Cara Membuat Keripik Talas Renyah Tahan Lama, Resep Anti Gatal dan Layak Jual

Liputan6.com, Jakarta - Talas merupakan salah satu umbi-umbian yang sangat potensial untuk diolah menjadi camilan lezat dan mengenyangkan. Selain teksturnya yang pas untuk dijadikan keripik, nilai jual camilan ini juga cukup tinggi, menjadikannya pilihan favorit bagi ibu rumah tangga maupun calon pengusaha camilan untuk memulai bisnis skala rumahan.

Namun, banyak orang merasa ragu mengolah talas karena masalah umum seperti rasa gatal pada mulut dan tenggorokan yang disebabkan oleh senyawa oksalat. Selain itu, tantangan lain adalah keripik yang mudah melempem atau tidak renyah dalam waktu lama.

Artikel ini akan mengupas tuntas cara membuat keripik talas renyah tahan lama melalui teknik pencucian, perendaman, dan penggorengan yang tepat. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan mampu menghasilkan keripik yang krispi, gurih, dan tentu saja bebas gatal sehingga sangat layak untuk dipasarkan. Simak resep selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (10/6/2026).

Rasa gatal yang muncul saat mengonsumsi talas disebabkan oleh senyawa bernama oksalat. Oksalat ini terdiri dari dua jenis, yaitu asam oksalat yang larut dalam air dan kalsium oksalat yang tidak larut dalam air. Senyawa inilah yang tidak hanya menyebabkan gatal, tetapi juga dapat menghambat penyerapan kalsium di dalam tubuh jika tidak diolah dengan benar.

Sementara itu, masalah keripik yang cepat melempem biasanya dipicu oleh teknik pengolahan yang kurang maksimal. Sisa lendir pada talas yang tidak dibersihkan dengan sempurna, irisan yang tidak seragam, hingga suhu minyak yang tidak stabil saat menggoreng adalah penyebab utama keripik gagal menjadi renyah.

Untuk mengatasi masalah tersebut, diperlukan solusi ilmiah berupa proses pencucian berulang hingga air bening, perendaman dengan larutan garam atau baking soda untuk menetralisir kalsium oksalat, serta teknik penggorengan yang tepat untuk memastikan kadar air dalam talas benar-benar hilang.

Resep Keripik TalasBerikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat keripik talas renyah. Resep ini disesuaikan untuk 500 gram talas segar.

Bahan Utama:

500 gram talas segar

• 1 sdt garam dapur
• 250–500 ml minyak goreng (sesuaikan hingga talas terendam saat digoreng)
• Air secukurpnya

Larutan Bumbu:

• 1 bks kaldu ayam bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk (untuk memberikan warna kuning alami)
• 100 ml air

Bahan Tambahan:

• 1 sdm baking soda / soda kue
• 10 siung bawang putih halus
• pewarna makanan kuning muda secukupnya (opsional)

Mengolah talas dengan cara yang benar adalah kunci utama untuk mendapatkan hasil akhir yang renyah dan nikmat. Berikut adalah panduan langkah demi langkahnya:

1. Kupas dan Cuci Awal: Kupas kulit talas hingga bersih. Gunakan sarung tangan plastik jika Anda khawatir tangan akan gatal. Cuci bersih talas dengan air mengalir untuk mengurangi asam oksalat yang menempel di permukaan.
2. Iris Tipis Seragam: Gunakan parutan khusus keripik agar ketebalan setiap irisan sama. Irisan yang tipis dan seragam sangat penting agar keripik matang secara merata dan menghasilkan kerenyahan maksimal.
3. Cuci Berulang hingga Bening: Cuci kembali irisan talas sebanyak 3–5 kali sampai air cucian benar-benar bening dan lendir talas hilang sepenuhnya.
4. Rendam Air Garam (30–60 Menit): Rendam irisan talas dalam air yang telah diberi 1 sdm garam selama 30 hingga 60 menit. Garam akan bereaksi dengan kalsium oksalat sehingga membuatnya larut dalam air. Setelah direndam, cuci bersih kembali talas.
5. Rendam dengan Baking Soda & Bumbu (15–20 Menit): Rendam talas dalam larutan air yang dicampur 1 sdm baking soda, kunyit bubuk, atau pewarna makanan selama 15–20 menit. Baking soda adalah kunci tekstur yang lebih renyah.
6. Tiriskan Hingga Tidak Banyak Air: Angkat talas dan tiriskan menggunakan saringan hingga kadar airnya berkurang secara signifikan agar tidak memercik saat masuk ke minyak panas.
7. Teknik Menggoreng Anti Melempem: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng irisan talas sambil diaduk agar tidak menempel. Saat setengah matang, tuangkan larutan bumbu (bawang putih/kaldu) ke dalam minyak. Tunggu hingga gelembung minyak hilang dan keripik berwarna kuning keemasan.
8. Tiriskan dan Dinginkan: Angkat keripik dan tiriskan di atas kertas minyak. Dinginkan dalam suhu ruang hingga benar-benar tidak panas sebelum dimasukkan ke dalam kemasan.

Agar hasil keripik Anda memiliki kualitas tinggi dan tahan lama, perhatikan beberapa tips penting berikut ini. Proses yang teliti sejak tahap persiapan hingga pengemasan akan sangat menentukan daya simpan produk Anda.

1. Irisan super tipis & seragam: Memastikan kematangan yang sempurna dan tingkat kerenyahan yang merata di setiap gigitan.
2. Rendam soda kue: Bahan ini menciptakan rongga-rongga kecil pada keripik sehingga teksturnya menjadi sangat renyah.
3. Goreng dengan minyak banyak: Pastikan keripik terendam sempurna dalam minyak agar tidak ada bagian yang alot atau setengah matang.
4. Tambahkan bumbu cair saat setengah matang: Teknik ini membuat bumbu meresap jauh ke dalam pori-pori keripik tanpa membuatnya menjadi lembek.
5. Tiriskan minyak maksimal: Sisa minyak yang tertinggal pada keripik adalah penyebab utama keripik cepat melempem. Gunakan spinner atau tiriskan dengan sangat baik.
6. Simpan di toples kedap udara: Lakukan hanya setelah keripik benar-benar dingin dalam suhu ruang untuk mencegah kondensasi.
7. Tambahkan silica gel food grade: Jika untuk dijual, masukkan sachet silica gel khusus makanan ke dalam kemasan untuk menyerap kelembapan udara.

Dengan menerapkan tips di atas secara konsisten, Anda dapat memastikan kualitas keripik talas selalu dalam kondisi terbaik, krispi, dan tahan lama.

Pengemasan yang menarik tidak hanya melindungi keripik agar tidak cepat melempem, tetapi juga meningkatkan nilai jual produk Anda di pasar. Pemilihan kemasan yang tepat sangat disarankan untuk menjaga kerenyahan tetap terjaga hingga ke tangan konsumen.

1. Toples plastik bening: Sangat cocok untuk tampilan premium, tambahkan stiker label yang menarik.
2. Standing pouch ziplock: Pilihan praktis untuk konsumen yang ingin menyimpan kembali keripik setelah dibuka.
3. Kemasan kiloan: Ide bagus untuk target pasar reseller atau pedagang eceran.
4. Label Informatif: Cantumkan label dengan tulisan yang menonjol seperti “Keripik Talas Renyah Tahan Lama”.

Kesimpulannya, investasi pada kemasan yang kedap udara dan berpenampilan menarik akan membantu membangun kepercayaan pelanggan serta memperluas jangkauan usaha keripik talas Anda.

Q: Apa itu cara membuat keripik talas renyah tahan lama yang paling penting?

A: Kuncinya ada pada perendaman dengan baking soda (soda kue) untuk tekstur renyah, pencucian bersih untuk menghilangkan lendir, serta penggorengan dengan minyak banyak dan penambahan bumbu cair saat setengah matang.

Q: Bagaimana menghilangkan rasa gatal pada keripik talas?

A: Cuci talas berulang kali hingga air bening, rendam dengan air garam selama 30–60 menit, dan lanjutkan dengan perendaman baking soda. Proses ini efektif melarutkan oksalat penyebab gatal.

Q: Apakah harus pakai baking soda? Bisa diganti apa?

A: Bisa diganti dengan air kapur sirih atau baking powder. Ketiganya memiliki fungsi serupa untuk menciptakan tekstur keripik yang lebih renyah.

Q: Berapa lama keripik talas bisa tahan renyah?

A: Jika disimpan dalam toples kedap udara di tempat kering dan suhu ruang, keripik bisa tahan renyah selama 2–4 minggu.

Q: Bolehkah menambahkan pewarna?

A: Boleh menggunakan pewarna makanan (food grade) kuning muda agar tampilan keripik lebih cantik dan menggugah selera.

Q: Kenapa keripik talas saya masih lembek meski sudah digoreng lama?

A: Biasanya karena irisan terlalu tebal, suhu minyak kurang panas, atau talas belum dicuci bersih dari lendir. Pastikan talas kesat sebelum digoreng.

Q: Apakah resep ini cocok untuk usaha rumahan?

A: Sangat cocok. Bahan baku mudah didapat, modal terjangkau, dan permintaan pasar untuk camilan gurih selalu tinggi.