Liputan6.com, Jakarta - Kue-kue tradisional Indonesia memiliki tempat istimewa dalam khazanah kuliner nusantara, dan salah satu bahan utama yang sering digunakan adalah tepung sagu. Berbagai resep kue tepung sagu kukus menawarkan kelezatan khas dengan tekstur kenyal dan lembut, menjadikannya pilihan favorit untuk camilan keluarga atau hidangan acara istimewa. Penggunaan tepung sagu ini tidak hanya menghasilkan cita rasa manis yang pas, tetapi juga aroma alami yang menggugah selera.
Kehadiran kue tepung sagu kukus di tengah masyarakat Indonesia mencerminkan kekayaan warisan kuliner yang tak lekang oleh waktu. Dari Sabang hingga Merauke, setiap daerah mungkin memiliki variasi resepnya sendiri, namun esensi dari penggunaan tepung sagu sebagai bahan dasar tetap terjaga. Proses pengukusan yang diterapkan pada kue-kue ini juga berkontribusi pada tekstur lembut dan kelembaban yang membuatnya berbeda dari jenis kue lainnya.
Advertisement
Berikut resep kue tepung sagu kukus yang dapat dibuat di rumah dengan mudah, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (4/3/2026). Setiap resep dilengkapi dengan daftar bahan dan langkah pembuatan yang jelas, memungkinkan siapa saja untuk mencoba membuat hidangan tradisional ini.
1. Kue Lapis Sagu Kukus: Kenyal Berlapis Penuh Warna
Bahan-bahan:
- Tepung sagu/tapioka 400 gram
- Tepung beras 100 gram
- Gula pasir 600 gram
- Santan 1 liter (dari satu butir kelapa)
- Garam 1 sendok teh
- Vanili bubuk ¼ sendok teh
- Pasta pandan dan pewarna makanan (hijau tua, merah cabe)
Cara Membuat:
- Campurkan tepung sagu, tepung beras, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam satu wadah. Aduk rata.
- Tuangkan santan secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan tidak menggumpal.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan. Beri pewarna makanan pada setiap bagian adonan.
- Siapkan loyang ukuran 22x22 cm, olesi dengan sedikit minyak.
- Panaskan kukusan. Setelah air mendidih, tuangkan satu lapis adonan ke dalam loyang. Kukus selama 5-7 menit hingga adonan set.
- Tuangkan lapisan adonan berikutnya dengan warna berbeda. Lakukan proses pengukusan yang sama untuk setiap lapisan hingga adonan habis.
- Pada lapisan terakhir, kukus selama 20-30 menit hingga kue matang sempurna.
- Angkat kue dari kukusan, biarkan dingin sebelum dipotong dan disajikan.
2. Ongol-Ongol Sagu Gula Merah: Manis Legit Nan Kenyal
Bahan-bahan:
- Tepung sagu kering 250 gram
- Air 500 ml
- Kelapa mengkal 1 butir
- Garam ½ sendok teh
- Gula merah 250 gram
- Gula pasir 1 sendok makan
- Daun pandan
Cara Membuat:
- Siapkan kelapa parut. Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam dan kukus selama 15-20 menit. Sisihkan.
- Campurkan gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan dalam panci. Masak hingga gula larut dan mendidih. Saring dan dinginkan.
- Larutkan tepung sagu dengan sebagian air gula merah yang sudah dingin. Aduk hingga tidak ada gumpalan.
- Tuangkan sisa air gula merah ke dalam larutan tepung sagu, aduk rata.
- Panaskan kukusan. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
- Kukus adonan selama sekitar 30-45 menit hingga matang dan kenyal.
- Setelah matang, angkat ongol-ongol, biarkan sedikit dingin.
- Potong ongol-ongol sesuai selera, lalu gulingkan pada kelapa parut yang sudah dikukus.
3. Kue Talam Sagu Mutiara: Kombinasi Lembut dan Kenyal Berwarna-warni
Bahan-bahan:
- Sagu mutiara 100 gram
- Tepung beras 200 gram
- Tepung tapioka 200 gram
- Santan instan 2 bungkus (kecil)
- Vanili ½ sendok teh
- Garam ½ sendok teh
- Air 600 ml
- Pewarna makanan (merah, putih, hijau)
Cara Membuat:
- Rebus sagu mutiara hingga matang dan transparan. Tiriskan dan sisihkan.
- Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, vanili, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
- Larutkan santan instan dengan air hingga mencapai 800 ml.
- Tuangkan santan secara bertahap ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak menggumpal.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Beri pewarna makanan pada masing-masing bagian.
- Siapkan cetakan kue talam, olesi dengan sedikit minyak.
- Tuangkan adonan berwarna ke dalam cetakan, tambahkan sagu mutiara yang sudah direbus.
- Kukus selama 10-15 menit per lapisan hingga matang.
- Setelah semua lapisan selesai dikukus, kukus kembali seluruh kue selama 15-20 menit untuk memastikan matang sempurna.
- Angkat dan biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan dan disajikan.
4. Kue Jongkong Sagu Mutiara: Manis Legit dengan Lapisan Harmonis
Bahan-bahan:
- Tepung beras 150 gram
- Tepung sagu 50 gram
- Garam ½ sendok teh
- Air 750 ml
- Air suji (dari 15 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan) 50 ml
- Pewarna hijau tua 3 tetes
- Kelapa muda (dikeruk panjang) 250 gram
- Nangka (dipotong-potong) 5 buah
- Sagu mutiara (merah dan hijau) 25 gram
- Gula merah (disisir halus) 200 gram
- Daun pandan (dipotong 5 cm) 2 lembar
- Daun pisang untuk membungkus
- Santan (dari 1 ½ butir kelapa) 700 ml
Cara Membuat:
- Campurkan tepung beras, tepung sagu, dan garam. Aduk rata. Tuangkan sebagian air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Sisihkan.
- Didihkan sisa air. Tuangkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan air suji dan pewarna hijau tua. Aduk sampai kental dan meletup-letup. Angkat.
- Ambil daun pisang. Letakkan sepotong daun pandan. Beri gula merah iris, adonan tepung, daging kelapa muda, nangka, dan sagu mutiara.
- Tuangkan kuah santan di atasnya. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
- Kukus di atas api sedang selama 40 menit sampai matang.
5. Kue Putu Ayu Sagu Mutiara: Lembut dan Menarik dengan Sentuhan Mutiara
Bahan-bahan:
- Sagu mutiara 30 gram
- Tepung terigu 3 sendok makan
- Gula pasir 2 sendok makan
- Garam ½ sendok teh
- Pemutih makanan ¼ sendok teh
- Santan 150 ml
- Telur 2 butir
- Gula pasir 100 gram
- Garam 1 sendok teh
- Cake emulsifier 1 sendok teh
- Tepung terigu 125 gram
- Santan 100 ml
- Pasta pandan secukupnya
- Pewarna hijau muda secukupnya
Cara Membuat:
- Kukus sagu mutiara selama 10 menit. Angkat dan sisihkan.
- Campurkan sagu mutiara yang sudah dikukus dengan 3 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan gula pasir, ½ sendok teh garam, ¼ sendok teh pemutih makanan, dan 150 ml santan. Aduk rata.
- Siapkan cetakan putu ayu, olesi dengan sedikit minyak. Letakkan adonan sagu mutiara di dasar cetakan, tekan agar padat.
- Dalam wadah terpisah, kocok telur, 100 gram gula pasir, 1 sendok teh garam, dan cake emulsifier hingga mengembang dan berjejak.
- Masukkan 125 gram tepung terigu dan 100 ml santan secara bergantian sambil terus diaduk hingga rata. Tambahkan pasta pandan dan pewarna hijau muda.
- Tuangkan adonan hijau di atas lapisan sagu mutiara dalam cetakan.
- Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan.
6. Kue Sagu Mutiara Kelapa Kukus (Awuk-Awuk): Manis Kenyal Aroma Kelapa
Bahan-bahan:
- Sagu mutiara 130 gram
- Air 500 ml
- Daun pandan 1 lembar
- Kelapa setengah tua parut 130 gram
- Tepung tapioka 3 sendok makan
- Gula pasir 100 gram
- Garam ⅛ sendok teh
Cara Membuat:
- Rebus air hingga mendidih, masukkan sagu mutiara dan daun pandan. Rebus hingga sagu mutiara matang dan transparan. Tiriskan.
- Campurkan kelapa parut, tepung tapioka, gula pasir, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
- Masukkan sagu mutiara yang sudah direbus ke dalam campuran kelapa. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Siapkan cetakan atau loyang yang sudah diolesi minyak. Tuangkan adonan ke dalam cetakan.
- Panaskan kukusan. Kukus adonan selama 20-30 menit hingga matang.
- Angkat kue dari kukusan, biarkan dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Pertanyaan Umum Seputar Aneka Kue Tepung Sagu Kukus
Apa perbedaan tepung sagu dan tapioka?
Perbedaan utama antara tepung sagu dan tapioka terletak pada bahan bakunya. Tepung sagu berasal dari pohon sagu, sementara tepung tapioka berasal dari pati singkong. Tepung sagu memiliki tekstur agak kasar dan menghasilkan kue yang lebih padat, sedangkan tapioka lebih halus dan menghasilkan tekstur lebih lembut dan transparan.
Apa manfaat tepung sagu bagi kesehatan?
Tepung sagu kaya karbohidrat sebagai sumber energi utama, bebas gluten, dan mengandung pati resisten yang mendukung kesehatan pencernaan. Pati resisten juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.
Bagaimana cara membuat kue sagu kukus agar lembut dan kenyal?
Untuk mendapatkan kue sagu kukus yang lembut dan kenyal, gunakan santan dengan kekentalan sedang, pastikan adonan tercampur rata tanpa gumpalan, dan kukus dengan waktu yang tepat hingga matang sempurna.
Berapa lama kue sagu kukus dapat disimpan?
Kue basah tradisional yang dikukus dan mengandung santan sebaiknya disimpan di lemari pendingin untuk memperpanjang masa simpannya. Dalam kondisi tertutup rapat di suhu ruang, kue basah biasanya bertahan 1-2 hari, sedangkan di lemari pendingin dapat bertahan sekitar 3-5 hari.