Resep Brongkos Telur Tahu, Masakan Tradisional Jawa yang Legit dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Brongkos telur tahu merupakan salah satu hidangan tradisional khas Jawa yang memiliki cita rasa gurih, sedikit manis, dan kaya rempah. Kuahnya yang berwarna cokelat kehitaman berasal dari penggunaan kluwek, dipadukan dengan santan sehingga menghasilkan rasa yang begitu khas dan menggugah selera.

Meski brongkos identik dengan daging atau kacang tolo, versi telur dan tahu juga tak kalah lezat. Selain lebih ekonomis, bahan-bahannya mudah ditemukan dan cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Jika Anda ingin mencoba masakan rumahan bernuansa tradisional, berikut resep brongkos telur tahu yang mudah dibuat di rumah yang telah diulas Liputan6.com, Kamis (23/7/2026). 

Bahan Utama

6 butir telur ayam rebus, kupas

2 buah tahu putih ukuran sedang, potong kotak lalu goreng setengah matang

700 ml santan sedang

300 ml santan kental

3 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 sdm minyak untuk menumis

Garam secukupnya

1 sdm gula merah sisir

1 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Halus

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

3 butir kemiri sangrai

3 buah kluwek, ambil isinya

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt ketumbar

½ sdt jintan

½ sdt merica butir

1. Tumis Bumbu Hingga Harum

Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, serta lengkuas. Aduk hingga bumbu benar-benar matang agar kuah tidak langu.

2. Tuang Santan

Masukkan santan sedang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak menggunakan api sedang hingga kuah mulai mendidih.

3. Masukkan Tahu dan Telur

Tambahkan tahu goreng dan telur rebus ke dalam kuah. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur.

4. Bumbui

Masukkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk bila digunakan. Koreksi rasa hingga diperoleh perpaduan gurih, sedikit manis, dan kaya rempah.

5. Tambahkan Santan Kental

Setelah bumbu meresap, tuangkan santan kental. Masak kembali menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan minyak santan mulai keluar.

6. Sajikan

Angkat brongkos telur tahu dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal, serta kerupuk untuk menambah kenikmatan.

1. Gunakan kluwek yang berkualitas agar rasa kuah lebih gurih dan tidak pahit.

2. Goreng tahu sebentar supaya tidak mudah hancur saat dimasak.

3. Rebus telur hingga matang sempurna agar teksturnya padat dan tidak mudah pecah.

4. Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah.

5. Diamkan brongkos sekitar 30 menit sebelum disajikan agar bumbu semakin meresap

1. Apa yang membuat brongkos berbeda dengan rawon?

Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan santan. Brongkos menggunakan santan sehingga kuahnya lebih gurih dan creamy, sedangkan rawon umumnya tidak memakai santan meskipun sama-sama menggunakan kluwek.

2. Apakah tahu harus digoreng terlebih dahulu?

Disarankan ya. Menggoreng tahu setengah matang membantu menjaga teksturnya agar tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah santan.

3. Bagaimana cara agar santan tidak pecah?

Masak menggunakan api kecil hingga sedang sambil terus diaduk perlahan, terutama setelah santan mulai mendidih. Hindari api besar karena dapat membuat santan pecah.

4. Berapa lama brongkos telur tahu dapat disimpan?

Brongkos dapat disimpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas selama 2–3 hari. Saat akan disantap, panaskan kembali menggunakan api kecil sambil diaduk perlahan agar kuah tetap lembut.