Cara Buat Dadar Gulung Kukus Takaran Gelas, Kenyal dan Lembut

Dadar gulung adalah kue tradisional Indonesia yang populer, terbuat dari adonan tepung terigu didadar tipis, diisi parutan kelapa yang dimasak dengan gula merah, lalu digulung. Kue ini memiliki ciri khas warna hijau yang berasal dari perasan daun suji atau pewarna makanan, serta aroma pandan yang harum.

Varian dadar gulung kukus menawarkan pengalaman rasa dan tekstur yang sedikit berbeda dibandingkan dengan versi yang dimasak di teflon. Proses pengukusan membuat kulit dadar gulung menjadi lebih lembut, kenyal, dan sedikit lembap, serta menjaga kelembaban isian kelapa di dalamnya. Selain itu, metode kukus juga sering dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat karena tidak melibatkan penggunaan minyak goreng.

Penggunaan takaran gelas dalam resep ini sangat membantu bagi para pemula atau mereka yang tidak memiliki timbangan dapur. Gelas ukur standar atau gelas minum biasa dapat digunakan sebagai patokan, membuat proses memasak menjadi lebih praktis dan mudah dijangkau oleh siapa saja di rumah.

Berikut adalah resep dadar gulung kukus dengan takaran gelas yang mudah diikuti untuk menghasilkan dadar gulung yang lezat dan lembut.

Bahan-bahan

Untuk Kulit Dadar:

• Tepung terigu serbaguna: 2 gelas
• Tepung tapioka: 2 sendok makan
• Gula pasir: 1 sendok makan
• Garam: ½ sendok teh
• Santan instan: 1 sachet (sekitar 65 ml)
• Air: 2 gelas (sesuaikan hingga adonan licin)
• Pasta pandan atau pewarna hijau: secukupnya
• Minyak goreng: 1 sendok makan (untuk adonan agar tidak lengket)

Untuk Isian (Unti Kelapa):

• Kelapa parut setengah tua: 1 buah (sekitar 2 gelas)
• Gula merah: 150 gram (sekitar ¾ gelas, sisir halus)
• Air: ½ gelas
• Daun pandan: 2 lembar, simpulkan
• Garam: ¼ sendok teh

Cara Membuat

Membuat Isian (Unti Kelapa):

1. Campurkan gula merah, air, daun pandan, dan garam dalam wajan, lalu masak hingga gula larut dan mendidih.

2. Masukkan kelapa parut, aduk rata, dan masak terus dengan api kecil hingga air menyusut, kelapa parut mengering, serta matang. Angkat dan sisihkan.

Membuat Kulit Dadar:

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, dan garam, lalu aduk rata.

2. Masukkan santan instan, minyak goreng, dan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Saring adonan jika perlu untuk memastikan tidak ada gumpalan.

3. Tambahkan pasta pandan atau pewarna hijau secukupnya, aduk hingga warna tercampur rata.

Mencetak dan Mengukus Dadar Gulung:

1. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak, lalu olesi loyang atau piring tahan panas dengan sedikit minyak agar tidak lengket.

2. Tuang sekitar satu sendok sayur adonan kulit ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, lalu ratakan adonan hingga membentuk lingkaran tipis.

3. Kukus adonan kulit selama kurang lebih 3-5 menit atau hingga matang dan tidak lengket. Angkat dan ulangi hingga adonan habis.

Menggulung Dadar Gulung:

1. Ambil selembar kulit dadar yang sudah dikukus, lalu letakkan sekitar satu sendok makan isian unti kelapa di bagian tengah atau salah satu sisi kulit.

2. Lipat sisi kiri dan kanan kulit ke arah tengah, kemudian gulung perlahan dari bawah ke atas hingga membentuk gulungan yang rapi. Lakukan hingga semua kulit dan isian habis, dan dadar gulung kukus siap disajikan.

Untuk menghasilkan dadar gulung kukus yang sempurna, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan mulai dari adonan kulit hingga proses pengukusan. Kunci utamanya terletak pada teknik yang tepat agar hasilnya lembut dan tidak mudah rusak.

Adonan kulit harus memiliki kekentalan yang pas, tidak terlalu encer maupun terlalu kental, karena akan memengaruhi kekuatan dan ketebalannya. Penambahan tepung tapioka membantu memberi tekstur kenyal, sedangkan sedikit minyak dalam adonan membuat kulit lebih lembut dan tidak mudah lengket.

Untuk isian, unti kelapa sebaiknya dimasak hingga benar-benar kering agar tahan lebih lama dan tidak cepat basi. Saat proses pengukusan, pastikan kukusan sudah panas dan beruap banyak, lalu adonan tidak perlu dikukus terlalu lama agar tidak mudah sobek saat diisi dan digulung.

Dadar gulung kukus bisa disajikan dengan berbagai variasi isian dan tampilan kulit sehingga terasa lebih menarik dan tidak membosankan. Selain unti kelapa gula merah klasik, isian lain seperti vla susu, pisang cokelat keju, hingga abon juga bisa digunakan.

Untuk tampilan kulit, tidak harus selalu berwarna hijau pandan karena bisa diganti dengan warna lain seperti merah muda atau kuning sesuai rasa. Bahkan adonan juga bisa dibagi dan diberi warna berbeda untuk membuat versi pelangi yang lebih menarik.

Sedikit air kapur sirih pada adonan bisa membantu membuat kulit lebih lentur dan tidak mudah sobek. Dadar gulung kukus paling enak disajikan hangat, dan jika disimpan sebaiknya dalam wadah kedap udara pada suhu ruang atau kulkas lalu dihangatkan kembali sebelum disajikan.

1. Apa kelebihan membuat dadar gulung kukus dengan takaran gelas?

Kelebihan membuat dadar gulung kukus dengan takaran gelas adalah kemudahan dan kepraktisan, terutama bagi pemula atau yang tidak memiliki timbangan dapur, sehingga proses memasak menjadi lebih mudah diakses.

2. Bagaimana cara membuat kulit dadar gulung agar lentur dan tidak mudah sobek?

Untuk membuat kulit dadar gulung lentur dan tidak mudah sobek, pastikan konsistensi adonan tepat, tidak terlalu kental atau encer, serta tambahkan tepung tapioka untuk kenyal dan minyak goreng agar tidak lengket.

3. Mengapa isian unti kelapa harus dimasak hingga kering?

Isian unti kelapa harus dimasak hingga kering dan matang untuk mencegah dadar gulung cepat basi atau berjamur, serta menjaga kualitas dan daya tahan kue.

4. Berapa lama dadar gulung kukus bisa disimpan?

Dadar gulung kukus dapat disimpan di wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1-2 hari, atau di dalam kulkas untuk daya tahan lebih lama, namun sebaiknya dihangatkan sebelum disajikan.