Liputan6.com, Jakarta - Banyak orang mencari resep sop kambing agar tidak bau prengus karena ingin menikmati hidangan daging kambing yang lezat tanpa aroma menyengat. Aroma khas kambing memang sering menjadi tantangan saat mengolahnya, terutama bagi pemula. Padahal dengan teknik pengolahan yang tepat, sop kambing bisa terasa gurih, segar, dan tetap menggugah selera tanpa bau yang mengganggu.
Selain menghilangkan bau prengus, tekstur daging kambing yang empuk juga menjadi kunci utama agar hidangan semakin nikmat disantap. Pemilihan bagian daging, proses perebusan, hingga penggunaan rempah-rempah tertentu sangat berpengaruh terhadap hasil akhir masakan. Karena itu, penting untuk mengetahui langkah-langkah yang tepat sebelum mulai memasak sop kambing di rumah.
Advertisement
Tidak perlu khawatir, ada berbagai tips sederhana yang bisa dilakukan agar sop kambing terasa lebih lezat dan menggoda. Mulai dari cara membersihkan daging hingga teknik memasak yang benar akan dibahas secara lengkap dalam artikel ini. Dengan mengikuti tips pengolahan yang tepat, sop kambing buatan rumah bisa memiliki cita rasa istimewa layaknya masakan restoran. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (29/05/2026).
Resep Sop Kambing Anti Prengus
Bahan Utama:
- Daging kambing (iga, paha, atau campur)
Bumbu Halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- Lada bubuk
- Pala
- Ketumbar
- Kemiri
Bumbu Aromatik (Utuh/Geprek):
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Lengkuas
- Cengkeh
- Kayu manis
- Kapulaga
- Bunga lawang (pekak)
Bahan Pelengkap:
- Wortel
- Kentang
- Tomat
- Daun bawang
- Seledri
- Bawang goreng
- Emping
- Acar timun (opsional)
Cara Membuat:
- Persiapan Daging: Jangan mencuci daging kambing secara berlebihan dengan air mengalir karena dapat menyebarkan bau prengus dan membuat teksturnya alot. Jika ada kotoran, cukup seka dengan tisu dapur atau kain bersih.
- Buang lemak putih berlebih yang menempel pada daging karena lemak adalah salah satu sumber utama bau prengus. Potong daging kambing melawan arah seratnya untuk membantu daging lebih empuk saat dimasak.
- Lakukan proses blanching atau perebusan awal: Rebus daging kambing dengan air mendidih bersama rempah aromatik seperti bunga lawang, serai, dan jahe selama 5-10 menit. Setelah itu, angkat daging, buang air rebusan pertama, dan bilas sebentar jika diperlukan.
- Memasak Sop: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, kemiri) hingga harum.
- Masukkan bumbu aromatik utuh/geprek seperti daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang ke dalam tumisan bumbu halus, tumis sebentar hingga aromanya keluar.
- Masukkan potongan daging kambing yang sudah di-blanching ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.
- Tuang air bersih secukupnya, lalu masak hingga mendidih dan daging kambing menjadi empuk. Jika menggunakan metode 5-30-7-30, ikuti instruksi tersebut untuk keempukan maksimal.
- Tambahkan wortel dan kentang (jika ingin kuah bening, wortel dan kentang bisa direbus terpisah dan dimasukkan di akhir).
- Bumbui dengan pala bubuk, garam, gula, dan lada bubuk secukupnya, koreksi rasa.
- Menjelang sop matang dan daging empuk, masukkan irisan seledri dan tomat.
- Sajikan sop kambing selagi hangat dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, dan pelengkap lainnya seperti emping atau acar timun.
Tips Mengolah Daging Kambing Agar Empuk dan Tidak Bau Prengus
Bau prengus pada daging kambing berasal dari senyawa karbonil dan asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan, serta feromon dari kelenjar di pangkal tanduk kambing jantan. Senyawa 4-etiloctanal adalah senyawa yang menyebabkan bau prengus. Untuk mendapatkan sop kambing yang empuk dan bebas bau prengus, beberapa tips pengolahan daging berikut dapat diterapkan. Teknik pengolahan yang tepat membantu aroma prengus berkurang sehingga masakan terasa lebih nikmat.
1. Hindari Mencuci Daging Berlebihan: Mencuci daging kambing dengan air mengalir dapat menyebarkan bau prengus ke seluruh permukaan daging dan membuatnya lebih alot. Sebaiknya cukup seka daging dengan tisu dapur atau kain bersih untuk menghilangkan kotoran.
2. Buang Lemak Berlebih: Lemak putih yang menempel pada daging kambing merupakan salah satu sumber utama bau prengus. Mengiris dan membuang lemak berlebih sebelum diolah dapat secara signifikan mengurangi aroma tidak sedap.
3. Marinasi dengan Bahan Alami:
- Jeruk Nipis/Lemon/Cuka: Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis, lemon, atau cuka dan diamkan sekitar 10-30 menit. Kandungan asam sitrat membantu menetralkan bau amis dan membunuh bakteri.
- Nanas/Daun Pepaya: Bungkus atau lumuri daging dengan parutan nanas atau remasan daun pepaya selama minimal 30-45 menit. Enzim papain dalam nanas dan daun pepaya efektif mengempukkan daging sekaligus mengurangi bau prengus.
- Susu: Merendam daging kambing dalam susu selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak dapat membantu melunakkan daging dan menyerap bau prengus.
- Garam: Menaburkan garam halus pada daging dan mendiamkannya sekitar 60 menit dapat membantu menyerap cairan berlebih dan mengurangi aroma khas kambing.
4. Lakukan Blanching (Rebus Awal): Rebus potongan daging kambing sebentar (sekitar 5-10 menit) dalam air mendidih yang sudah ditambahkan rempah aromatik seperti jahe, serai, atau daun jeruk. Angkat daging dan buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus yang menempel.
5. Gunakan Rempah-rempah Beraroma Kuat: Rempah-rempah seperti jahe, serai, kunyit, ketumbar, cengkeh, kayu manis, pala, dan bunga lawang sangat efektif dalam menyamarkan dan menghilangkan bau prengus, sekaligus memperkaya rasa masakan.
6. Potong Daging Melawan Serat: Memotong daging kambing melawan arah seratnya akan membantu memecah protein yang keras, sehingga daging menjadi lebih empuk saat dimasak.
Pentingnya Pemilihan Daging dan Proses Pencucian
Pemilihan daging kambing yang tepat dan penanganan awal yang benar adalah kunci untuk menghasilkan sop kambing yang lezat tanpa bau prengus.
- Pemilihan Daging:
Jika ingin membuat sop kambing, sebaiknya dilakukan saat Anda mendapat daging kurban yang berasal dari kambing muda karena cenderung memiliki aroma lebih ringan dibandingkan kambing lebih tua. Perhatikan warna daging, hindari daging yang tampak pucat atau berbau busuk. Aroma daging kambing juga dipengaruhi oleh jenis kambing, usia hewan, bagian daging yang digunakan, serta proses penyembelihan dan penyimpanannya.
- Proses Pencucian:
Sebaiknya jangan mencuci daging kambing dengan air mengalir karena hal tersebut justru dapat menyebarkan aroma prengus ke seluruh permukaan daging dan membuat teksturnya lebih alot. Untuk membersihkannya, cukup gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk mengangkat kotoran yang menempel pada permukaan daging. Jika daging terpaksa dicuci karena sangat kotor, bilas sebentar saja dengan air mengalir, kemudian segera tiriskan dan keringkan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk membantu menetralkan aroma.
Pertanyaan Seputar Resep Sop Kambing Agar Tidak Bau Prengus
- Mengapa daging kambing memiliki bau prengus? Bau prengus berasal dari senyawa karbonil, asam lemak, dan feromon dari kelenjar bau, terutama pada kambing jantan dewasa.
- Apakah mencuci daging kambing bisa menghilangkan bau prengus? Tidak, mencuci daging kambing dengan air mengalir justru dapat menyebarkan bau prengus dan membuat daging menjadi alot.
- Bahan alami apa yang efektif mengurangi bau prengus? Jeruk nipis, nanas, daun pepaya, susu, dan garam adalah beberapa bahan alami yang efektif untuk marinasi.
- Bagaimana cara membuat daging kambing empuk? Daging kambing bisa diempukkan dengan marinasi nanas/daun pepaya, memotong melawan serat, atau merebus dengan metode tertentu.
- Apakah blanching (merebus awal) penting untuk sop kambing? Ya, blanching dengan rempah aromatik dapat membantu menghilangkan kotoran dan bau prengus awal.
- Rempah apa saja yang cocok untuk sop kambing agar tidak bau prengus? Jahe, serai, kunyit, ketumbar, cengkeh, kayu manis, pala, dan bunga lawang sangat efektif.
- Apakah usia kambing memengaruhi bau prengus? Ya, kambing yang lebih tua cenderung memiliki aroma yang lebih kuat dibandingkan kambing muda.