Cara Membuat Konro Tulang Sapi Sederhana Khas Makassar, Empuk dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat konro tulang sapi sederhana banya dicari. Konro tulang sapi merupakan hidangan khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan cita rasa gurih, kaya rempah, dan kuah kental berwarna gelap. Masakan berbahan iga sapi ini berasal dari tradisi Bugis dan Makassar serta umumnya disajikan sebagai konro bakar atau konro sup berkuah hangat.

Meski sering dianggap sebagai hidangan mewah dan rumit, konro sebenarnya dapat dibuat dengan cara yang lebih sederhana di rumah. Hal ini memungkinkan siapa saja menikmati salah satu kuliner khas Nusantara tanpa proses memasak yang terlalu kompleks.

Kelezatan konro ditentukan oleh penggunaan iga sapi berkualitas dan racikan bumbu yang tepat. Ciri khas kuah cokelat gelap berasal dari kluwek, sementara rempah seperti ketumbar, jintan, pala, dan serai memberikan cita rasa serta aroma yang khas tanpa menghilangkan keautentikan hidangan. Berikut cara membuat konro tulang sapi sederhana, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (9/6).

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi, potong-potong
• 2 liter air untuk merebus

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 2 buah kluwek, ambil isinya, rendam air panas

Bumbu Cemplung:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang
• Sambal dan jeruk nipis (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus Iga Sapi: Cuci bersih iga sapi, lalu rebus dalam 2 liter air hingga mendidih. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Ganti dengan air bersih yang baru, lalu rebus kembali iga hingga empuk, yang biasanya memakan waktu sekitar 1-2 jam, tergantung jenis iga dan tekanan panci yang digunakan. Sisihkan kaldu rebusan iga.
2. Tumis Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas, aduk rata hingga layu.
3. Masak Konro: Masukkan iga sapi yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Tuangkan kaldu rebusan iga secukupnya, sekitar 1-1.5 liter, sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan. Masukkan larutan asam jawa, garam, dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna dan kuah sedikit mengental. Koreksi rasa.
4. Penyajian: Sajikan konro tulang sapi selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang. Tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis jika suka.

Untuk hasil konro tulang sapi sederhana yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut. Pilihlah iga sapi yang segar dan berkualitas baik, dengan sedikit lemak untuk menambah cita rasa gurih pada kuah. Pastikan iga sudah dipotong sesuai selera agar lebih mudah dimasak dan disajikan.

Proses perebusan iga yang cukup lama sangat penting untuk mendapatkan tekstur iga yang empuk dan mudah lepas dari tulang. Anda dapat menggunakan panci presto untuk mempersingkat waktu perebusan, atau merebus dengan api kecil dalam waktu lebih lama untuk hasil empuk yang serupa. Penting juga untuk membuang air rebusan pertama guna menghilangkan kotoran dan bau prengus pada iga.

Terakhir, jangan ragu untuk mengoreksi rasa kuah konro. Sesuaikan jumlah garam, gula, dan asam jawa hingga mencapai keseimbangan yang diinginkan, menciptakan perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan sedikit asam yang pas. Sajikan konro hangat dengan nasi putih, taburan bawang goreng, dan irisan daun bawang untuk pengalaman bersantap yang lebih nikmat.

1. Apa itu konro tulang sapi?

Konro tulang sapi adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar, Sulawesi Selatan, dikenal dengan cita rasa gurih, kaya rempah, dan kuah kental berwarna gelap.

2. Apa kunci utama membuat konro yang lezat?

Kunci utama membuat konro yang lezat adalah pemilihan iga sapi yang berkualitas dan bumbu yang tepat, serta kesabaran dalam merebus iga hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.

3. Rempah apa saja yang digunakan dalam konro?

Konro diperkaya dengan berbagai rempah seperti ketumbar, jintan, pala, serai, serta kluwek yang memberikan warna gelap dan rasa umami khas.

4. Mengapa perlu membuang air rebusan iga pertama?

Membuang air rebusan pertama iga sapi penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis atau prengus pada iga, sehingga menghasilkan kuah yang lebih bersih dan lezat.

5. Bagaimana cara menyajikan konro?

Konro tulang sapi disajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang. Pelengkap opsional seperti sambal dan perasan jeruk nipis dapat ditambahkan untuk menambah kenikmatan.