Rahasia Lezat Resep Sambal Ijo Ala Rumah Makan Padang Terkenal, Pedas Segar Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Sambal selalu menjadi elemen penting dalam kuliner Nusantara, terutama dalam hidangan Minang. Salah satu yang paling ikonik adalah resep sambal ijo ala rumah makan padang terkenal yang terkenal dengan rasa segar, pedas ringan, dan aromanya yang menggugah selera. Sambal ini hampir selalu hadir di setiap sajian khas Padang.

Dalam buku “Ceceromed Kitchen – Masakan Favorit Sejuta Umat Ala Warung Padang” (2023) karya S.J. Tsurayya, dijelaskan bahwa sambal ijo bukan sekadar pelengkap, melainkan bagian penting dari pengalaman makan khas rumah makan Padang.

Tak heran jika banyak orang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah agar bisa menghadirkan cita rasa autentik tanpa harus pergi ke restoran. Berikut ulasan Liputan.com, Kamis (2/6/2026).

Resep berikut ini merujuk dari buku “Ceceromed Kitchen – Masakan Favorit Sejuta Umat Ala Warung Padang” (2023) yang dikenal menghadirkan cita rasa khas warung Padang autentik.

Bahan Utama:

• 250 gram cabai hijau besar
• 170 gram cabai rawit hijau
• 250 gram tomat hijau (pilih yang masih keras)
• 1 buah jeruk nipis

Bahan Tambahan:

• 7 lembar daun jeruk
• 200 gram bawang merah
• 20 gram bawang putih
• 1,5 sdm garam
• Micin secukupnya (opsional)
• 1 sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air, lalu masukkan cabai hijau besar yang sudah dipotong-potong bersama tomat hijau. Rebus selama kurang lebih 3 menit hingga sedikit layu namun tetap segar.

2. Masukkan cabai rawit hijau ke dalam rebusan, lanjutkan memasak selama 3 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan.

3. Iris bawang merah tipis-tipis. Anda bisa memilih dua cara: direbus bersama cabai atau langsung ditumis untuk menghasilkan aroma yang lebih kuat.

4. Haluskan cabai dan tomat menggunakan ulekan. Jangan terlalu halus agar tekstur khas sambal ijo tetap terasa.

5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak. Tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum dan sedikit transparan.

6. Tambahkan daun jeruk, lalu masukkan cabai dan tomat yang telah diulek kasar. Aduk hingga tercampur rata.

7. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan micin jika digunakan. Aduk rata dan masak hingga airnya menyusut serta minyak mulai terlihat naik ke permukaan.

8. Matikan api, lalu tambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar yang khas. Sambal ijo siap disajikan.

Ada sesuatu yang istimewa dari sambal lado mudo yang membuatnya begitu dicintai oleh banyak orang dari berbagai kalangan. Bukan hanya karena rasanya yang pedas, tetapi karena keseimbangan rasa yang ditawarkannya mampu menyatu dengan hampir semua jenis lauk.

Pertama, sambal lado mudo memiliki karakter pedas yang “ramah”. Berbeda dengan sambal merah yang sering kali terasa menyengat dan membakar lidah, sambal ijo justru menghadirkan sensasi pedas yang lembut dan perlahan. Rasa pedas ini tidak mendominasi, melainkan memperkaya rasa makanan yang disantap. Inilah yang membuatnya cocok dinikmati oleh anak-anak hingga orang dewasa.

Kedua, aroma yang dihasilkan dari perpaduan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk menciptakan pengalaman makan yang lebih hidup. Saat sambal ijo disajikan hangat bersama nasi putih, aromanya langsung menggugah selera. Bahkan lauk sederhana seperti ayam goreng atau telur balado bisa terasa jauh lebih istimewa dengan tambahan sambal ini.

Selain itu, tekstur sambal lado mudo yang tidak terlalu halus juga menjadi daya tarik tersendiri. Sensasi butiran cabai yang masih terasa memberikan pengalaman makan yang lebih “berisi” dan autentik, seolah membawa kita langsung ke suasana rumah makan Padang.

Hal lain yang membuat sambal ini begitu populer adalah sifatnya yang fleksibel. Sambal lado mudo bisa dipadukan dengan berbagai hidangan, mulai dari rendang yang kaya rempah, ayam pop yang gurih, hingga sayur nangka dan daun singkong rebus. Bahkan, banyak orang menjadikannya sebagai pelengkap utama yang justru lebih ditunggu dibanding lauknya sendiri.

Dalam budaya kuliner Minang, sambal ijo bukan sekadar pelengkap, tetapi bagian dari identitas rasa. Kehadirannya seolah menjadi “penyatu” yang menyelaraskan berbagai elemen dalam satu hidangan. Tanpa sambal ijo, banyak orang merasa ada yang kurang dari sepiring nasi Padang.

Menariknya lagi, sambal lado mudo juga mudah dibuat dan tidak memerlukan teknik yang rumit. Hal ini membuatnya semakin digemari karena siapa pun bisa mencoba membuatnya di rumah dengan bahan yang relatif mudah ditemukan.

Seiring perkembangan zaman, sambal ijo juga mengalami berbagai inovasi, seperti tambahan ikan teri, dimasak lebih kering menjadi versi crispy, hingga penggunaan minyak zaitun untuk pilihan yang lebih sehat. Meski demikian, versi klasiknya tetap menjadi favorit karena mempertahankan cita rasa asli yang sederhana namun kaya.

Dengan segala keunggulan tersebut, tidak heran jika resep sambal ijo ala rumah makan padang terkenal selalu dicari dan dicoba oleh banyak orang. Sambal ini bukan hanya pelengkap, melainkan elemen penting yang mampu meningkatkan kualitas seluruh hidangan.

1. Apa itu sambal lado mudo?

Sambal lado mudo adalah sambal khas Minang yang dibuat dari cabai hijau dan memiliki rasa pedas segar.

2. Apakah sambal ijo harus diulek kasar?

Ya, tekstur kasar adalah ciri khas sambal ijo agar lebih autentik.

3. Bisa tidak membuat sambal ijo tanpa tomat hijau?

Bisa, tetapi tomat hijau memberikan rasa segar dan sedikit asam yang khas.

4. Bagaimana cara menyimpan sambal ijo agar tahan lama?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan sendok bersih saat mengambilnya.

5. Apa pasangan terbaik untuk sambal lado mudo?

Rendang, ayam pop, dendeng, dan sayur nangka adalah kombinasi paling populer.