Cara Membuat Perkedel dari Talas, Resep Praktis Gurih dan Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat perkedel dari talas bisa menjadi alternatif olahan rumahan yang sederhana namun tetap lezat. Talas memiliki tekstur lembut dan rasa gurih alami yang cocok diolah menjadi berbagai hidangan. Selain mudah didapat, bahan ini juga cukup ekonomis sehingga sering dipilih untuk menu keluarga.

Dalam cara membuat perkedel dari talas, talas biasanya dikukus terlebih dahulu hingga empuk, lalu dihaluskan sebelum dicampur dengan bumbu. Campuran bawang, telur, garam, dan sedikit lada membantu memperkuat rasa. Setelah itu adonan dibentuk dan digoreng hingga bagian luar berwarna keemasan dan renyah.

Selain praktis, cara membuat perkedel dari talas juga menghasilkan makanan yang mengenyangkan dan cocok disajikan kapan saja. Hidangan ini bisa menjadi lauk pendamping nasi atau camilan sore yang sederhana. Dengan proses yang tidak rumit, hasilnya tetap terasa nikmat dan menggugah selera.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang cara membuat perkedel dari talas, Kamis (16/4/2026).

Bahan utama:

• 400 gram – 1 kg talas (sesuaikan porsi)
• Minyak goreng secukupnya

Bahan pengikat:

• 1–2 sdm tepung tapioka atau 2–5 sdm tepung terigu
• 1 butir telur (untuk campuran adonan)
• 2–3 butir telur (untuk celupan sebelum digoreng)

Bahan tambahan (opsional):

• Kelapa parut secukupnya
• Daun jeruk purut (untuk aroma)
• Daun bawang secukupnya (iris halus)
• Seledri secukupnya (iris halus)

Bumbu halus:

• 2–10 siung bawang merah
• 2–5 siung bawang putih
• 4–14 cabai rawit (opsional, jika ingin pedas)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ¼–1 sdt merica bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 3 butir kemiri
• Sejumput pala bubuk
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya 

Cara Membuat

1. Kupas talas, cuci hingga bersih, lalu potong kecil-kecil agar cepat matang. Setelah itu kukus hingga benar-benar empuk.
2. Setelah talas matang dan sedikit hangat, haluskan menggunakan ulekan atau alat penumbuk hingga teksturnya lembut.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai (jika digunakan), dan bumbu lainnya. Tumis sebentar jika ingin aroma lebih harum, atau bisa langsung dicampur.
4. Campurkan talas halus dengan bumbu, tepung, telur, daun bawang, dan seledri. Aduk hingga rata sampai adonan bisa dibentuk. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung.
5. Bentuk adonan menjadi bulat pipih. Celupkan ke telur kocok, lalu goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.
6. Angkat dan tiriskan. Perkedel talas siap disajikan sebagai lauk atau camilan hangat.

1. Kukus talas hingga benar-benar empuk

Pastikan talas dikukus sampai benar-benar lunak sebelum dihaluskan. Talas yang masih keras akan membuat hasil perkedel kurang lembut dan terasa kasar saat dimakan.

2. Haluskan sampai benar-benar rata

Setelah dikukus, haluskan talas hingga tidak ada gumpalan. Tekstur yang halus akan membuat adonan lebih mudah tercampur dengan bumbu dan menghasilkan perkedel yang lembut.

3. Atur penggunaan tepung dengan tepat

Tepung tapioka atau terigu berfungsi sebagai pengikat adonan. Jika terlalu lembek, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Jika terlalu padat atau kering, bisa ditambah sedikit telur atau cairan agar mudah dibentuk.

4. Buat adonan mudah dibentuk

Adonan yang ideal tidak terlalu lengket dan tidak terlalu kering. Tekstur yang pas akan memudahkan proses pembentukan sebelum digoreng.

5. Gunakan minyak yang cukup dan panas stabil

Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum perkedel dimasukkan agar tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tidak hancur saat digoreng.

6. Goreng dengan api sedang

Api sedang membantu perkedel matang merata hingga bagian dalam tanpa membuat bagian luar cepat gosong.

7. Balik secara perlahan

Saat menggoreng, balik perkedel sesekali agar kedua sisi matang sempurna dan berwarna kuning keemasan yang menarik.

Mengutip buku berjudul 200 Resep Super Lezat (2009) oleh Tim Dapur Anggrek, berikut variasi resep perkedel yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Perkedel Tahu

Bahan:

• 3 sdm daging giling
• 2 potong tahu besar ditiriskan, hancurkan
• 1 ikat daun seledri, iris halus
• 2 butir telur ayam, kocok
• 7 butir tahu
• 1 sdt garam
• 3 butir bawang merah, iris lalu tumis
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt penyedap dan minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Bila adonan sudah rata, goreng sesendok demi sesendok di minyak panas. Tunggu sampai kelihatan kuning kecokelatan lalu angkat.
2. Haluskan semua bumbu lalu campur dengan semua bahan. Aduk sampai rata.

2. Perkedel Jagung

Bahan:

• 3 buah jagung manis, sisir kemudian tumbuk kasar (±300 gr)
• 1 batang bawang daun, iris
• 1batang seledri, iris
• 4 lembar daun jeruk, iris
• 3 cabai merah, iris
• 1 butir telur
• 3 sdm terigu (disesuaikan dengan kekentalan adonan)

Bumbu halus:

• 3 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• Garam, gula, merica secukupnya

Cara membuat:

1. Campur semua bahan, kemudian goreng hingga matang.

3. Perkedel Kentang

Bahan:

• 300 gr kentang, kupas
• 1 sdt kuning telur
• 1 sdm bawang merah goreng, haluskan
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• 1/8 sdt pala bubuk
• ½ batang seledri, iris halus
• 1 butir putih telur, kocok sebentar

Cara membuat:

1. Goreng kentang sampai matang, lalu haluskan selagi masih panas, dinginkan.
2. Kalau sudah agak dingin, masukkan kuning telur, bawang merah goreng, merica bubuk, garam, pala bubuk, dan seledri, aduk rata.
3. Bentuk 2 jenis bulatan: bergaris tengah 3 cm dan 1½ cm, masing-masing dalam jumlah yang sama.
4. Gulingkan pada putih telur, lalu goreng dalam minyak panas sampai matang kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Gabungkan kedua jenis bulatan perkedel dengan tusuk gigi membentuk ayam, persiapkan dan tiriskan dalam minyak.

Q & A Seputar Topik 

Apa itu perkedel talas?

Perkedel talas adalah hidangan gurih dan lembut yang terbuat dari talas yang dihaluskan, dicampur bumbu, dibentuk pipih, lalu digoreng, berfungsi sebagai camilan atau lauk pendamping.

Apa saja bahan utama untuk membuat perkedel talas?

Bahan utama meliputi talas, tepung tapioka atau terigu, telur, serta bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, dan kemiri.

Bagaimana cara menghaluskan talas untuk perkedel?

Talas dikupas, dicuci, dipotong kecil, lalu dikukus hingga empuk. Setelah agak hangat, talas dapat dihaluskan dengan cara ditumbuk.

Apakah perkedel talas bisa disimpan?

Perkedel talas bisa disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es sebelum digoreng, atau dibekukan untuk penyimpanan lebih lama. Setelah digoreng, sebaiknya segera dinikmati.