Liputan6.com, Jakarta - Pempek merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang memiliki banyak penggemar di seluruh Indonesia. Menariknya, kini cara membuat pempek tanpa ikan dengan tekstur kenyal semakin banyak dicari karena lebih ekonomis, praktis, dan tetap lezat untuk dinikmati bersama keluarga.
Varian pempek tanpa ikan dikenal juga sebagai pempek dos. Meski tidak menggunakan daging ikan sebagai bahan utama, pempek ini tetap memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang kenyal berkat perpaduan tepung terigu, tepung sagu, serta bumbu sederhana yang mudah ditemukan di dapur.
Advertisement
Selain cocok bagi yang ingin menghemat biaya, pempek dos juga menjadi alternatif bagi orang yang kurang menyukai aroma ikan atau memiliki alergi terhadap seafood. Dengan teknik pengolahan yang tepat, hasilnya tidak kalah nikmat dibanding pempek pada umumnya. Berikut cara membuat pempek tanpa ikan dengan tekstur kenyal yang telah dirangkum Liputan6.com, Selasa (23/6/2026).
Resep Pempek Tanpa Ikan
Resep berikut diadaptasi dari buku Olahan Ikan Favorit Pempek, Siomay, & Batagor karya Rostiawati (Gramedia Pustaka Utama, 2019).
Bahan-Bahan
- 400 ml air
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh penyedap rasa
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 3 butir telur
- 275 gram tepung sagu
- Telur secukupnya untuk isian kapal selam
Bahan Pelengkap
- Saus cuko secukupnya
- Suun secukupnya
- Mentimun secukupnya
- Bubuk ebi secukupnya
Cara Membuat Pempek Tanpa Ikan dengan Tekstur Kenyal
1. Membuat Adonan Dasar
Campurkan air, garam, dan penyedap rasa ke dalam panci. Rebus hingga mendidih. Setelah itu, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang kalis dan dapat dipulung.
Tahap ini sangat penting karena menjadi dasar tekstur pempek. Pastikan adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.
2. Menambahkan Telur dan Tepung Sagu
Biarkan adonan agak hangat, lalu masukkan telur satu per satu sambil dikocok menggunakan mikser hingga tercampur rata.
Setelah itu, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Lakukan hingga adonan cukup padat dan dapat dibentuk. Jangan langsung menuangkan seluruh tepung sagu sekaligus karena dapat membuat adonan terlalu keras.
3. Membentuk Pempek Kapal Selam
Timbang adonan sesuai ukuran yang diinginkan agar hasilnya seragam. Ambil sebagian adonan lalu bentuk seperti mangkuk kecil.
Masukkan telur ke bagian tengah, kemudian tutup dan rekatkan bagian atasnya dengan rapat. Pastikan tidak ada celah agar telur tidak keluar saat direbus.
4. Merebus Pempek
Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan sedikit minyak sayur agar pempek tidak saling menempel.
Masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga seluruh pempek mengapung. Kondisi mengapung menandakan pempek telah matang secara merata.
Angkat lalu tiriskan hingga uap panasnya berkurang.
5. Menggoreng Pempek
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng pempek hingga permukaannya berubah menjadi kuning kecokelatan.
Penggunaan api sedang membantu bagian luar menjadi renyah tanpa membuat bagian dalam terlalu kering. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
6. Penyajian
Potong-potong pempek sesuai selera. Susun di atas piring saji, lalu tambahkan suun, mentimun, dan taburan bubuk ebi.
Siram dengan kuah cuko secukupnya sebelum disajikan. Perpaduan rasa gurih, manis, asam, dan pedas akan membuat hidangan semakin nikmat.
Tips Agar Pempek Tanpa Ikan Tetap Kenyal dan Tidak Keras
Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam cara membuat pempek tanpa ikan dengan tekstur kenyal agar hasilnya maksimal.
Gunakan Tepung Sagu Berkualitas
Tepung sagu berperan penting dalam menciptakan tekstur kenyal khas pempek. Pilih tepung yang masih segar dan tidak berbau apek agar hasilnya lebih baik.
Jangan Terlalu Banyak Menguleni
Kesalahan yang sering terjadi adalah menguleni adonan terlalu lama setelah tepung sagu ditambahkan. Hal ini justru dapat membuat pempek menjadi keras setelah matang.
Aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur rata.
Perhatikan Perbandingan Tepung
Komposisi tepung terigu dan tepung sagu harus seimbang. Terlalu banyak terigu membuat tekstur padat, sedangkan terlalu banyak sagu membuat adonan sulit dibentuk.
Rebus dengan Air yang Benar-Benar Mendidih
Air yang belum mendidih sempurna dapat membuat permukaan pempek mudah hancur atau tidak matang merata.
Pastikan air mendidih sebelum pempek dimasukkan.
Gunakan Api Sedang Saat Menggoreng
Api yang terlalu besar membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum cukup hangat. Penggorengan dengan api sedang menghasilkan warna yang cantik dan tekstur yang lebih renyah.
Kelebihan Pempek Dos Dibanding Pempek Ikan
Pempek dos memiliki sejumlah keunggulan yang membuatnya banyak dipilih masyarakat.
Pertama, biaya pembuatannya jauh lebih murah karena tidak membutuhkan ikan sebagai bahan utama. Kedua, bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar maupun minimarket. Ketiga, proses pengolahannya lebih praktis dan tidak memerlukan tahap penggilingan ikan.
Selain itu, pempek dos juga cocok untuk orang yang alergi terhadap ikan atau ingin menikmati pempek dengan cita rasa yang lebih ringan. Meski demikian, rasa gurih dan kenyalnya tetap mampu memanjakan lidah.
Tanya Jawab Seputar Pempek Tanpa Ikan
1. Apa itu pempek dos?
Pempek dos adalah varian pempek yang dibuat tanpa menggunakan daging ikan. Adonannya mengandalkan campuran tepung terigu, tepung sagu, telur, dan bumbu sebagai sumber rasa gurih.
2. Mengapa pempek tanpa ikan tetap bisa kenyal?
Tekstur kenyal berasal dari penggunaan tepung sagu dalam jumlah yang tepat. Selain itu, teknik pencampuran dan perebusan juga memengaruhi hasil akhirnya.
3. Apakah pempek dos bisa dibuat tanpa penyedap rasa?
Bisa. Penyedap rasa dapat diganti dengan kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk agar cita rasanya tetap gurih.
4. Berapa lama pempek dos dapat disimpan?
Pempek yang sudah direbus dapat disimpan di dalam kulkas selama 2–3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan dalam freezer hingga beberapa minggu.
5. Apakah pempek dos cocok untuk vegetarian?
Jika menggunakan kaldu jamur dan tanpa tambahan ebi pada penyajiannya, pempek dos dapat menjadi pilihan yang lebih ramah bagi vegetarian yang masih mengonsumsi telur.