4 Resep Kue Kukus dari Tepung Tapioka Tanpa Telur, Lezat dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue kukus dari tepung tapioka tanpa telur menjadi pilihan praktis untuk membuat camilan lezat, empuk, dan sehat tanpa bahan telur. Cocok untuk pemula maupun yang memiliki alergi, kue ini tetap menghadirkan cita rasa khas tradisional.

Dengan bahan utama tepung tapioka, kue kukus memiliki tekstur kenyal dan proses pembuatan yang sederhana. Berbagai jenis kue seperti kue lapis hingga bolu kukus bisa dibuat dengan mudah di rumah.

Artikel Liputan6.com ini membahas beberapa resep kue kukus populer tanpa telur yang mudah diikuti dan menghasilkan hidangan yang lezat serta menggugah selera, Jumat (17/4/2026).

Kue Lapis Gula Merah merupakan salah satu ikon kuliner tradisional Indonesia yang digemari banyak orang. Menariknya, kue lapis ini dapat dibuat tanpa menggunakan telur, mengandalkan campuran tepung beras dan tepung tapioka untuk menciptakan tekstur yang kenyal namun tetap lembut di setiap gigitannya.

Bahan

• 200 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka
• 700 ml santan kelapa yang sudah direbus
• 80 gram gula pasir
• 8 sendok makan gula merah yang dilarutkan dengan air hangat
• Garam
• Vanili bubuk

Cara Membuat

1. Langkah pembuatannya dimulai dengan mencampur semua bahan kering seperti tepung beras, tepung tapioka, garam, dan vanili hingga rata.
2. Selanjutnya, tuangkan santan secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan tercampur sempurna dan tidak bergerindil.
3. Adonan kemudian dibagi menjadi dua bagian, satu bagian diberi gula putih dan bagian lainnya diberi larutan gula merah, menciptakan kontras warna yang indah saat dikukus.
4. Proses pengukusan dilakukan secara berlapis. Setelah loyang diolesi minyak dan kukusan dipanaskan, tuangkan adonan putih terlebih dahulu dan kukus selama 10 menit.
5. Kemudian, tuangkan adonan gula merah di atasnya dan kukus kembali selama 10 menit. Lanjutkan proses ini secara bergantian hingga semua adonan habis dan matang sempurna. Hasilnya adalah kue lapis yang cantik, empuk, dan siap dinikmati.

Kue Clorot, jajanan pasar yang khas dengan bentuk spiralnya, juga bisa dibuat tanpa tambahan telur. Kue ini mengandalkan tepung tapioka untuk memberikan tekstur kenyal yang menjadi ciri khasnya. Rasa manis gula merah yang berpadu dengan gurihnya santan membuat kue clorot selalu dirindukan.

Bahan

• 125 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka,
• 400 ml santan kental untuk adonannya
• Gula merah sebanyak 175 gram
• 2 helai daun pandan yang diikat simpul untuk aroma harum
• Seperempat sendok teh garam sebagai penyeimbang rasa.
• Janur sebagai pembungkus

Cara Membuat

1. Bersihkan janur, lalu bentuk kerucut (corong) dan sematkan bagian ujungnya agar tidak bocor. Sisihkan.
2. Rebus santan bersama gula merah, daun pandan, dan garam sambil diaduk hingga gula larut. Saring untuk memastikan tidak ada kotoran, lalu dinginkan.
3. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah. Tuang larutan santan gula merah sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan halus dan tidak bergerindil.
4. Tuang adonan ke dalam janur yang sudah dibentuk, isi sekitar ¾ bagian agar tidak meluber saat dikukus.
5. Susun dalam kukusan yang sudah dipanaskan, lalu kukus selama kurang lebih 20–30 menit hingga matang.
6. Setelah matang, angkat dan biarkan sedikit dingin. Kue clorot siap disajikan dengan aroma harum dan tekstur lembut kenyal.

Bolu kukus seringkali identik dengan penggunaan telur untuk mendapatkan tekstur yang mengembang dan lembut. Namun, ada resep bolu kukus santan yang mampu menghasilkan tekstur serupa tanpa perlu menambahkan telur sama sekali.

Bahan

• 400 ml santan yang bisa ditambahkan 50 ml air, sehingga total menjadi 450 ml.
• 250 gram tepung terigu
• 50 gram tepung tapioka
• Gula sebanyak 200 gram
• Ragi 1 sendok teh
• Garam
• Vanili
• Pasta pandan untuk rasa dan aroma yang memikat
• 2 sendok makan minyak

Cara Membuat

1. Campurkan ragi dengan sedikit santan hangat dan 1 sendok makan gula, lalu diamkan sekitar 10–15 menit hingga berbuih.
2. Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, sisa gula, garam, dan vanili. Aduk hingga rata.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga halus. Masukkan ragi yang sudah aktif, lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Masukkan minyak dan pasta pandan, aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
5. Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan selama 30–45 menit hingga mengembang.
6. Panaskan kukusan hingga air mendidih, lalu lapisi tutupnya dengan kain agar uap air tidak menetes ke adonan.
7. Tuang adonan ke dalam loyang atau cetakan yang sudah dioles minyak. Kukus selama 25–30 menit hingga matang.
8. Angkat, dinginkan sebentar, lalu keluarkan dari cetakan. Bolu kukus santan tanpa telur siap disajikan dengan tekstur lembut dan aroma pandan yang harum.

Kue Talam Pisang adalah hidangan tradisional lainnya yang dapat dibuat tanpa telur, memanfaatkan kelezatan alami pisang sebagai bintang utamanya. Kombinasi pisang dengan tepung tapioka dan tepung beras menciptakan tekstur yang unik, perpaduan antara kenyal dan lembut, dengan rasa manis legit yang khas.

Bahan

• 250 gram pisang, jenis apa saja yang Anda suka
• 125 gram gula merah
• 20 gram gula pasir
• 60 gram tepung tapioka
• 125 gram tepung beras
• 500 ml santan
• Setengah sendok teh garam
• Daun pandan untuk aroma yang lebih harum

Cara Membuat

1. Kupas pisang, lalu potong kecil-kecil atau lumatkan sesuai selera. Sisihkan.
2. Rebus santan bersama gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga gula larut. Saring, lalu biarkan agak hangat.
3. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah. Tuang larutan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
4. Masukkan potongan atau lumatan pisang ke dalam adonan, aduk hingga merata.
5. Siapkan cetakan atau loyang yang sudah dioles sedikit minyak, lalu tuang adonan ke dalamnya.
6. Panaskan kukusan, kemudian kukus selama 25–30 menit hingga matang dan set.
7. Setelah matang, angkat dan dinginkan terlebih dahulu agar tekstur lebih padat. Kue talam pisang siap disajikan dengan rasa manis legit dan tekstur lembut.

Mengapa tepung tapioka digunakan dalam resep kue kukus tanpa telur?

Tepung tapioka digunakan untuk memberikan tekstur yang empuk, lembut, dan kenyal pada kue kukus, sekaligus berfungsi sebagai pengganti elastisitas yang biasanya diberikan oleh telur.

Apa saja resep kue kukus tradisional yang bisa dibuat tanpa telur?

Beberapa resep kue kukus tradisional yang bisa dibuat tanpa telur antara lain Kue Lapis Gula Merah, Kue Clorot Kukus, Bolu Kukus Santan Tanpa Telur, dan Kue Talam Pisang.

Apakah resep kue kukus tanpa telur ini cocok untuk pemula?

Ya, resep-resep kue kukus dari tepung tapioka tanpa telur ini umumnya memiliki langkah-langkah yang relatif sederhana dan cocok untuk pemula di dapur.

Bagaimana cara membuat Kue Lapis Gula Merah tanpa telur?

Kue Lapis Gula Merah dibuat dengan mencampur tepung beras, tapioka, santan, gula merah, gula pasir, garam, dan vanili, lalu adonan dikukus secara berlapis hingga matang.

Apa peran santan dalam resep bolu kukus tanpa telur?

Santan berperan penting dalam memberikan kelembaban dan kelembutan pada bolu kukus tanpa telur, serta memperkaya cita rasa keseluruhan kue.