Cara Mengolah Daging Kurban Rendah Minyak untuk Kurangi Kolesterol, Ini 3 Resep yang Bisa Dicoba

Liputan6.com, Jakarta Perayaan Iduladha selalu menjadi momen yang dinanti-nantikan, tidak hanya karena nilai spiritualnya, tetapi juga karena melimpahnya hidangan lezat berbahan dasar daging kurban. Daging sapi dan kambing menjadi sajian utama yang menggugah selera di banyak rumah. Namun di balik kenikmatan ini, tersembunyi potensi bahaya kesehatan jika tidak diolah dan dikonsumsi dengan bijak.

Bagi mereka yang memiliki riwayat kolesterol tinggi, Iduladha bisa menjadi tantangan tersendiri. Konsumsi daging berlebihan, terutama yang tinggi lemak jenuh, dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh. Kondisi ini berisiko memicu penyakit jantung, tekanan darah tinggi, hingga stroke.

Namun, bukan berarti Anda harus menghindari daging kurban sepenuhnya. Dengan teknik pengolahan yang tepat dan pemilihan bagian daging yang sehat, Anda tetap bisa menikmati lezatnya sajian Iduladha tanpa rasa khawatir terhadap kolesterol. Berikut cara mengolah daging kurban rendah minyak untuk kurangi kolesterol beserta resep yang bisa dicoba, dirangkum Liputan6.com, Kamis (29/5/2025).

Berikut berbagai langkah dan metode pengolahan daging kurban agar rendah minyak dan ramah bagi kadar kolesterol Anda.

1. Pilih Bagian Daging Rendah Lemak

Langkah awal yang paling krusial adalah memilih potongan daging yang rendah lemak. Untuk daging sapi, pilih bagian sirloin, loin, atau round. Sementara untuk daging kambing, bagian leg, rump, atau shoulder lebih disarankan karena mengandung lebih sedikit lemak.

Sebelum dimasak, pastikan untuk mengiris atau membuang bagian lemak putih yang menempel pada daging. Ini adalah sumber utama lemak jenuh yang sebaiknya dihindari.

2. Rendam Daging dalam Larutan Garam dan Kunyit

Menurut The India Times, setelah dibersihkan, daging sebaiknya direndam dalam air hangat yang telah diberi garam dan kunyit. Larutan ini membantu mengangkat sisa kotoran dan lemak yang menempel, serta memberikan manfaat antibakteri alami dari kunyit. Rendam selama kurang lebih 15–20 menit, lalu bilas hingga bersih.

3. Gunakan Teknik Perebusan atau Kukus

Daripada menggoreng dengan minyak berlimpah, lebih baik Anda mengolah daging dengan cara merebus atau mengukus. Rebus daging dengan tambahan rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, daun salam, atau sereh untuk menambah aroma dan rasa tanpa lemak tambahan.

Setelah proses perebusan, saring kaldu yang dihasilkan dan diamkan hingga lemaknya mengapung. Anda akan melihat lapisan putih di atas kaldu, itu adalah lemak yang bisa disendok dan dibuang. Cara ini cukup efektif menurunkan kadar lemak dalam sajian daging.

4. Gunakan Air Es untuk Memisahkan Lemak

Cara lain yang efektif adalah menggunakan metode air es. Setelah daging direndam air panas dan didinginkan, masukkan ke dalam air es yang telah dihancurkan. Lemak akan membeku dan mengapung ke permukaan sebagai lapisan putih tebal yang mudah diangkat. Daging kemudian bisa dicuci ulang dan siap diolah lebih lanjut.

5. Panggang atau Bakar Tanpa Minyak

Memanggang atau membakar daging juga menjadi metode yang lebih sehat daripada menggoreng. Saat dipanggang, lemak dari dalam daging akan menetes keluar, mengurangi jumlah lemak yang Anda konsumsi. Namun, perlu diperhatikan agar suhu panggangan tidak terlalu tinggi karena bisa memicu pembentukan senyawa karsinogenik jika daging gosong. Gunakan api sedang dan potong daging kecil-kecil agar cepat matang tanpa terbakar.

6. Hindari Penggunaan Santan dan Ganti dengan Bahan Alternatif

Jika Anda ingin membuat hidangan berkuah seperti gulai, sebaiknya hindari penggunaan santan kental. Sebagai gantinya, gunakan santan rendah lemak, susu skim, atau kacang kemiri yang dihaluskan sebagai pengganti. Kemiri memberikan kekayaan rasa tanpa tambahan kolesterol yang tinggi.

7. Kombinasikan dengan Sayuran dan Buah Tinggi Serat

Mengonsumsi daging saja, meskipun sudah diolah sehat, tidak cukup. Imbangi menu Anda dengan sayur-sayuran hijau seperti bayam, kangkung, atau brokoli yang kaya serat. Buah-buahan seperti apel, alpukat, dan buah beri juga bermanfaat karena membantu mengikat kolesterol dan membawanya keluar dari tubuh melalui sistem pencernaan.

Bahan Utama:

• 1 kg tulang sapi
• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Rebusan:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, digeprek
• ½ ruas lengkuas, digeprek
• ½ ruas jahe, digeprek

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai rawit hijau
• 2 ruas kunyit
• ½ ruas jahe

Bumbu Iris:

• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit hijau
• 3 buah cabai rawit merah

Bumbu Tambahan (Cemplung):

• ½ ruas lengkuas
• 2 batang serai, digeprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• ½–¾ sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sachet kaldu bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 3 sdm kecap manis

Bahan Pelengkap:

• ½ buah nanas Palembang, potong-potong
• 2 buah tomat, potong dadu
• 1 batang daun bawang, iris panjang
• 1 genggam daun kemangi

Cara Membuat Pindang Tulang Sapi:

• Cuci bersih tulang sapi. Rebus dengan air bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan jahe menggunakan metode 5.30.7. Sisihkan.
• Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum.
• Masukkan bumbu halus bersama bumbu tambahan (cemplung). Tumis hingga harum.
• Masukkan tulang sapi, aduk rata. Tuangkan air rebusan secukupnya.
• Masak hingga bumbu meresap dan kuah berkurang.
• Tambahkan garam, gula, kecap, kaldu bubuk, dan merica. Masak 10 menit.
• Masukkan potongan nanas, tomat, dan daun kemangi. Aduk rata.
• Masak selama 5 menit, koreksi rasa, dan sajikan hangat.

Bahan Utama:

• 400 gram daging sandung lamur
• 1 pak buncis, potong-potong
• 3 buah tomat merah
• 3 buah tomat hijau
• 1 sdm asam jawa, larutkan
• 1 liter air

Bumbu Iris & Cemplung:

• 4 siung bawang putih, iris
• 6 butir bawang merah, iris
• 3 daun salam
• 2 daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 3 cabai rawit iris, 5 cabai rawit utuh

Bumbu Tambahan:

• 2 sdt garam
• 2 sdt lada bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 1 keping gula jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat Asem-Asem Daging Buncis:

• Rebus daging sebentar hingga berubah warna. Buang airnya, rebus kembali hingga empuk bersama garam dan lada.
• Tumis bawang merah dan putih, tambahkan bumbu cemplung, tumis hingga harum.
• Masukkan daging bersama air rebusan. Aduk rata.
• Masukkan buncis dan bumbu tambahan. Aduk rata, masak hingga buncis matang.
• Tambahkan tomat dan cabai rawit utuh. Aduk sebentar dan angkat.

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi cincang
• 2 buah cabai merah, iris serong kasar
• 2 buah cabai hijau, iris serong kasar
• 150 ml santan kental
• 2 butir telur ayam
• 8 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, iris kasar
• 1 sdm kaldu jamur
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jinten
• ½ sdt merica butiran
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara Membuat Gadon Daging:

• Campur daging cincang dengan santan, cabai, daun jeruk, dan kaldu jamur. Aduk rata.
• Tambahkan telur dan bumbu halus, aduk hingga menyatu.
• Siapkan daun pisang, lapisi tengahnya dengan daun salam, letakkan 2 sdm adonan.
• Bungkus membentuk tum. Lakukan hingga adonan habis.
• Kukus selama 30 menit dalam kukusan panas hingga matang.
• Angkat dan sajikan.