Cara Membuat Sup Ikan Kuah Bening yang Tidak Amis dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Sup ikan kuah bening merupakan hidangan favorit banyak orang karena kesegarannya dan kandungan gizi yang melimpah. Namun, tantangan utama dalam menyajikan sup jenis ini seringkali terletak pada aroma amis ikan yang dapat mengurangi kenikmatan. Artikel ini akan mengupas tuntas cara membuat sup ikan kuah bening yang tidak amis, memastikan setiap suapan terasa lezat dan menyegarkan.

Proses pembuatan sup ikan yang bebas amis memerlukan perhatian khusus pada setiap tahapan, mulai dari pemilihan bahan baku yang berkualitas hingga teknik memasak yang tepat. Penggunaan bumbu dan rempah alami berperan penting sebagai penetralisir bau, sementara perlakuan awal pada ikan juga menjadi kunci utama untuk menghasilkan kuah sup yang jernih dan beraroma.

Panduan komprehensif ini akan membahas secara rinci bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatan yang mudah diikuti, serta tips-tips praktis untuk mencapai hasil maksimal. Berikut cara membuat sup ikan kuah bening yang tidak amis, dirangkum Liputan6.com pada Jum'at (27/3/2026).

Pemilihan bahan merupakan fondasi utama dalam menciptakan sup ikan kuah bening yang tidak amis dan beraroma sedap. Setiap komponen, mulai dari ikan hingga rempah, berkontribusi pada cita rasa akhir hidangan.

Bahan Sup Ikan Kuah Bening

Bahan Utama:

• 500 gram ikan (nila/gurame/kakap/patin/kerapu)
• 1,5 liter air
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 genggam daun kemangi
• 100 gram sawi (opsional)
• 1 buah wortel, iris
• 100 gram kembang kol (opsional)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri

Bumbu Cemplung:

• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 5 buah cabai rawit utuh (opsional)

Bahan Pelengkap:

• 2 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok makan kecap ikan (opsional)

Proses pembuatan sup ikan kuah bening membutuhkan ketelitian pada setiap tahapan untuk memastikan hasil yang optimal. Ikuti langkah-langkah ini untuk menghasilkan sup dengan kuah jernih dan rasa seimbang.

Langkah-Langkah Membuat:

1. Bersihkan ikan, buang sisik dan isi perut, lalu potong sesuai selera.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
3. Haluskan atau iris bumbu (bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, dan serai).
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu hingga harum.
5. Masukkan serai, daun jeruk, dan jahe, tumis sebentar.
6. Tuangkan air, didihkan.
7. Masukkan ikan, masak dengan api sedang hingga matang.
8. Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasa.
9. Masukkan tomat dan daun bawang, masak hingga layu.
10. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar lalu matikan api.
11. Sajikan hangat.

Untuk menghasilkan sup ikan kuah bening yang tidak amis dan memiliki cita rasa optimal, beberapa tips penting dapat diterapkan. Perhatian terhadap detail dalam pemilihan bahan dan proses memasak akan membuat perbedaan signifikan pada kualitas hidangan.

Tips Memasak Sup Ikan Kuah Bening:

• Gunakan ikan yang masih segar (mata bening, sisik mengilap, insang merah cerah).
• Bersihkan ikan secara menyeluruh, termasuk membuang isi perut dan insang.
• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau lemon selama 10–20 menit, lalu bilas bersih.
• Gunakan rempah seperti jahe, serai, daun jeruk, dan daun salam untuk mengurangi bau amis.
• Tumis bumbu hingga benar-benar harum sebelum menambahkan air.
• Masukkan ikan saat air sudah mendidih agar tidak amis.
• Masak dengan api sedang dan hindari terlalu sering mengaduk.
• Opsional: goreng ikan setengah matang sebelum dimasak.
• Alternatif: rendam ikan dalam susu untuk membantu menghilangkan bau amis.

Sup ikan kuah bening memiliki beragam variasi yang kaya rasa di berbagai daerah, masing-masing dengan ciri khas uniknya. Variasi ini menawarkan pilihan rasa yang berbeda, namun tetap mempertahankan karakteristik kuah bening yang menyegarkan.

1. Sup Ikan Batam

Sup ikan khas Batam sering menggunakan ikan kakap merah sebagai bahan utama. Kuahnya memiliki kekentalan ringan karena penambahan sedikit tepung sagu atau maizena. Ciri khas lainnya adalah penggunaan udang kering dan sawi asin yang memberikan cita rasa gurih dan unik. Beberapa resep juga menggunakan ikan nila atau tenggiri, serta tambahan ebi dan tomat hijau.

2. Sup Ikan Kuah Asam

Variasi ini menonjolkan rasa asam yang sangat segar, biasanya berasal dari belimbing wuluh atau asam jawa. Rasa asam ini memberikan sensasi yang sangat cocok untuk dinikmati pada cuaca panas. Ikan kakap atau kerapu sering menjadi pilihan utama dalam sup ikan kuah asam ini.

3. Sup Ikan Gurame Kemangi

Sup ini menggunakan ikan gurame yang dikenal memiliki daging tebal dan lembut. Penambahan daun kemangi yang melimpah memberikan aroma harum yang sangat khas pada sup. Kuahnya bening dengan perpaduan rempah dan air jeruk nipis yang segar, menciptakan harmoni rasa yang istimewa.

4. Sup Ikan Patin Kuah Bening

Sup ikan patin kuah bening dikenal dengan rasanya yang lezat dan bergizi. Ikan patin yang telah dibersihkan dan dipotong direbus bersama sayuran dan bumbu-bumbu pilihan. Bumbu yang digunakan umumnya meliputi bawang putih, bawang merah, jahe, dan cabai, memberikan kehangatan pada kuahnya.

5. Sup Ikan Kerapu Kuah Bening

Sup ikan kerapu menawarkan cita rasa gurih dan segar dengan kuah bening yang khas. Ikan kerapu yang lembut di lidah menjadi bahan utama hidangan ini. Bumbu yang digunakan meliputi bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk. Penambahan belimbing sayur atau tomat hijau juga umum untuk memberikan sentuhan kesegaran.\

Bagaimana cara memilih ikan segar untuk sup?

Pilih ikan dengan mata yang bersih, bening, dan menonjol, sisik yang mengilat dan melekat kuat, serta insang berwarna merah. Hindari ikan yang berbau busuk atau menyengat.

Bahan apa saja yang efektif menghilangkan bau amis pada ikan?

Air jeruk nipis atau lemon, air asam jawa, cuka, dan rempah-rempah seperti jahe, serai, daun jeruk, serta daun salam efektif menghilangkan bau amis. Susu juga dapat digunakan untuk merendam ikan guna menghilangkan bau amis.

Kapan waktu yang tepat memasukkan ikan ke dalam kuah sup?

Masukkan ikan setelah air kuah mendidih dan bumbu sudah matang. Hal ini membantu mencegah bau amis dan menjaga tekstur ikan.

Jenis ikan apa yang cocok untuk sup kuah bening?

Ikan dengan daging tebal dan tekstur yang tidak mudah hancur cocok untuk sup kuah bening, seperti kakap, nila, gurame, patin, dan kerapu.

Apakah perlu menggoreng ikan sebelum dibuat sup?

Menggoreng ikan setengah matang terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam sup dapat membantu menghilangkan bau amis. Namun, ini bersifat opsional dan tidak selalu diperlukan jika langkah-langkah penghilang amis lainnya sudah dilakukan.