Cara Membuat Ayam Lodho Tulungagung, Gurih Pedas Khas Jawa Timur

Liputan6.com, Jakarta - Ayam Lodho Tulungagung merupakan salah satu hidangan tradisional yang berasal dari Jawa Timur, khususnya daerah Tulungagung dan Trenggalek. Masakan ini dikenal dengan perpaduan ayam bakar dan kuah santan kental yang kaya rempah. Cita rasa gurih dan pedas menjadi ciri khas utama hidangan ini, dilengkapi aroma bakaran yang menggugah selera.

Lebih dari sekadar santapan sehari-hari, Ayam Lodho Tulungagung kerap disajikan dalam berbagai acara penting. Hidangan ini menjadi bagian dari tradisi selamatan dan sedekah bumi di masyarakat Tulungagung dan Trenggalek, menunjukkan nilai budaya yang melekat pada masakan ini. Kehadirannya selalu dinantikan dalam setiap perayaan.

Panduan ini akan membahas secara rinci Cara Membuat Ayam Lodho Tulungagung. Simak ulasan lengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (23/4/2026).

Memulai proses pembuatan Ayam Lodho Tulungagung memerlukan persiapan bahan yang cermat. Bahan-bahan ini terdiri dari ayam, bumbu halus, dan bumbu pelengkap yang akan berpadu menciptakan cita rasa khas pada masakan.

Berikut adalah daftar bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung (700 g – 1 kg), potong sesuai selera
• 200–400 ml santan kental
• 500–800 ml santan encer
• 500–700 ml air
• 2–5 sdm minyak goreng
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 10–13 bawang merah
• 5–10 bawang putih
• 2–6 cabai merah, 5–20 cabai rawit
• 3–5 cm kunyit, 2–5 cm jahe, 2 cm kencur
• 1 sdm ketumbar, ½–1 sdt jintan
• ½–1 sdt merica, 4–5 kemiri

Bumbu Pelengkap:

• 3–5 cm lengkuas, 2–3 batang serai
• 2–5 daun jeruk, 2–3 daun salam
• Cabai rawit utuh secukupnya
• 1–2 tomat (opsional)

Proses pembuatan Ayam Lodho Tulungagung melibatkan beberapa tahapan penting yang harus diikuti dengan seksama. Setiap langkah berkontribusi pada pengembangan rasa dan tekstur hidangan yang otentik.

Ikuti langkah-langkah berikut untuk menyajikan Ayam Lodho Tulungagung yang lezat:

Persiapan Ayam:

• Lumuri daging ayam dengan garam secara merata. Proses ini membantu membersihkan ayam dan memberikan rasa dasar. Diamkan selama 10 menit agar garam meresap.
• Panaskan grill pan atau bara api. Panggang daging ayam hingga permukaannya kecokelatan dan setengah matang. Pembakaran ini bertujuan mengurangi kadar air pada ayam dan memberikan aroma asap yang khas. Angkat dan sisihkan ayam yang sudah dipanggang.

Memasak Bumbu dan Kuah:

• Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Konsistensi bumbu halus mempengaruhi seberapa baik bumbu meresap ke dalam ayam.
• Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Pastikan bumbu matang sempurna untuk menghindari rasa langu.
• Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga bumbu matang dan aromanya keluar, menandakan bumbu siap dicampur dengan cairan.
• Tuang air dan santan encer ke dalam wajan. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk perlahan agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.
• Masukkan santan kental, cabai rawit utuh, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan rasa seimbang.

Penyelesaian:

• Masukkan daging ayam yang sudah dipanggang ke dalam kuah bumbu yang sudah mendidih. Pastikan ayam terendam sempurna dalam kuah.
• Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan daging ayam empuk. Proses ini membutuhkan waktu cukup lama, bisa hingga daging ayam lunak dan bisa terlepas dari tulangnya, memungkinkan bumbu meresap sempurna.
• Angkat dan Ayam Lodho Tulungagung siap disajikan selagi hangat.

Untuk memastikan Ayam Lodho Tulungagung memiliki cita rasa otentik dan tekstur yang sesuai, beberapa tips dapat diterapkan. Penerapan tips ini dapat secara signifikan meningkatkan kualitas hidangan yang Anda sajikan.

Perhatikan beberapa tips berikut untuk mendapatkan Ayam Lodho Tulungagung yang istimewa:

1. Gunakan ayam kampung muda yang gemuk untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk dan rasa yang lebih gurih. Ayam kampung memberikan rasa yang khas dan berbeda dibandingkan ayam broiler.
2. Saat memanggang ayam di atas bara api, pastikan seluruh bagian ayam menjadi kering dan sedikit kecokelatan secara merata. Pembakaran ini juga berfungsi untuk membuat kulit ayam kering dan memudahkan pelepasan bulu yang mungkin masih menempel, serta memberikan aroma asap yang kuat.
3. Masak ayam dengan api kecil hingga kuahnya menjadi sangat kental, dalam bahasa Jawa disebut “mblondho”. Proses memasak yang lama ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam.
4. Sebaiknya masakan ini disimpan semalam dan dipanaskan kembali keesokan harinya untuk disantap. Rasa bumbu akan lebih meresap dan menyatu setelah didiamkan, membuat hidangan terasa lebih lezat.
5. Sajikan Ayam Lodho bersama nasi gurih atau nasi uduk hangat dan urap sayur sebagai pelengkap. Kombinasi ini akan menambah kenikmatan hidangan dan memberikan pengalaman kuliner yang lengkap. 

Apa itu Ayam Lodho?

Ayam Lodho adalah masakan tradisional berbahan dasar ayam yang dimasak dengan bumbu rempah khas dan santan kental, memiliki cita rasa gurih dan pedas.

Ayam Lodho berasal dari mana?

Ayam Lodho merupakan kuliner khas dari daerah Tulungagung dan Trenggalek, Jawa Timur.

Apa ciri khas Ayam Lodho?

Ciri khas Ayam Lodho adalah penggunaan ayam kampung yang dibakar terlebih dahulu, dimasak dengan kuah santan kental, serta memiliki rasa gurih dan pedas dengan aroma bakaran yang kuat.

Mengapa ayam dibakar terlebih dahulu sebelum dimasak?

Pembakaran ayam berfungsi untuk memberikan aroma asap yang khas (smokey), membuat kulit ayam kering, dan membantu melepaskan bulu-bulu yang masih menempel.

Ayam Lodho disajikan dengan apa?

Ayam Lodho umumnya disajikan dengan nasi gurih atau nasi uduk hangat, serta dapat dilengkapi dengan urap sayur atau lalapan.