Cara Membuat Kue Serabi Tanpa Santan yang Gurih dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat kue serabi tanpa santan menjadi solusi bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi santan namun tetap menikmati jajanan tradisional khas Indonesia ini. Ya,  serabi dikenal sebagai kue berbahan dasar tepung beras dan santan yang dimasak di atas wajan kecil hingga menghasilkan tekstur lembut di tengah dan sedikit renyah di pinggir.  Namun, tidak semua orang bisa atau ingin mengonsumsi santan. Ada yang menghindarinya karena alasan kesehatan, diet rendah lemak, atau sekadar ingin mencoba variasi resep yang lebih praktis. Kabar baiknya, serabi tetap bisa dibuat tanpa santan dan rasanya tetap enak.

Kini, Anda tidak perlu khawatir lagi, karena ada inovasi resep cara membuat kue serabi tanpa santan yang tetap lezat, bersarang sempurna, dan lebih sehat. Dengan bahan yang lebih sederhana dan mudah ditemukan di dapur, cara membuat kue serabi tanpa santan justru menjadi alternatif favorit banyak orang. Selain lebih ringan, prosesnya pun tidak kalah mudah dibanding resep tradisional.

Artikel ini akan memaparkan cara membuat kue serabi tanpa santan, serta bahan pengganti apa saja yang bisa digunakan. Berikut informasi selengkapnya sebagaimana dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (19/2/2026).

Untuk menciptakan serabi yang lezat tanpa santan, ada beberapa bahan pengganti yang bisa Anda manfaatkan. Pilihan pengganti ini tidak hanya membantu menjaga kualitas dan ketahanan serabi, tetapi juga dapat memberikan nilai tambah dari segi nutrisi.

Air matang adalah salah satu pengganti santan yang paling sederhana dan mudah ditemukan. Penggunaan air matang tidak hanya praktis tetapi juga membantu menjaga adonan lebih higienis. Ini adalah opsi dasar yang memungkinkan rasa asli bahan lain menonjol. Selain itu Anda bisa menggunakan krimer serbaguna pengganti santan yang tersedia dalam berbagai merek.  Bisa juga Anda menggunakan susu kental manis tanpa gula.

Bahan-bahan Serabi:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras
• 2 sendok makan gula pasir
• 0,5 sendok teh garam
• 0,5 sendok teh ragi instan
• 1 sendok teh baking powder
• 265 ml air
• 1 butir telur
• 1 sendok teh pasta pandan (opsional, untuk serabi pandan)

Cara Membuat Serabi:

1. Campurkan tepung terigu protein sedang, tepung beras, ragi instan, baking powder, garam, dan gula dalam satu wadah. Aduk rata semua bahan kering ini.
2. Tambahkan telur, air, dan pasta pandan (jika Anda ingin membuat serabi pandan) ke dalam campuran bahan kering. Aduk rata hingga adonan menjadi lembut dan tidak ada gumpalan atau bergerindil.
3. Tutup adonan dengan plastik wrap atau serbet bersih, lalu diamkan selama 30 menit. Proses ini penting agar ragi bekerja dan adonan mengembang, menciptakan tekstur bersarang yang diinginkan.
4. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Pastikan wajan benar-benar panas sebelum adonan dituang.
5. Tuang adonan sebanyak 1 cup atau sekitar 1 sendok sayur ke dalam wajan yang sudah panas, dengan diameter sekitar 8-10 cm atau sesuai selera Anda. Masak hingga permukaan serabi mengeluarkan sarang dan adonan matang sempurna. Angkat serabi yang sudah matang tanpa perlu dibalik.

Serabi akan terasa kurang lengkap tanpa siraman kuah kinca yang manis dan gurih. Kini, Anda bisa membuat kuah kinca yang lezat tanpa menggunakan santan, menjadikannya pelengkap sempurna untuk serabi sehat Anda.

Bahan-bahan Kuah Kinca:

• 50 gram krimer serbaguna pengganti santan yang tersedia dalam berbagai merek atau susu kental manis
• 130 gram gula merah, sisir halus
• 2 sendok makan gula pasir
• 0,5 sendok teh garam
• 450 ml air
• 1 lembar daun pandan
• 1 sendok makan tepung maizena, dilarutkan dengan 1 sendok makan air

Cara Membuat Kuah Kinca:

1. Campurkan gula merah yang sudah disisir halus, gula pasir, garam, air, dan daun pandan ke dalam panci. Rebus campuran ini hingga mendidih dan semua gula larut sempurna.
2. Setelah mendidih, tambahkan krimer/susu dan  larutan tepung maizena ke dalam panci. Aduk rata secara perlahan agar tidak menggumpal.
3. Masak terus kuah kinca sambil terus diaduk hingga semua bahan larut dan kuah mengental sesuai kekentalan yang Anda inginkan. Angkat dan sajikan kuah kinca hangat sebagai pelengkap serabi.

Sebagai alternatif, Anda juga bisa membuat kuah kinca dengan campuran 2 sendok makan krimer serbaguna pengganti santan, 3 sendok makan SKM (Susu Kental Manis), dan 300 ml air, ditambah gula merah, garam, daun pandan, dan larutan maizena untuk rasa yang berbeda namun tetap nikmat.

Membuat serabi yang bersarang dan lembut membutuhkan sedikit trik. Berikut adalah beberapa tips penting yang akan membantu Anda sukses dalam cara membuat kue serabi tanpa santan, bahkan jika Anda seorang pemula.

Pertama, pastikan wajan anti lengket Anda sudah panas sebelum menuangkan adonan. Wajan yang kurang panas dapat membuat serabi tidak bersarang dengan baik. Namun, jangan gunakan api terlalu besar. Masak serabi dengan api kecil agar matang merata hingga ke bagian dalam dan tidak gosong di luar. Proses ini mungkin memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi hasilnya akan lebih optimal.

Kedua, setelah permukaan serabi matang dan mengeluarkan sarang, segera angkat tanpa perlu dibalik. Serabi yang baik akan matang dengan sendirinya di satu sisi saja, meninggalkan tekstur lembut dan bersarang di bagian atas. 

Ketiga, pastikan adonan tercampur rata dan halus, serta gula pasir larut sempurna. Hindari terlalu sering membuka tutup wajan saat memasak, karena uap panas berperan penting dalam proses pematangan dan pembentukan pori-pori.

1. Mengapa serabi dibuat tanpa santan?

Serabi dibuat tanpa santan untuk mencegah kue cepat basi, menawarkan pilihan yang lebih sehat (rendah lemak, tinggi serat), dan memberikan fleksibilitas dalam resep tradisional.

2. Apa saja pengganti santan yang bisa digunakan untuk adonan serabi?

Pengganti santan yang bisa digunakan adalah air matang hingga susu, yang dapat membuat serabi tetap lezat, lebih tinggi serat, dan ramah pencernaan.

3. Bagaimana cara membuat serabi bersarang sempurna?

Untuk membuat serabi bersarang, pastikan adonan didiamkan selama 30 menit, panaskan wajan anti lengket dengan baik, dan masak dengan api kecil tanpa perlu dibalik setelah permukaan mengeluarkan sarang.

4. Apakah kuah kinca juga bisa dibuat tanpa santan?

Ya, kuah kinca dapat dibuat tanpa santan dengan susu hingga krim sebagai pengganti, dicampur dengan gula merah, gula pasir, garam, air, daun pandan, dan pengental maizena.

5. Apa tips anti gagal saat membuat serabi tanpa santan?

Tips anti gagal meliputi memanaskan wajan terlebih dahulu, menggunakan api kecil saat memasak, tidak membalik serabi setelah matang, dan memastikan adonan tercampur rata.