7 Resep Bumbu Opor Ayam Lezat, Hidangan Khas Lebaran yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Resep bumbu opor ayam menjadi kunci utama dalam menghadirkan hidangan tradisional yang selalu hadir di momen istimewa seperti Lebaran. Perpaduan santan gurih dan rempah khas menciptakan cita rasa yang menggugah selera, menjadikannya salah satu menu favorit keluarga.

Opor ayam biasanya disajikan bersama ketupat, lontong, atau nasi putih hangat, serta dilengkapi lauk pendamping seperti sambal goreng hati. Terdapat berbagai variasi opor yang bisa dicoba, mulai dari opor kuning, opor putih, hingga opor pedas atau versi tanpa santan yang lebih ringan. Berikut resep bumbu opor ayam, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (19/3/2026). 

Opor ayam kuning tradisional dikenal dengan kuahnya yang berwarna kuning keemasan, berasal dari penggunaan kunyit dalam bumbu halusnya. Hidangan ini menawarkan cita rasa gurih dan kaya rempah yang sangat khas.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 500 ml santan encer
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh gula
• Garam secukupnya
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh merica

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk kembali hingga tercampur merata.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan dan aduk perlahan agar setiap bagian daging terbalut bumbu.
4. Masak beberapa menit hingga warna ayam berubah pucat, kemudian tuangkan santan encer terlebih dahulu.
5. Aduk perlahan sambil menjaga santan tercampur rata dan masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
6. Setelah ayam mulai empuk, tambahkan santan kental, gula, serta garam, lalu lanjutkan proses memasak hingga kuah opor mengental.
7. Aduk sesekali agar kuah tetap halus. Setelah ayam empuk dan kuah kuning keemasan, opor ayam siap diangkat dan disajikan.

Opor ayam putih menyajikan hidangan dengan kuah berwarna putih karena tidak menggunakan kunyit. Meskipun demikian, hidangan ini tetap kaya akan rempah dengan rasa gurih yang mendalam.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam, potong dan cuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 sendok makan minyak
• 1 sendok teh gula
• 100 ml santan instan
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 sendok makan ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica putih
• ½ sendok teh jintan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging ayam dan aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tuang santan, aduk hingga mendidih, lalu masak hingga daging ayam matang.
4. Sajikan opor ayam putih gurih ini dengan nasi atau lontong hangat.

Bagi penggemar rasa pedas, opor ayam pedas menawarkan sensasi rasa yang berbeda dan menggugah selera. Tambahan cabai pada bumbu halus memberikan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• ½ ekor ayam, potong 8 bagian
• 1 sendok makan air asam jawa
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 1.400 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit
• 1 sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh jintan
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air asam jawa dan diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
4. Tambahkan garam, merica, dan gula merah, lalu aduk rata.
5. Tuang santan encer secara bertahap dan masak sampai mendidih.
6. Tuang santan kental jika santan encer agak mengering, lalu masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa sebelum disajikan.

Opor ayam kuning tanpa santan menawarkan pilihan hidangan yang lebih ringan namun tetap lezat. Rasa gurih tetap didapatkan dengan pengganti santan, cocok untuk yang menghindari santan.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• 3 sendok makan minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter air kaldu ayam
• 1 sendok teh Royco
• ½ sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh lada bubuk

Bumbu Halus:

• 6 butir kemiri, sangrai
• 3 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 cm jahe
• ½ sendok teh jintan
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan garam

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi 4 atau 8 bagian, cuci bersih, dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam kaku dan warnanya putih.
4. Tuangi air kaldu ayam, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai.
5. Kecilkan api dan masak hingga daging ayam empuk serta kuah susut.
6. Tambahkan Royco, gula pasir, dan lada bubuk, aduk rata, dan koreksi rasa.
7. Angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Sebagai alternatif opor tanpa santan, Anda dapat menggunakan susu cair rendah lemak untuk hidangan yang lebih sehat. Resep ini cocok untuk menjaga asupan lemak tanpa mengurangi kelezatan.

Bahan-bahan:

• 300 gram ayam, potong 4 bagian
• 750 ml susu cair rendah lemak
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 3 lembar daun salam
• 4 sendok makan minyak sayur

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 3 batang lengkuas
• 3 buah kencur
• 6 buah kemiri, sangrai
• 3 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
• ½ sendok teh jintan, sangrai
• 2 sendok makan gula merah, sisir
• 2 sendok teh lada putih butiran
• 2 sendok teh kaldu ayam bubuk

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan bumbu halus, lalu haluskan bumbu dengan diulek atau gunakan food processor.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan susu cair rendah lemak dan ayam, lalu masak di atas api sedang hingga ayam matang.
4. Sajikan opor ayam tanpa santan ini selagi hangat.

Opor ayam kampung memiliki cita rasa gurih alami dan tekstur daging yang khas. Penggunaan rempah yang lebih kuat pada resep ini memberikan aroma yang kaya dan mendalam.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong
• 1,2 liter santan
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok makan munjung ketumbar, sangrai
• ¼ sendok teh jintan, sangrai
• ½ sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan santan dan garam, lalu aduk rata.
4. Biarkan mendidih sambil diaduk sesekali.
5. Tambahkan gula, masak hingga santan sedikit menyusut.
6. Cicipi dan tambahkan bumbu yang kurang sesuai selera.
7. Sajikan opor ayam kampung rempah ini hangat.

Opor ayam bumbu instan menawarkan kemudahan dalam proses memasak, cocok untuk persiapan cepat tanpa mengurangi rasa. Resep ini sangat praktis untuk Anda yang memiliki waktu terbatas.

Bahan-bahan:

• ½ kg ayam
• 1 bungkus bumbu opor racik
• 4 gelas belimbing air
• 3 sendok makan minyak goreng
• ¼ sendok makan kunyit bubuk (opsional)
• ¼ sendok makan penyedap rasa
• ½ sendok makan garam
• 1 batang serai
• 1 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 bungkus santan instan

Bumbu Halus Tambahan (opsional, untuk rasa lebih kuat):

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 biji kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu instan bersama bumbu halus tambahan (jika digunakan), serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang air dan santan instan.
4. Tambahkan kunyit bubuk (jika digunakan), penyedap rasa, dan garam, lalu aduk rata.
5. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa sebelum disajikan.

Apa perbedaan opor ayam putih dan opor ayam kuning?

Opor ayam putih menggunakan bumbu tanpa kunyit sehingga kuahnya berwarna putih pucat, sedangkan opor ayam kuning menggunakan tambahan kunyit yang memberikan warna kuning keemasan serta aroma rempah yang lebih kuat.

Apa saja bahan utama untuk membuat opor ayam?

Bahan utama opor ayam biasanya terdiri dari ayam, santan, bawang merah, bawang putih, serai, daun salam, lengkuas, serta berbagai rempah lain yang membuat kuahnya gurih dan harum.

Kenapa santan pada opor ayam bisa pecah?

Santan bisa pecah jika dimasak dengan api terlalu besar atau tidak diaduk secara perlahan. Gunakan api kecil hingga sedang dan aduk perlahan agar kuah tetap lembut dan creamy.

Berapa lama opor ayam bisa disimpan?

Opor ayam dapat bertahan sekitar 2–3 hari jika disimpan di dalam kulkas. Jika disimpan di freezer, opor bisa bertahan lebih lama hingga beberapa minggu dengan kualitas rasa yang masih baik.

Opor ayam biasanya disajikan dengan apa?

Opor ayam biasanya disajikan bersama ketupat, lontong, atau nasi putih hangat. Hidangan ini juga sering dilengkapi dengan sambal goreng hati, telur pindang, atau kerupuk.