Liputan6.com, Jakarta - Opor identik dengan ayam, tetapi siapa sangka tempe juga bisa diolah menjadi opor yang tak kalah lezat. Opor tempe memiliki cita rasa gurih dari santan yang berpadu dengan aroma rempah seperti lengkuas, serai, dan daun salam. Selain lebih ekonomis, menu ini juga cocok bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi daging tanpa mengorbankan kelezatan.
Tempe yang dimasak dalam kuah opor akan menyerap bumbu hingga ke dalam sehingga rasanya semakin nikmat. Agar teksturnya tidak mudah hancur, tempe biasanya digoreng sebentar sebelum dimasak ke dalam kuah santan. Cara sederhana ini juga membuat permukaan tempe lebih kokoh sekaligus memberikan aroma yang lebih harum.
Advertisement
Menu ini cocok disajikan sebagai lauk sehari-hari, teman ketupat atau lontong, hingga bekal makan siang. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses memasak yang praktis, opor tempe menjadi salah satu hidangan rumahan yang layak dicoba. Berikut resep opor tempe rumahan, dirangkum Liputan6.com, Selasa (14/7/2026).
Bahan dan Bumbu
Bahan-bahan
- 1 papan tempe, potong kotak atau segitiga
- 600 ml santan sedang
- 200 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk (opsional)
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bumbu halus
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar1 cm kunyit
- 1/2 sdt merica butir
Cara membuat opor tempe
- Potong tempe sesuai selera, lalu goreng sebentar hingga bagian luarnya sedikit menguning. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga aromanya keluar.
- Tuangkan santan sedang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan tempe goreng, lalu masak dengan api kecil sekitar 10–15 menit agar bumbu meresap.
- Tambahkan santan kental, garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan.
- Masak kembali sambil sesekali diaduk hingga kuah sedikit mengental. Jangan biarkan mendidih terlalu keras agar santan tetap halus.
- Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.
Tips agar opor tempe semakin gurih
- Gunakan tempe yang sudah matang fermentasinya agar rasanya lebih gurih.
- Goreng tempe setengah matang saja supaya teksturnya tetap lembut setelah dimasak dalam kuah.
- Masak menggunakan api kecil agar santan tidak pecah dan bumbu lebih mudah meresap.
- Jika menyukai cita rasa lebih kaya, tambahkan sedikit ebi yang dihaluskan bersama bumbu.
- Diamkan opor sekitar 30 menit sebelum disajikan. Seperti banyak masakan berkuah santan, rasanya biasanya menjadi lebih meresap setelah didiamkan.
Pertanyaan Seputar Resep Opor Tempe
Q: Apakah tempe harus digoreng sebelum dimasak menjadi opor?
A: Sebaiknya iya. Menggoreng tempe sebentar membuat teksturnya lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah santan, sekaligus menambah aroma gurih.
Q: Bagaimana agar santan opor tidak pecah?
A: Masak dengan api kecil hingga sedang, aduk perlahan sesekali, dan hindari mendidihkan santan dengan api besar.
Q: Berapa lama memasak opor tempe agar bumbunya meresap?
A: Sekitar 15–20 menit dengan api kecil sudah cukup agar bumbu meresap hingga ke dalam tempe.
Q: Apakah opor tempe bisa dibuat tanpa santan?
A: Bisa. Santan dapat diganti susu oat, santan instan rendah lemak, atau fiber creme, meski rasa dan teksturnya akan sedikit berbeda.
Q: Berapa lama opor tempe bisa disimpan?
A: Opor tempe dapat disimpan di dalam kulkas selama 2–3 hari dalam wadah tertutup. Hangatkan kembali dengan api kecil sebelum disajikan.
Q: Apa pelengkap yang cocok untuk opor tempe?
A: Opor tempe cocok disajikan bersama nasi putih, lontong, ketupat, sambal, kerupuk, telur rebus, atau taburan bawang goreng.
Q: Apakah opor tempe cocok untuk menu sehari-hari?
A: Sangat cocok karena bahannya sederhana, harganya ekonomis, tetapi tetap kaya rasa dan mengenyangkan.
Q: Bolehkah menambahkan bahan lain ke dalam opor tempe?
A: Boleh. Tahu, telur rebus, kentang, atau petai sering ditambahkan agar opor lebih bervariasi dan mengenyangkan.