3 Olahan Ikan yang Tidak Amis dan Tetap Segar, Bikin Selera Makan Meningkat

Liputan6.com, Jakarta - Memasak ikan sering menjadi tantangan bagi sebagian orang, terutama ketika aroma amis muncul dan mengurangi selera makan. Menghadirkan hidangan lezat tanpa aroma mengganggu membutuhkan teknik dan bahan tepat. Olahan ikan yang tidak amis dapat menjadi solusi praktis bagi keluarga, menghadirkan rasa gurih alami tanpa menimbulkan bau menyengat di dapur maupun ruang makan.

Metode memasak berperan besar dalam menekan bau amis ikan. Menggoreng, memanggang, atau menumis menggunakan bumbu aromatik mampu menutupi aroma tidak sedap, sekaligus memperkaya cita rasa hidangan. Olahan ikan yang tidak amis melalui teknik tepat membuat setiap sajian tampil menarik, memudahkan penyajian untuk berbagai kesempatan, dari makan sehari-hari hingga acara spesial keluarga.

Selain rasa, kandungan gizi ikan tetap terjaga melalui proses olahan yang benar. Protein berkualitas, vitamin dan asam lemak omega-3 tetap hadir untuk mendukung kesehatan jantung, otak dan metabolisme tubuh. Olahan ikan yang tidak amis memberikan kombinasi sempurna antara nutrisi dan cita rasa sehingga menjadi menu sehat, lezat dan disukai seluruh anggota keluarga.  

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (6/4/2026).

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan kakap, gurame, atau nila segar (sekitar 500–700 gram)
• 2 lembar daun kemangi (opsional, untuk aroma segar)
• 1 buah jeruk nipis (untuk menetralkan bau amis)

Bumbu Marinasi:

• 3 sendok makan kecap manis
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas jahe segar (sekitar 2 cm), parut halus
• 2–3 cabai merah besar, iris tipis atau haluskan sesuai selera pedas
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng (opsional, untuk membantu bumbu meresap)

Persiapan Ikan:

• Bersihkan ikan secara menyeluruh, mulai dari sisik, isi perut, dan insang.
• Cuci ikan hingga bersih, lalu keringkan menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
• Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis di seluruh permukaan daging untuk menetralkan aroma amis alami. Diamkan sekitar 5–10 menit.

Langkah Marinasi:

1. Campurkan bawang putih halus, jahe parut, cabai, kecap manis, garam, merica, dan minyak goreng dalam mangkuk. Aduk hingga menjadi pasta bumbu yang merata.
2. Balurkan bumbu marinasi ke seluruh permukaan ikan, pastikan masuk ke bagian dalam sayatan pada badan ikan agar meresap sempurna.
3. Diamkan ikan minimal 15 menit, idealnya 30 menit agar bumbu menembus daging dan rasa lebih kaya.

Proses Membakar:

1. Siapkan arang atau panggangan. Pastikan bara api sudah stabil atau panggangan sudah panas.
2. Letakkan ikan di atas panggangan, gunakan api sedang agar ikan matang merata tanpa gosong.
3. Sesekali olesi ikan dengan sisa bumbu marinasi agar rasa tetap kuat dan permukaan tetap lembap.
4. Balik ikan dengan hati-hati agar tidak hancur. Panggang hingga daging matang sempurna, biasanya sekitar 15–20 menit tergantung ukuran ikan.

Penyajian:

• Letakkan ikan bakar di piring saji. Taburkan daun kemangi di atasnya dan peras sedikit jeruk nipis agar aroma segar muncul.
• Sajikan bersama nasi hangat, sambal, atau lalapan sesuai selera.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan segar (pilih ikan seperti kakap, gurame, atau nila, berat sekitar 500–700 gram)
• 2–3 lembar daun pisang, untuk membungkus
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• Garam secukupnya
• Minyak goreng sedikit, untuk menumis bumbu (opsional)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cabai merah besar (bisa ditambah sesuai selera pedas)
• 2 butir kemiri, sangrai sebentar
• 1 ruas kunyit (sekitar 2 cm)
• ½ sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap (Opsional):

• 1 sendok makan air jeruk nipis, untuk menetralkan aroma amis ikan
• Tomat hijau atau potongan cabai rawit, jika ingin sensasi pedas segar
• Persiapan Ikan:
• Bersihkan ikan secara menyeluruh: buang sisik, isi perut, insang, dan lendir permukaan ikan.
• Cuci ikan di bawah air mengalir hingga bersih, lalu keringkan menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
• Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 5–10 menit agar aroma amis berkurang.

Cara Membuat Bumbu Pepes:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kunyit menggunakan cobek atau blender hingga menjadi pasta bumbu yang lembut.
2. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus sebentar hingga harum dan matang, agar aroma rempah lebih keluar.

Membungkus Pepes:

1. Siapkan daun pisang, panaskan sebentar di atas api atau air panas agar lentur dan mudah dibentuk.
2. Letakkan ikan di atas daun pisang, beri bumbu tumis di atas ikan secara merata, tambahkan serai memarkan dan daun jeruk di atasnya.
3. Lipat daun pisang menutupi ikan, rekatkan ujung-ujungnya menggunakan tusuk gigi atau lidi agar bungkusan tidak terbuka saat dikukus atau dipanggang.

Memasak Pepes Ikan:

- Metode Kukus:

• Panaskan panci kukusan, pastikan air sudah mendidih.
• Masukkan pepes ikan, kukus selama 30–40 menit tergantung ukuran ikan.
• Angkat, buka bungkusan dengan hati-hati, dan sajikan hangat.

- Metode Panggang:

• Panaskan pemanggang atau grill pan.Panggang pepes ikan selama 20–30 menit, bolak-balik agar matang merata.
• Angkat dan sajikan dengan nasi hangat atau lalapan.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan segar, pilih jenis kakap, gurame, atau nila
• 1 buah wortel ukuran sedang, potong tipis memanjang atau sesuai selera
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 1 liter air bersih
• 1 sendok makan minyak sayur

Bumbu Halus dan Aromatik:

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas jahe segar (sekitar 3 cm), memarkan atau iris tipis
• 1/2 sendok teh garam (sesuaikan selera)
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 lembar daun salam atau daun jeruk (opsional, untuk aroma segar)

Bahan Pelengkap (Opsional):

• Irisan tomat segar atau cabai rawit, untuk rasa segar dan pedas ringan
• Air perasan jeruk nipis, untuk menetralkan aroma amis ikan

Persiapan Ikan:

• Bersihkan ikan secara menyeluruh, buang sisik, isi perut, dan insang.
• Cuci ikan hingga bersih di bawah air mengalir, kemudian keringkan permukaan dengan tisu dapur.
• Potong ikan menjadi bagian sedang sesuai selera, agar mudah matang dan meresap bumbu.

Cara Membuat Sup Ikan:

1. Menyiapkan Kaldu dan Bumbu:

Panaskan minyak sayur dalam panci, tumis bawang putih halus dan irisan jahe hingga harum dan sedikit kekuningan.Jika menggunakan daun salam atau daun jeruk, masukkan sekarang untuk menambah aroma segar.

2. Merebus Sup:

• Tuangkan air bersih ke dalam panci, biarkan mendidih.Masukkan potongan wortel dan bumbu yang telah ditumis.
• Setelah air mendidih kembali, masukkan potongan ikan secara perlahan agar tidak hancur.
• Masak dengan api sedang selama 10–15 menit hingga ikan matang merata.

3. Menyempurnakan Rasa dan Aroma:

• Tambahkan garam dan merica bubuk sesuai selera.Masukkan irisan daun bawang di akhir proses memasak agar tetap segar dan harum.
• Jika ingin rasa lebih segar dan untuk menetralkan aroma amis, tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis sebelum diangkat.

Penyajian:

• Sajikan sup ikan jahe dan bawang putih dalam mangkuk saji hangat.
• Hidangan ini cocok disantap untuk sarapan, makan siang, atau makan malam karena mudah dicerna dan bergizi.
• Untuk menambah rasa, bisa disajikan dengan nasi hangat, kerupuk, atau sambal sesuai selera.

Apa penyebab utama bau amis pada ikan?

Penyebab utama bau amis pada ikan adalah senyawa trimetilamina (TMA) yang dihasilkan dari pemecahan trimetilamina N-oksida (TMAO) oleh bakteri dan enzim setelah ikan mati.

Bagaimana cara memilih ikan segar untuk menghindari bau amis?

Pilih ikan dengan mata jernih dan bening, insang berwarna merah cerah tanpa lendir, kulit berkilau dengan sisik menempel kuat, serta daging yang kenyal dan padat saat ditekan.

Bahan alami apa saja yang efektif menghilangkan bau amis pada ikan?

Bahan alami yang efektif meliputi air perasan jeruk nipis atau lemon, cuka, larutan asam jawa, susu hewani, serta rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, kunyit, dan garam.

Apakah ada teknik memasak khusus untuk mengurangi bau amis ikan?

Ya, teknik seperti membersihkan ikan secara menyeluruh, mengeringkannya sebelum dimasak, marinasi dengan bumbu atau bahan asam, serta memilih metode seperti mengukus, merebus, atau menggoreng dengan minyak panas dapat mengurangi bau amis.