng secukupnya untuk menumis bahan sambal

Bumbu Perasa:

• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh penyedap rasa
• 1 sendok teh gula pasir (sebagai penyeimbang rasa gurih dan pedas)
• 1 buah jeruk limau (diperas airnya di akhir proses untuk kesegaran ekstra) 

Ikuti tahapan memasak di bawah ini secara berurutan untuk mendapatkan tekstur sambal yang sempurna dan matang merata:

1. Memanaskan Minyak: Siapkan teflon atau wajan di atas kompor, beri sedikit minyak goreng, lalu panaskan dengan api sedang.
2. Menumis Bumbu Dasar: Setelah minyak panas, masukkan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan terasi kemasan. Tumis bahan-bahan tersebut hingga setengah matang.
3. Memasukkan Tomat: Masukkan potongan tomat ke dalam wajan. Pemotongan tomat menjadi bagian yang lebih kecil akan mempercepat proses pelunakan dan memudahkan saat dihaluskan nanti.
4. Mematangkan Bahan: Masak seluruh bahan sambal tersebut di atas wajan hingga benar-benar matang. Angkat dan tiriskan.
5. Menghaluskan Sambal: Pindahkan bahan sambal yang sudah matang ke atas ulekan atau wadah penumbuk. Tambahkan gula pasir, garam, dan penyedap rasa. Tumbuk atau ulek bahan-bahan tersebut sampai tingkat kehalusan yang diinginkan.
6. Menambahkan Daun Kemangi: Setelah bahan sambal halus, masukkan daun kemangi segar secukupnya. Aduk-aduk secara perlahan menggunakan ulekan atau sendok hingga daun kemangi tercampur merata dengan sambal.
7. Sentuhan Akhir Jeruk Limau: Tambahkan perasan air jeruk limau untuk memberikan aroma segar yang khas. Aduk kembali hingga rata.
8. Koreksi Rasa: Jangan lupa untuk melakukan tes rasa sebelum disajikan, karena preferensi rasa setiap orang bisa berbeda-beda. Sambal kemangi terasi siap disajikan untuk keluarga tercinta. 

• Gunakan Bahan Segar: Kualitas daun kemangi dan tomat yang segar sangat menentukan aroma akhir sambal. Pastikan kemangi dicuci bersih dan tiriskan airnya agar sambal tidak terlalu berair.
• Waktu Mencampur Kemangi: Daun kemangi dimasukkan dalam keadaan mentah segar setelah sambal dihaluskan (atau saat sambal masih hangat). Hal ini menjaga tekstur kemangi tidak layu total dan aromanya tetap keluar secara maksimal.
• Keseimbangan Rasa: Penambahan gula pasir sangat penting untuk menyeimbangkan rasa asin dari terasi dan garam serta rasa pedas dari cabai.
• Waktu Penambahan Jeruk Limau: Tambahkan perasan jeruk limau di langkah paling akhir setelah sambal selesai diulek agar aromanya tidak berubah menjadi pahit akibat terkena panas berlebih. 

Q: Apa saja lauk pendamping yang paling cocok untuk sambal kemangi terasi ini?

A: Sambal ini sangat lezat dipadukan dengan pecel lele, ayam goreng, tahu goreng, tempe goreng, serta lalapan segar lainnya.

Q: Apakah daun kemangi harus ikut dimasak di atas wajan?

A: Tidak. Daun kemangi dimasukkan dalam keadaan segar setelah bahan sambal lainnya matang dan dihaluskan, lalu diaduk merata agar aromanya tetap harum dan segar.

Q: Bisakah tingkat kepedasan sambal ini disesuaikan?

A: Tentu saja. Penggunaan jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan selera atau tingkat toleransi pedas masing-masing.