Resep Semur Kambing Empuk dan Tidak Bau, Hidangan Istimewa Idul Adha

Liputan6.com, Jakarta Hari Raya Idul Adha bukan hanya menjadi momen penuh makna dalam berkurban, tetapi juga menjadi saat yang dinanti-nanti untuk menyajikan hidangan istimewa dari daging kurban. Salah satu jenis daging yang paling banyak diterima saat berkurban adalah daging kambing. Meski banyak yang menyukainya, tak sedikit pula yang enggan mengolah atau menyantap daging kambing karena aromanya yang cukup kuat dan teksturnya yang sering kali alot jika tidak dimasak dengan benar.

Sebenarnya, dengan cara pengolahan yang tepat, daging kambing bisa menjadi sajian yang sangat lezat, empuk, dan tanpa aroma menyengat. Salah satu olahan yang sangat cocok untuk momen Idul Adha adalah semur kambing. Hidangan ini memiliki cita rasa manis gurih berkat kecap manis, serta aroma rempah yang kuat, menjadikannya menu yang pas untuk dinikmati bersama keluarga besar. Resep semur kambing empuk dan tidak bau  sangat cocok disantap dengan nasi hangat atau ketupat, membuat momen makan bersama menjadi lebih hangat dan spesial.

Resep semur kambing yang akan dibagikan kali ini bukan hanya menjanjikan rasa yang nikmat, tetapi juga memastikan daging kambing menjadi empuk dan tidak bau. Proses marinasi, penggunaan bumbu halus, serta pemilihan bahan rempah berkualitas akan memberikan hasil akhir yang memuaskan. Mari kita simak langkah-langkah resep semur kambing empuk dan tidak bau yang cocok dijadikan menu utama saat Idul Adha. Dirangkum Liputan6.com, Rabu (28/5/2025).

• 500 gram daging paha kambing, potong kotak 3 cm
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 butir cengkih
• 3 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• 1 butir pala, memarkan
• 1400 ml air
• 100 ml kecap manis (gunakan yang berkualitas tinggi)
• ½ sdm kaldu sapi bubuk
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• ½ sdm ketumbar
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• ¼ sdt jintan bubuk

1. Lumuri potongan daging kambing dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan dalam wadah tertutup dan simpan di dalam kulkas selama minimal 1 jam agar bumbu meresap dan aroma daging berkurang.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis daun salam, serai, cengkih, kayu manis, kapulaga, dan pala hingga harum. Tumisan ini akan menjadi dasar aroma yang khas dan nikmat untuk kuah semur.
3. Masukkan daging kambing yang sudah dimarinasi ke dalam wajan, aduk hingga daging berubah warna dan agak kaku.
4. Tuangkan air, kecap manis, dan kaldu sapi bubuk. Aduk rata. Setelah itu, tutup wajan dan biarkan masakan mendidih.
5. Masak daging dengan api kecil selama 1,5 hingga 2 jam sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap dan daging menjadi empuk. Jika air menyusut terlalu banyak sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak.
6. Setelah daging empuk dan kuah sedikit mengental, angkat dan sajikan semur kambing bersama nasi putih atau ketupat.

Mengolah daging kambing memang memerlukan perhatian khusus agar hasil akhirnya tidak menyisakan aroma prengus atau amis yang mengganggu selera makan. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan sebelum mengolah daging kambing, terutama untuk semur:

1. Buang Lemak yang Menempel

Aroma khas pada daging kambing biasanya berasal dari bagian lemaknya. Sebaiknya bersihkan dan buang lemak berlebih sebelum dimasak.

2. Rendam dengan Air Garam atau Susu

Merendam daging kambing dalam air garam selama 30–60 menit dapat membantu mengurangi aroma prengus. Alternatif lainnya, rendam daging dalam susu cair selama beberapa jam untuk menghilangkan bau dan membuat daging lebih lembut.

3. Gunakan Perasan Lemon atau Jeruk Nipis

Selain sebagai penghilang bau, perasan jeruk lemon atau nipis juga bisa berfungsi sebagai pelunak daging alami. Diamkan selama 15–30 menit sebelum dimasak.

4. Marinasi dengan Bumbu Rempah

Proses marinasi daging dengan bumbu halus seperti bawang putih, jahe, dan ketumbar sangat efektif untuk menghilangkan bau sekaligus memperkaya rasa.

5. Masak dengan Api Kecil dalam Waktu Lama

Semur kambing akan lebih empuk dan bumbunya meresap jika dimasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama. Ini juga membantu menetralkan aroma daging.

6. Gunakan Rempah Aromatik

Kayu manis, cengkih, kapulaga, dan pala tidak hanya memperkaya rasa semur, tetapi juga sangat efektif menyamarkan aroma khas kambing.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda bisa menghidangkan semur kambing yang tidak hanya empuk tetapi juga lezat dan menggugah selera. Semur kambing ini akan menjadi hidangan yang layak disajikan di meja makan saat Idul Adha, sekaligus membuktikan bahwa daging kambing bisa diolah menjadi menu yang disukai oleh semua kalangan, termasuk mereka yang sebelumnya enggan menyantapnya.