Kaldu Tulang Diyakini Punya Manfaat bagi Kesehatan, Ini Kandungan Nutrisinya

Ada beberapa kandungan nutrisi yang terkandung dalam kaldu tulang, termasuk:

Asam Amino

Kaldu tulang membuktikan bahwa tulang hewan dapat menjadi sumber asam amino.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa jumlah asam amino yang diperoleh dari tulang kemungkinan tidak jauh berbeda dengan jumlah asam amino yang diperoleh dari bagian hewan lainnya.

Jadi, asam amino tetap dapat diperoleh baik dengan mengonsumsi kaldu tulang maupun memakan dagingnya.

Mineral

Kaldu tulang banyak disebut-sebut sebagai sumber mineral penting. Misalnya, banyak orang menganggap kaldu tulang kaya akan kalsium.

Hal ini mengingat kalsium merupakan komponen utama tulang dan sangat penting untuk kesehatan tulang.

Mineral lain yang mungkin terkandung dalam kaldu tulang yakni:

• Besi
• Magnesium
• Seng
• Tembaga

Namun, meski ada klaim kesehatan tentang tingginya kandungan mineral dalam kaldu tulang, penelitian yang mendukung klaim tersebut masih terbatas, dan perkiraan kandungan mineralnya bervariasi.

Misalnya, sebuah penelitian menemukan bahwa, per porsi, kaldu tulang umumnya menyediakan kurang dari lima persen dari kadar kalsium, zat besi, magnesium, seng, dan tembaga harian yang direkomendasikan.

Kecuali kaldu tulang sapi yang menyediakan zat besi sebanyak 16 persen dari kebutuhan asupan harian yang direkomendasikan.

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), suatu makanan harus memenuhi antara 10 persen dan 19 persen dari asupan harian yang direkomendasikan (RDI) atau nilai referensi harian (DRV) per porsi standar agar dapat dianggap sebagai sumber yang baik.

Penelitian lain menemukan bahwa 100 gram (sekitar setengah cangkir) kaldu tulang sapi pekat memberikan masing-masing 8,5 persen dan 21,2 persen dari nilai kalsium dan magnesium harian yang direkomendasikan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).

Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apakah kaldu tulang dapat diandalkan sebagai sumber mineral penting yang baik. Jika dapat, maka perlu diteliti kembali seberapa banyak standar konsumsinya.

Namun, sejumlah kecil mineral ini tetap dapat diperhitungkan untuk dimasukkan dalam pola makan harian yang bervariasi dan seimbang.