Liputan6.com, Jakarta - Cara Membuat Kue Ku tanpa cetakan kura-kura selain lebih praktis, metode ini juga cocok bagi pemula yang ingin belajar membuat kue ku sendiri di rumah. Ya, sebagaimana diketahiui, kue Ku, makanan tradisional khas Tionghoa tersebut dikenal dengan teksturnya yang kenyal serta isian kacang hijau yang manis. Dalam tradisi Hokkian dan Teochew, kue ini dikenal sebagai "ang ku kueh", yang berarti “kue kura-kura merah”. Kata “Ang” sendiri berarti merah, melambangkan keberanian, kegembiraan, serta tanah yang bermakna membumi dalam menjalankan kehidupan bagi masyarakat Tionghoa.
Ya, sesuai maknanya, kue Ku biasanya dicetak menggunakan cetakan berbentuk kura-kura. Namun kue Ku ini bisa dibuat tanpa cetakan kura-kura. dam tetap menghasilkan tampilan menarik dengan alat sederhana. Tanpa berbasa-basi, artikel ini akan memaparkan kreasi unik cara membuat Kue Ku tanpa cetakan kura-kura, sebagaimana dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (24/6/2026).
Advertisement
Bahan-Bahan yang Perlu Dipersiapkan
Untuk membuat Kue Ku yang lezat dan kenyal tanpa cetakan kura-kura, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Bahan Isian Kacang Hijau
- 250 gram kacang hijau kupas
- 125-140 gram gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 200-250 ml santan
- 1-2 lembar daun pandan
Bahan Kulit Kue Ku
- 375-500 gram tepung ketan
- 100-200 gram kentang kukus, haluskan
- 90-130 gram gula halus/gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 250-400 ml santan hangat
- Pewarna makanan (merah, hijau, oranye, sesuai selera)
- Minyak goreng secukupnya untuk olesan
- Daun pisang secukupnya untuk alas
Tahap Membuat Kue Ku Tanpa Cetakan
1. Membuat Isian Kacang Hijau
Pertama, rendam kacang hijau kupas selama minimal 1 jam, kemudian kukus hingga matang dan empuk, yang biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Setelah itu, haluskan kacang hijau yang sudah dikukus, bisa menggunakan blender bersama santan.
Campurkan kacang hijau halus dengan gula pasir, garam, vanili bubuk, dan daun pandan dalam wajan. Masak adonan isian di atas api kecil sambil terus diaduk hingga kalis, memadat, dan tidak lengket di tangan. Setelah dingin, bentuk adonan isian menjadi bola-bola kecil, sekitar 15-20 gram per bola, lalu sisihkan.
2. Membuat Kulit Kue Ku
Kukus kentang hingga empuk, lalu haluskan. Dalam wadah besar, campurkan tepung ketan, gula halus, garam, dan kentang halus, lalu aduk rata. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera dan uleni kembali hingga warna tercampur rata.
3. Pembentukan
Ambil sekitar 20-30 gram adonan kulit, pipihkan di telapak tangan, lalu letakkan bola isian kacang hijau di tengahnya. Bulatkan adonan dan rapatkan hingga isian tertutup sempurna.
Untuk membentuk Kue Ku tanpa cetakan kura-kura, Anda dapat berkreasi dengan berbagai bentuk. Misalnya, bentuklah menyerupai buah-buahan seperti semangka, cabai, mangga, atau jeruk. Gunakan tusuk gigi atau pisau kecil untuk membuat guratan atau detail pada permukaan kue agar menyerupai buah asli. Alternatif lain adalah membentuknya seperti keong atau menggunakan jaring buah untuk memberikan tekstur unik. Jika ingin lebih sederhana, cukup bulatkan adonan dan pipihkan sedikit, atau bentuk oval.
4. Pengukusan Kue Ku Tanpa Cetakan
Alasi setiap kue dengan potongan daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak. Kukus Kue Ku selama sekitar 10-15 menit dengan api sedang. Penting untuk membuka tutup kukusan setiap 2-3 menit sekali untuk mencegah kue melebar dan menjaga bentuknya tetap cantik mengkilat. Setelah matang, angkat Kue Ku dan olesi permukaannya dengan sedikit minyak goreng agar tetap lembap dan mengkilap.
Tips Tambahan untuk Kue Ku yang Cantik Sempurna
Untuk mendapatkan Kue Ku yang sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:
- Kualitas Bahan: Gunakan tepung ketan berkualitas baik dan santan segar untuk hasil terbaik.
- Konsistensi Adonan: Pastikan adonan kulit tidak terlalu lembek atau terlalu keras. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung ketan. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit santan hangat.
- Pewarna Makanan: Gunakan pewarna makanan berkualitas baik agar warna kue cerah dan menarik.
- Penyimpanan: Kue Ku paling enak dinikmati selagi hangat. Jika ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang atau kulkas. Kue ini dapat bertahan hingga 3 hari jika disimpan di kulkas dalam wadah tertutup dan dapat dihangatkan kembali di rice cooker.
Pertanyaan dan Jawaban Seputar Cara Membuat Kue Ku Tanpa Cetakan Kura-Kura
1. Apa itu Kue Ku?
Kue Ku adalah kue tradisional berbahan dasar tepung ketan dengan isian kacang hijau, yang memiliki tekstur kenyal dan legit.
2. Dari mana asal Kue Ku?
Kue Ku berasal dari wilayah Tiongkok Selatan, khususnya Fujian dan Guangdong, dan dikenal sebagai Ang Ku Kueh.
3. Apa makna di balik bentuk dan warna Kue Ku?
Bentuk kura-kura melambangkan usia panjang dan kemakmuran, sementara warna merah melambangkan keberanian, kegembiraan, dan keberuntungan.
4. Bisakah Kue Ku dibuat tanpa cetakan kura-kura?
Ya, Kue Ku bisa dibuat tanpa cetakan dengan membentuknya secara manual menyerupai buah-buahan, keong, atau bentuk sederhana lainnya.
5. Bagaimana cara mencegah Kue Ku melebar saat dikukus?
Untuk mencegah kue melebar, buka tutup kukusan setiap 2-3 menit sekali selama proses pengukusan.