Rahasia Bumbu Rica-rica Bebek, Pedas Mantap dan Kaya Rempah ala Dapur Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum rempah dari sepiring rica-rica bebek? Hidangan ini menjadi salah satu olahan khas Nusantara yang menggoda selera, terutama bagi pecinta rasa pedas. Dengan cita rasa gurih, pedas, dan wangi rempah yang menggugah, rica-rica bebek selalu berhasil mencuri perhatian di meja makan keluarga.

Rica-rica sendiri berasal dari Manado, Sulawesi Utara, yang dikenal dengan ciri khas masakannya yang pedas dan penuh bumbu. Kata “rica” dalam bahasa Manado berarti “cabai” atau “pedas”, sehingga tak heran bila bumbu rica-rica bebek selalu identik dengan warna merah menyala dan rasa panas yang membakar lidah.

Kini, kamu tak perlu jauh-jauh ke Manado untuk mencicipinya. Dengan bahan dan langkah sederhana, kamu bisa menghadirkan cita rasa autentik rica-rica bebek di rumah. Kuncinya ada pada racikan bumbu rica-rica bebek yang tepat dan teknik memasaknya agar daging tetap empuk tanpa bau amis. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (3/11/2025).

Bumbu rica-rica bebek terkenal dengan komposisi rempah yang kaya. Setiap bahan memiliki peran penting dalam menciptakan rasa khas yang kompleks, pedas, segar, dan harum. Berikut ini beberapa bumbu utama yang wajib ada dalam racikan rica-rica bebek:

1. Cabai merah keriting dan cabai rawit

Dua jenis cabai ini menjadi sumber rasa pedas sekaligus penentu warna merah cantik pada rica-rica. Cabai merah keriting memberi warna dan aroma khas, sementara cabai rawit menambah sensasi pedas menggigit. Takaran bisa disesuaikan dengan selera pedas masing-masing.

2. Bawang merah dan bawang putih

Kombinasi dua bumbu dasar ini memberikan rasa gurih dan aroma khas yang memperkuat cita rasa rica-rica. Bawang merah menghadirkan rasa manis alami, sedangkan bawang putih menambah sentuhan tajam dan gurih pada masakan.

3. Jahe dan kunyit

Dua rempah ini menjadi ciri khas bumbu rica-rica khas Manado. Jahe berfungsi menghangatkan dan menekan aroma amis pada daging bebek, sementara kunyit memberi warna kuning keemasan dan aroma segar yang khas.

4. Serai dan daun jeruk

Serai yang dimemarkan dan daun jeruk yang disobek akan memunculkan aroma harum khas masakan Indonesia Timur. Kedua bahan ini juga membuat cita rasa rica-rica bebek menjadi lebih segar dan tidak enek.

5. Daun kemangi dan daun bawang

Daun kemangi memberikan aroma wangi yang khas di akhir proses memasak, sementara daun bawang memberi rasa gurih lembut. Kombinasi keduanya membuat aroma rica-rica semakin menggoda.

6. Jeruk nipis

Air perasan jeruk nipis digunakan untuk melumuri daging bebek sebelum dimasak. Tujuannya untuk menghilangkan bau amis dan memberi kesegaran alami pada masakan.

7. Garam, gula, dan kaldu jamur

Tiga bahan pelengkap ini menjadi penyempurna rasa. Gunakan secukupnya untuk menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan segar dalam satu suapan.

Resep ini diadaptasi dari buku “100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie” (2020) karya Susie Agung, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Hanya dengan empat langkah mudah, kamu bisa membuat rica-rica bebek dengan cita rasa pedas khas Manado yang autentik.

Bahan:

• 1 ekor bebek muda, potong sesuai selera
• 2 ikat kemangi, ambil daunnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, potong kasar
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Garam, kaldu jamur, gula, dan minyak goreng secukupnya

Bumbu Ulek:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau (bisa dikurangi sesuai selera)
• 1 ruas jahe
• 1 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Persiapan bebek: Cuci bersih daging bebek, lumuri dengan air jeruk nipis, dan diamkan selama 10 menit. Bilas kembali hingga bersih agar tidak amis.
2. Rebus bebek: Rebus air dalam panci hingga mendidih, lalu masukkan potongan bebek. Biarkan mendidih beberapa saat, aduk perlahan, kemudian angkat dan buang air rebusannya. Proses ini membantu mengurangi lemak dan bau amis pada daging.
3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu ulek kasar bersama daun jeruk dan serai hingga harum. Masukkan potongan bebek, tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata hingga daging berubah warna, lalu tuangkan sekitar satu gelas air. Tutup dan masak hingga bumbu meresap sempurna.
4. Tambahkan daun kemangi dan daun bawang: Saat bebek hampir matang, masukkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk cepat agar tidak layu, koreksi rasa, lalu angkat. Sajikan rica-rica bebek panas-panas bersama nasi putih hangat.

Dengan resep ini, kamu akan mendapatkan rica-rica bebek yang empuk, beraroma harum rempah, dan memiliki cita rasa pedas yang nendang di lidah.

• Gunakan bebek muda agar daging lebih empuk dan cepat meresap bumbu.
• Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang supaya aroma rempah keluar sempurna.
• Jika ingin hasil lebih gurih, kamu bisa menambahkan sedikit santan cair di tahap akhir memasak.
• Simpan sisa rica-rica di kulkas selama satu malam—rasa pedas dan rempahnya justru akan semakin kuat keesokan harinya.

FAQ Seputar Rica-Rica Bebek

1. Apakah bebek tua bisa digunakan untuk rica-rica? 

Bisa, tetapi daging bebek tua cenderung lebih keras. Sebaiknya direbus lebih lama atau dimasak menggunakan panci presto agar empuk.

2. Mengapa rica-rica bebek sering terasa amis? 

Biasanya karena daging tidak direndam jeruk nipis atau jahe sebelum dimasak. Pastikan proses pembersihan dilakukan dengan baik.

3. Bolehkah rica-rica bebek dimasak tanpa cabai rawit? 

Boleh, kamu bisa mengganti cabai rawit dengan cabai merah besar agar tetap ada rasa pedas namun lebih ringan.

4. Apakah rica-rica bebek bisa disimpan lama? 

Bisa. Simpan di wadah tertutup dan masukkan ke kulkas hingga 3 hari. Hangatkan kembali sebelum disajikan.

5. Bisa tidak rica-rica bebek dibuat tanpa minyak banyak? 

Bisa. Gunakan metode tumis kering dengan sedikit minyak, atau gunakan air kaldu bebek untuk mengurangi penggunaan minyak.

Sumber Rujukan:

• Susie Agung. (2020). 100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
• Artikel kuliner nusantara dan wawasan tentang bumbu rica khas Manado.
• Referensi olahan bebek tradisional Indonesia dari berbagai sumber daring kuliner lokal.