Hindari Merebus 5 Sayuran Ini jika Tak Mau Nutrisinya Terbuang

Liputan6.com, Jakarta - Merebus sering dianggap sebagai cara memasak yang aman, sederhana, dan sehat. Namun, tidak semua sayuran cocok dimasak dengan metode ini. Beberapa jenis justru mengalami penurunan kualitas rasa, tekstur, hingga kehilangan vitamin penting ketika terpapar panas tinggi dan air dalam jumlah banyak.

Untuk menjaga kandungan nutrisi tetap optimal, penting memahami sayuran apa saja yang sebaiknya tidak direbus terlalu lama. Melansir EatingWell pada Jumat, 5 Desember 2025, vitamin larut air seperti vitamin C dan vitamin B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, B9, dan B12) sangat mudah terurai karena panas lalu larut dalam air.

"Sejak nutrisi ini larut dalam air, merebus makanan seperti brokoli, bayam, atau paprika bisa menyebabkan hilangnya vitamin-vitamin ini," kata dosen sekaligus ahli teknologi pangan, Hafiz M. Rizwan Abid.

Lalu, apa saja sayuran yang sebaiknya tidak direbus terlalu lama atau bahkan perlu metode masak lain agar gizinya tetap terjaga? Berikut daftarnya, seperti dikutip Mashed.

Ubi jalar akan kehilangan sebagian rasa manis alaminya ketika direbus, dan teksturnya juga dapat berubah menjadi terlalu lembek. Hal ini membuat kualitas makanannya menurun, sementara nutrisi di dalamnya turut terlarut dalam air. Opsi lain seperti memanggang potongan ubi pada suhu sekitar 204°C selama 20–30 menit dapat menjaga rasa serta teksturnya dengan lebih baik.

2. Buncis 

Buncis yang direbus cenderung kehilangan banyak nutrisi karena larut ke air rebusan. Teksturnya juga berubah menjadi lembek. Mengukus selama 4–6 menit bisa menjadi metode yang lebih baik karena dapat menjaga warna tetap cerah, tekstur renyah, serta mempertahankan kandungan nutrisinya.

3. Brokoli

Merebus brokoli dapat menghilangkan sebagian besar nutrisi yang larut dalam air dan membuat teksturnya mudah menjadi lembek. Metode mengukus selama 5–6 menit membantu mempertahankan teksturnya tetap pas. Selain itu, memanggang brokoli dengan sedikit minyak zaitun dan bumbu dapat menjaga kualitas nutrisi sekaligus memberikan rasa karamelisasi.

Wortel kaya akan vitamin A, kalium, dan zat besi, tetapi lebih dari separuh nutrisinya dapat hilang jika direbus terlalu lama. Selain kehilangan kandungan, teksturnya juga berubah menjadi sangat lembek. Memanggang wortel pada suhu sekitar 218°C selama 20–25 menit dapat membantu mempertahankan rasa manis alami serta kualitas nutrisinya.

5. Bayam

Bayam yang direbus justru menjadi sangat lembek dan berair, tanpa memberikan manfaat tekstural tambahan. Vitamin yang larut dalam air juga berisiko hilang ke dalam air rebusan. Menumis cepat atau mengolah bayam segar dapat menjadi pilihan yang lebih baik untuk mempertahankan rasa serta nutrisinya.