6 Resep Belut Goreng, Cocok untuk Lauk atau Camilan

Liputan6.com, Jakarta - Olahan belut dikenal sebagai hidangan khas yang memiliki cita rasa gurih dan tekstur unik. Melalui resep belut goreng, bahan sederhana bisa diolah menjadi menu lezat yang menggugah selera, baik untuk santapan rumahan maupun sajian istimewa di meja makan.

Banyak orang tertarik mencoba resep belut goreng karena proses memasaknya relatif mudah dan tidak memerlukan peralatan khusus. Dengan bumbu yang tepat serta teknik pengolahan yang benar, belut dapat disajikan renyah di luar namun tetap empuk di bagian dalam.

Selain nikmat, resep belut goreng juga sering dijadikan inspirasi menu harian hingga peluang usaha kuliner. Perpaduan rasa gurih dan aroma khas membuat hidangan ini cocok dipadukan dengan berbagai jenis sambal serta nasi hangat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep belut goreng menggugah selera, Senin (12/1/2026).

Mengutip buku berjudul 40 Resep Penyetan Enak Soro: Resep Penyetan (2021) oleh Chef Sarwan, berikut ini resep belut goreng sambal terasi menggugah selera.

Bahan sambal:

• 7 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai rawit
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 2 buah tomat sedang
• ½ sdm terasi
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bahan:

• 500 gr belut, potong sesuai selera, rendam dengan air jeruk nipis selama 5 menit, agar lendirnya hilang
• 3 sdm air jeruk nipis
• 4 siung bawang putih halus
• 2 ruas jari kunyit halus
• 2 ruas jari jahe
• 1 sdt ketumbar halus
• Garam, kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Siram belut dengan air jeruk nipis, diamkan 5 menit dan bersihkan.
2. Campur bumbu bahan dasar menjadi satu, masukkan belut, diamkan selama 5 menit, lalu goreng belut hingga matang, tiriskan.
3. Panaskan minyak, masukkan bumbu bahan sambal, goreng hingga matang dan beraroma harum, tiriskan, lalu taburi dengan bawang putih goreng.
4. Belut dan sambal siap disajikan disertai lalapan.

Mengutip buku berjudul 125 Resep Masakan Lezat IkanTawar (2015) oleh Lilly T. Erwin, berikut ini resep belut goreng tepung panir yang enak dan mudah dibuat.

Bahan:

• 500 gram belut ukuran sedang, bersihkan, cuci, dan potong ±10 cm, tiriskan
• 1 sdt jahe parut
• 1 sdt garam
• 2 butir telur, kocok sebentar
• 200 gram tepung panir
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Sambal:

• 5 sdm cabai merah iris
• 1 sdm cabai rawit merah iris
• 2 sdm bawang putih
• 1 buah tomat, menjadi 4 bagian
• 1 sdt jahe iris
• 1 sdm garam

Pelengkap (campur dan aduk rata):

• 100 gram nanas, potong dadu
• 100 gram mentimun, buang bijinya, potong dadu
• 2 sdm bawang merah, potong menjadi 2 bagian
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• ¼ sdt cuka

Cara membuat:

1. Lumuri belut dengan jahe dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Celupkan belut berbumbu ke dalam putih telur hingga rata. Gulingkan di atas tepung panir hingga terbalut rata. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
3. Panaskan minyak, goreng belut hingga berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat, dan tiriskan.

Sambal:

1. Tumis semua bahan sambal kecuali garam dengan 1 sdm minyak sampai harum. Angkat, haluskan hingga lembut. Bubuihi garam, aduk rata.
2. Hidangkan belut goreng selagi panas bersama sambal dan acar nanas mentimun.

Bahan Utama

• 500 gram belut, bersihkan dan potong sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 3 buah cabai merah besar

Bumbu Tambahan

• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat

1. Lumuri belut dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, bilas hingga bersih dan tiriskan.
2. Pukul-pukul belut secara perlahan hingga dagingnya sedikit empuk, lalu campurkan sebagian bumbu halus sebagai marinasi. Diamkan sekitar 10 menit agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak dalam jumlah cukup, goreng belut hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis sisa bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk hingga aroma bumbu keluar.
5. Masukkan belut goreng ke dalam tumisan bumbu pedas, aduk rata hingga bumbu menyelimuti belut. Koreksi rasa dengan garam dan gula sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan belut goreng tumis pedas bersama nasi hangat.

Bahan Utama

• 500 gram belut segar
• 1 buah jeruk nipis
• ½ sendok makan garam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Belut

• 3 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sendok makan ketumbar butiran
• ½ sendok teh garam

Bahan Sambal Bawang

• 2 buah cabai merah besar mentah
• 2 genggam cabai rawit merah mentah
• 3 siung bawang putih mentah
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh MSG/micin (opsional)
• ½ sendok teh gula pasir
• Minyak goreng panas secukupnya
• 1 buah jeruk limau

Cara Membuat

1. Bersihkan belut dengan melumurinya menggunakan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan beberapa menit, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus, lalu lumuri belut hingga merata. Diamkan sekitar 15–20 menit agar bumbu meresap sempurna.
3. Panaskan minyak dalam jumlah cukup, goreng belut hingga matang, kering, dan renyah. Angkat lalu tiriskan.
4. Untuk sambal bawang, ulek cabai merah besar, cabai rawit merah, dan bawang putih hingga kasar. Tambahkan garam, MSG/micin, dan gula pasir, aduk rata.
5. Siram sambal dengan minyak goreng panas, lalu beri perasan jeruk limau agar rasanya segar.
6. Sajikan belut goreng sambal bawang bersama nasi hangat, kemangi, dan irisan timun.

Mengutip buku berjudul 1000 Resep Chinese Food oleh Mary Winata, berikut ini resep belut goreng tepung panir yang enak dan mudah dibuat.

Bahan

• 8 buah jamur hioko
• ½ sdt kecap asin
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt tepung sagu (untuk melumuri jamur)
• 2 sdm tepung terigu (untuk melumuri jamur)
• 150 ml minyak goreng rendah kolesterol

Bahan Saus Asam Manis

• 2 sdm minyak goreng rendah kolesterol (untuk menumis)
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 4 cm jahe, iris kecil panjang
• 50 gram wortel, iris kecil panjang
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 buah cabai merah, iris tipis
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm saus tomat
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 200 ml air atau kaldu
• 1 sdm tepung sagu, larutkan dengan 2 sdm air
• ½ sdt minyak wijen

Cara Membuat

1. Rendam jamur hioko dalam air hangat selama ±10 menit hingga lunak, lalu angkat dan tiriskan.
2. Gunting jamur hioko dengan panjang sekitar 3 cm. Campur jamur dengan kecap asin, gula pasir, dan tepung sagu hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit.
3. Gulingkan jamur berbumbu ke dalam tepung terigu hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
4. Panaskan minyak, goreng jamur hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Untuk saus asam manis, panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum. Masukkan wortel, daun bawang, dan cabai merah, aduk rata.
6. Tambahkan cuka beras, gula pasir, saus tomat, garam, merica, dan air. Masak hingga mendidih.
7. Tuang larutan tepung sagu, aduk terus hingga saus mengental. Masukkan minyak wijen, aduk sebentar, lalu angkat.
8. Tata jamur goreng di piring saji dan siram dengan saus asam manis.

Mengutip buku berjudul Chef Norman in The Kitchen: 40 Resep Masakan Nusantara Penyajian Elegan (2020) oleh Norman Ismail, berikut ini resep belut goreng yang mudah dibuat.

Bahan:

• 300 g belut goreng kering

Sambal Kemiri:

• 120 g kemiri bakar
• 2 sdt asam jawa
• 1 sdm gula jawa
• 1 sdm terasi bakar
• 8 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah besar
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan sambal hingga tercampur rata.
2. Koreksi rasa dengan menambahkan garam.
3. Sajikan belut goreng dengan sambal kemiri.

Bagaimana cara membersihkan belut agar tidak amis?

Belut sebaiknya dilumuri perasan jeruk nipis atau air asam jawa dan sedikit garam, lalu didiamkan beberapa menit. Setelah itu, bilas hingga bersih untuk menghilangkan lendir dan bau amis.

Apa bumbu dasar yang membuat belut goreng lebih gurih?

Bumbu dasar belut goreng biasanya terdiri dari bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, dan garam. Bumbu ini membantu menghilangkan bau tanah sekaligus memberi rasa gurih yang meresap.

Berapa lama waktu ideal menggoreng belut agar renyah? 

Belut digoreng dalam minyak panas selama kurang lebih 8–12 menit hingga berwarna keemasan dan teksturnya kering di luar namun tetap empuk di dalam.

Mengapa belut perlu dimarinasi sebelum digoreng?

Proses marinasi membuat bumbu lebih meresap ke daging belut, sehingga rasa lebih sedap dan aroma amis dapat berkurang secara alami.

Sambal apa yang paling cocok disajikan dengan belut goreng? 

Belut goreng sangat cocok disajikan dengan sambal bawang, sambal terasi, atau sambal hijau karena rasa pedas dan segarnya mampu menyeimbangkan cita rasa gurih belut.