Liputan6.com, Jakarta - Batagor, singkatan dari bakso tahu goreng, merupakan salah satu jajanan kaki lima yang sangat populer di Indonesia, terutama di kota Bandung. Meskipun batagor seringkali identik dengan isian ikan, ada varian lain yang tak kalah lezat dan banyak digemari, yaitu batagor tanpa ikan. Artikel ini akan mengupas tuntas resep batagor tanpa ikan ala abang abang yang gurih dan bikin ketagihan.
Batagor tanpa ikan, atau yang akrab disebut batagor "dos", menjadi favorit banyak orang karena modal pembuatannya yang lebih ekonomis namun tetap menawarkan tekstur kenyal di dalam dan krispi di luar. Keunggulan utama dari resep batagor tanpa ikan ala abang abang ini adalah kemampuannya menyajikan cita rasa yang kaya meskipun tanpa menggunakan bahan dasar ikan. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan bumbu bawang yang kuat dan takaran tepung yang pas, sehingga menghasilkan adonan yang gurih dan bertekstur sempurna.
Advertisement
Bagi Anda yang tertarik mencoba membuatnya sendiri di rumah, tidak perlu khawatir. Mari kita selami lebih dalam rahasia di balik resep batagor tanpa ikan ala abang abang yang telah Liputan6 rangkum, pada Minggu (29/3).
Resep Batagor Tanpa Ikan ala Abang-Abang
Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat batagor tanpa ikan yang gurih dan lezat di rumah.
Bahan Adonan Batagor
- Tepung tapioka/kanji: 250 gram
- Tepung terigu protein sedang: 100 gram
- Telur ayam: 1 butir
- Air panas (baru mendidih): 200 ml
- Daun bawang (iris halus): 2 batang
- Tahu putih (potong diagonal menjadi segitiga): 1 bungkus
- Kulit pangsit instan: Secukupnya
Bumbu Halus
- Bawang putih: 3 siung
- Garam: 1 sendok teh
- Kaldu jamur/ayam bubuk: 1 sendok teh
- Merica bubuk: 1/2 sendok teh
Langkah-Langkah Pembuatan
- Membuat Biang: Campurkan tepung terigu dengan bumbu halus dan irisan daun bawang dalam sebuah wadah. Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga adonan mengental dan memiliki konsistensi seperti bubur sumsum.
- Mencampur Adonan Utama: Masukkan telur ke dalam adonan biang yang sudah jadi, lalu aduk hingga merata. Setelah itu, tambahkan tepung tapioka secara bertahap. Aduk perlahan, hindari menguleni terlalu kuat agar batagor tidak menjadi keras atau alot. Adonan akhir akan terasa sedikit lengket.
- Mengisi Tahu dan Pangsit: Untuk tahu, belah bagian tengahnya, kemudian isi dengan sekitar satu sendok teh adonan. Untuk pangsit, ambil selembar kulit pangsit, letakkan adonan di bagian tengah, lalu bentuk atau lipat sesuai keinginan Anda.
- Proses Menggoreng: Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang. Goreng batagor hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan dan teksturnya benar-benar renyah. Penting untuk menggoreng bagian tahu yang berisi adonan menghadap ke bawah terlebih dahulu agar adonan dapat menempel dengan kuat.
- Penyajian: Setelah matang, angkat dan tiriskan batagor. Potong-potong menggunakan gunting. Sajikan dengan siraman saus kacang, kecap manis, dan sedikit perasan jeruk limau untuk menambah kesegaran.
Resep Saus Kacang Kilat
Saus kacang adalah pelengkap wajib untuk batagor. Berikut resep saus kacang kilat yang lezat dan mudah dibuat:
- Kacang tanah goreng (haluskan): 100 gram
- Bawang putih (goreng lalu haluskan): 2 siung
- Cabai merah (goreng lalu haluskan): 3 buah
- Gula jawa (sisir): 50 gram
- Garam: 1 sendok teh
- Air asam jawa: Sedikit
- Air: Secukupnya
Cara Membuat: Masak semua bahan di atas api kecil hingga mendidih dan mengeluarkan minyak.
Tips Rahasia Batagor ala Abang-Abang
Untuk mendapatkan batagor tanpa ikan yang hasilnya mirip dengan buatan abang-abang, perhatikan beberapa tips berikut:
- Gunakan Air Mendidih: Kunci utama untuk memastikan tepung terigu matang sempurna adalah penggunaan air mendidih. Ini akan menghasilkan tekstur kenyal yang diinginkan, bukan keras atau alot pada batagor Anda.
- Daun Bawang yang Cukup Banyak: Daun bawang berperan sebagai sumber aroma utama yang khas pada batagor tanpa ikan ini. Penggunaan yang cukup akan memberikan cita rasa dan bau yang menggugah selera.
- Saus Kacang yang Berminyak: Rahasia kelezatan saus kacang ala abang-abang terletak pada proses menumis kembali bumbu kacang yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak. Tumis hingga warnanya menjadi lebih gelap dan mengeluarkan aroma harum yang kuat.
QnA Seputar Batagor Tanpa Ikan
1. Apakah batagor tanpa ikan tetap enak?
Tetap enak. Kunci rasanya ada pada bumbu kacang dan adonan yang gurih, jadi meski tanpa ikan tetap bisa mirip versi abang-abang.
2. Bahan pengganti ikan apa yang bisa digunakan?
Biasanya menggunakan tahu, tepung tapioka, dan bisa ditambah ayam cincang atau tanpa daging sama sekali (versi ekonomis).
3. Kenapa adonan batagor bisa alot atau keras?
Biasanya karena terlalu banyak tepung tapioka atau digoreng terlalu lama dengan api besar.
4. Bagaimana cara agar batagor tetap renyah di luar tapi lembut di dalam?
Gunakan minyak panas saat menggoreng dan jangan terlalu lama, serta pastikan komposisi adonan seimbang.
5. Apakah batagor harus digoreng dua kali seperti jualan?
Bisa, agar lebih renyah. Goreng pertama setengah matang, lalu goreng lagi saat akan disajikan.