5 Resep Olahan Ikan Lele selain Digoreng, Variasi yang Lezat dan Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta - Olahan ikan lele selalu punya tempat tersendiri di dapur rumah karena selain mudah didapat, harganya terjangkau, dan rasanya gurih alami, lele juga sangat fleksibel diolah menjadi beragam menu rumahan yang menggugah selera. Dari yang dibakar, dimasak santan, hingga dibumbui rempah khas Nusantara, ikan lele mampu menyerap bumbu dengan baik sehingga cocok untuk menu harian maupun sajian spesial keluarga.

Kumpulan resep di bawah ini menyajikan berbagai variasi olahan lele, mulai dari pepes bakar yang aromatik, mangut yang kaya rempah, bumbu rujak yang pedas manis, hingga lele bakar teflon yang praktis tanpa arang. Setiap resep ditulis dengan langkah sederhana dan bahan yang mudah ditemukan, sehingga cocok dicoba oleh siapa saja yang ingin menghadirkan menu lele lezat tanpa ribet di rumah.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan lele
• 1 genggam kemangi
• 1 genggam daun pegagan
• 2 sdm minyak sayur
• 4 lbr daun salam

Bumbu Halus:

• 1 ruas jari kunyit
• 2 bh bawang merah
• 1 bh bawang putih
• 6 bh kemiri
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt penyedap

Pelengkap:

• Daun pisang
• Tusuk sate

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan, cuci bersih ikan lele dan kemangi dan pegagan.
2. Sementara haluskan semua bumbu, ulek sampai halus.
3. Campurkan bumbu dengan ikan lele dan kemangi+pegagan, lalu siapkan daun tata rapih ikan dan bumbu lainnya diatasnya, lalu gulung dan semat pinggirannya, dan bakar sampai matang.
4. Angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan lele
• 1 bks tempe
• 1 buah terong
• Secukupnya air
• 65 ml santan cair instan
• 3 siung bawang putih cincang kasar
• Secukupnya garam dan merica bubuk

Bumbu Dihaluskan:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabe besar hijau
• Secukupnya cabe rawit
• 3 butir kemiri
• 2 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• Bumbu Digeprek:
• 3 ruas jari lengkuas
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk purut

Cara Membuat:

1. Tanpa bumbu, goreng matang lele. Potong-potong terong. Petik daun kemangi. Potong-potong juga tempe, tidak perlu digoreng dulu.
2. Siapkan bumbu halus dan bumbu geprek.
3. Goreng kering bawang putih cincang. Tiriskan.
4. Panaskan wajan, tanpa minyak masukkan bumbu halus dan bumbu geprek. Tumis hingga kandungan air menyusut, baru tuangi minyak sisa goreng bawang putih.
5. Masak hingga bumbu matang. Tuangi air sebanyak kuah yang diinginkan ditambah segelas.
6. Masukkan tempe. Setelah mendidih, beri garam dan merica bubuk. Lalu masukkan terong.
7. Setelah terong setengah matang, masukkan bawang putih goreng. Beri santan. Aduk-aduk, tes rasa. Jika rasa sudah sesuai, baru masukkan lele.
8. Panci ditutup. Masukkan kemangi. Tekan-tekan hati-hati agar ikan tidak hancur.
9. Masak hingga mendidih sempurna dan bumbu meresap. Matikan api. Mangut lele siap disajikan.

Bahan-bahan:

• 1/2 kg ikan lele
• 1 bh jeruk nipis untuk marinasi lele agar tidak bau amis
• 1/2 ruas jari kunyit (untuk bumbu lele)
• 1 sdt ketumbar (untuk bumbu lele)
• 3 siung bawang putih (untuk bumbu lele)
• Secukupnya garam (untuk bumbu lele)

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1/2 ruas jari kunyit
• 1 btr kemiri
• 1 sdt garam
• 2 cabe keriting (yang suka pedas silahkan ditambah cabe rawit sesuai selera)

Bahan Lainnya:

• 1 ruas jari jahe (geprek)
• 1 ruas jari lengkuas (geprek)
• 1 lembar daun salam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 ikat daun kemangi
• 1 sdt gula pasir
• Secukupnya air matang
• Secukupnya minyak goreng

Cara Membuat:

1. Cuci/bersihkan ikan lele, lalu lumuri dengan jeruk nipis. Setelah itu bilas lagi.
2. Haluskan bumbu untuk lele yang sudah ditulis di atas, lalu lumuri ikan lele dengan bumbu tersebut. Biarkan sekitar 15-30 menit agar bumbu meresap. Lalu goreng ikan lele sampai matang. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai matang/tercium aroma harum lalu masukkan daun salam, lengkuas, dan jahe.
4. Setelah bumbu matang, masukkan secukupnya air matang. Tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan gula merahnya. Incip rasa.
5. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng tadi. Tutup panci masakan, biarkan sampai air agak menyusut (ikan jangan sering dibolak balik agar tidak hancur).
6. Setelah air menyusut, masukkan daun kemangi. Biarkan sebentar saja lalu matikan kompor.
7. Ikan lele bumbu rujak siap dihidangkan.

Bahan-bahan:

• 1 kg lele
• Secukupnya air garam (garam+air hangat)

Bahan Marinasi:

• 1 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdm kecap asin
• 1 bks Kecap Manis 77 gr
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Potong lele jadi 3 bagian, cuci bersih kemudian cuci lagi dengan menambahkan terigu sambil diremas-remas dan diberi air sedikit agar lele tidak bau amis, cuci bersih dan tiriskan. Panaskan minyak, masukkan lele yang sudah bersih kemudian tuang air garam. Tutup wajan agar tidak meletup. Goreng sampai lele matang. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang putih dan bawang merah, kemudian Campurkan semua bahan marinasi jadi satu. Tuang semua Kecap Manis 77 gr, Aduk merata.
3. Marinasi lele yang sudah digoreng dengan bumbu marinasi selama 30 menit. Kemudian bakar di atas teflon sampai bumbu mengkristal.
4. Hidangkan dengan sambal dan lalapan. Selamat mencoba.

Bahan-bahan:

• 5 ekor lele asap ukuran sedang
• 2 batang sereh, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 jempol jahe memarkan
• 1 jempol lengkuas memarkan
• 2 sdm bumbu dasar putih
• 2 sdm cabe giling
• 1 sdt kunyit bubuk
• 500 ml Santan, kekentalan sesuai selera (100 ml santan+air)
• 50 gr kemangi, disaingi
• 2 bh cabe hijau, potong serong
• Secukupnya cabe rawit
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula aren sisir
• Secukupnya kaldu bubuk/penyedap bila suka

Cara Membuat:

1. Siapkan lele dan cuci bersih. Kemudian tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis sebentar cabe giling, bumbu putih, kunyit bubuk dan rempah aromatik sampai harum dan matang (tidak bau langu). Setelah tanak, masukkan cabe rawit dan cabe hijau iris.
3. Masukkan santan, beri garam, gula dan penyedap. Masak smp santan mendidih. Masukkan lele dan masak sebentar.
4. Koreksi rasa. Bila rasa sudah pas, masukkan kemangi dan matikan api. Siap disajikan.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan lele?

Bau amis bisa dikurangi dengan meremas lele menggunakan jeruk nipis, air garam, atau sedikit tepung lalu dibilas bersih.

2. Apakah lele harus digoreng dulu sebelum dimasak mangut?

Sebaiknya digoreng terlebih dahulu agar lele tidak mudah hancur dan aroma amisnya berkurang.

3. Bolehkah mengganti santan instan dengan santan segar?

Boleh, bahkan santan segar akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan aroma lebih alami.

4. Daun kemangi sebaiknya dimasukkan kapan saat memasak?

Masukkan kemangi di akhir proses memasak agar aromanya tetap segar dan tidak pahit.

5. Apakah lele bakar bisa dibuat tanpa arang?

Bisa, lele bakar tetap lezat jika dimasak menggunakan teflon dengan api kecil hingga bumbu mengkristal.