Resep Pepes Ikan Kecombrang, Dijamin Wangi Semerbak dan Bebas Pahit!

Liputan6.com, Jakarta - Pepes ikan kecombrang merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang selalu berhasil memikat selera dengan perpaduan aroma rempah yang kuat dan cita rasa unik. Kehadiran bunga kecombrang memberikan sentuhan kesegaran dan sedikit rasa asam yang khas, menjadikannya pilihan favorit banyak keluarga.

Untuk menghasilkan pepes ikan kecombrang yang sempurna, diperlukan perhatian khusus pada pemilihan bahan baku dan teknik pengolahan yang tepat. Mulai dari jenis ikan yang digunakan hingga cara menyiapkan kecombrang, setiap detail memiliki peran krusial dalam menentukan hasil akhir hidangan ini.

Liputan6 akan mengupas tuntas rahasia di balik resep pepes ikan kecombrang yang dijamin wangi dan tidak pahit. Kami akan membagikan tips pemilihan kecombrang, daftar bahan lengkap, serta panduan langkah demi langkah yang mudah diikuti. Simak ulasan lengkapnya sebagai berikut, Jumat (2/1/2026).

Untuk menciptakan resep pepes ikan kecombrang yang wangi dan tidak pahit, pemilihan bahan-bahan berkualitas tinggi adalah langkah awal yang tak bisa ditawar.

Bahan utama:

• Ikan segar, seperti ikan mas, kembung, patin, atau nila, sebanyak sekitar 500 gram atau 3 ekor.
• Siapkan 1-2 batang bunga kecombrang muda dan segar yang sudah diiris tipis atau dipotong sesuai selera
• Daun pisang secukupnya yang telah dilayukan untuk membungkus pepes agar tidak mudah robek

Bumbu halus:

• 11-17 siung bawang merah dan 4-8 siung bawang putih
• 4-7 buah cabai merah keriting
• 10-20 buah cabai rawit merah atau hijau
• 3-4 cm kunyit bakar
• 3-4 butir kemiri sangrai
• 2-3 cm jahe,
• 2-3 cm lengkuas
• 1-2 batang serai yang diambil bagian putihnya lalu diiris tipis
• Bumbu pelengkap
• 3-6 lembar daun salam 
• 4 lembar daun jeruk (opsional)
• Satu hingga dua ikat daun kemangi yang sudah dipetiki daunnya akan memberikan kesegaran khas.
• 1-2 buah tomat juga dapat ditambahkan untuk rasa asam segar.
• 1/2-1 sendok makan garam,
• 1/2-1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk atau kaldu jamur (opsional) sebagai penguat rasa.
• 1 sendok makan air jeruk nipis sangat penting untuk melumuri ikan dan menghilangkan bau amis.

Proses pembuatan resep pepes ikan kecombrang yang wangi dan tidak pahit dimulai dengan persiapan ikan yang cermat.

1. Bersihkan 3 ekor ikan dari sisik dan isi perutnya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Lumuri ikan dengan 1 sendok makan air jeruk nipis dan 2 sendok teh garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, kemudian bilas kembali hingga bersih.
2. Sementara itu, siapkan kecombrang dengan memilih bagian yang muda dan segar, lalu iris tipis atau potong sesuai selera.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit bakar, kemiri sangrai, jahe, lengkuas, dan serai menggunakan blender atau ulekan. Untuk mengeluarkan aroma maksimal dan mencegah langu, beberapa resep menyarankan untuk menumis bumbu halus terlebih dahulu hingga harum dan matang.
4. Setelah bumbu siap, campurkan bumbu halus dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika digunakan) dalam wadah besar, lalu aduk rata. Masukkan ikan yang sudah bersih ke dalam campuran bumbu, lumuri hingga semua permukaannya terbalut rata.
5. Tambahkan irisan kecombrang, daun kemangi, potongan tomat, daun salam, dan daun jeruk (jika menggunakan) ke dalam campuran ikan dan bumbu, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur sempurna.
6. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan beberapa lembar daun salam di dasarnya. Taruh satu ekor ikan di atas daun salam, lalu tambahkan campuran bumbu, irisan kecombrang, daun kemangi, dan potongan tomat di atas serta di sekitar ikan.
7. Bungkus rapat daun pisang membentuk bungkusan memanjang atau kotak, kemudian semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi agar tidak terbuka. Ulangi proses ini untuk semua ikan.
8. Panaskan kukusan hingga air mendidih, lalu masukkan bungkusan pepes dan kukus selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, atau sampai ikan matang sempurna dan bumbu meresap.
9. Untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat dan khas, proses pembakaran atau pemanggangan opsional dapat dilakukan setelah pengukusan. Angkat pepes yang sudah dikukus, lalu panggang di atas bara api, teflon, atau oven dengan api kecil.
10. Bakar hingga daun pisang sedikit gosong dan mengeluarkan aroma harum yang menggoda. Proses ini akan menambah cita rasa dan aroma bakaran yang unik pada resep pepes ikan kecombrang Anda.
11. Akhirnya, pepes ikan kecombrang wangi dan tidak pahit siap disajikan hangat bersama nasi putih.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan untuk pepes?

Jawaban: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit, lalu bilas bersih.

2. Apa kunci agar pepes ikan kecombrang tidak pahit?

Jawaban: Pilih bagian kecombrang yang muda dan berada di bagian dalam, hindari bagian luar atau yang sudah tua.

3. Mengapa proses pembakaran penting setelah mengukus pepes?

Jawaban: Pembakaran akan mengeluarkan aroma bumbu yang lebih kuat dan memberikan sentuhan smoky yang menggugah selera.

4. Bagian kecombrang mana yang sebaiknya digunakan?

Jawaban: Gunakan bagian kecombrang yang muda dan segar, biasanya bagian dalam dari batangnya.

5. Berapa lama waktu yang ideal untuk mengukus pepes ikan?

Jawaban: Kukus selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, atau sampai ikan matang sempurna dan bumbu meresap.