Makanan Priyayi Songgo Buwono, Sajian Berbuka Keraton Yogyakarta

Liputan6.com, Yogyakarta - Setiap bulan suci Ramadan, Keraton Yogyakarta menyuguhkan makanan khas yang sangat khusus. Namanya Songgo Buwono. Makanan ini terhitung sangat priyayi karena ide pembuatannya datang dari Sultan Hamengkubuwono VII.

Pembuat menu khas keraton ini, Joko Taruno, memiliki dapur di belakang kampus ISI Yogyakarta Jalan Parangtritis km 6,5 Sewon, Bantul.

Joko mengatakan, Songgo Buwono muncul dari ide HB VII karena keprihatinan Sultan terhadap rakyat Yogya yang kurang mengonsumsi makanan sehat. Saat itu ada makanan jenis burger yang tahan lama namun gizi tidak ada.

"Burger itu kan roti tahan lama, kalau Songgo Buwono dibikin sekarang besok sudah tidak boleh dimakan lagi. Jadi memang mirip burger tapi sehat bergizi ide HB VII," ujar Joko.

Joko mengaku mendapat resep Songgo Buwono dari kerabat keraton. Selain di keraton, makanan ini juga bisa didapatkan di pasar sore saat puasa Ramadan. Makanan ini memang biasa dikonsumsi untuk kalangan menengah ke atas, khususnya yang mempunyai hubungan keraton.

"Makanan priyayi memang, paling kalau makan-makanan ini pas resepsi keraton. Ada waktu tertentu sesuai acara resmi keraton. Tapi kalau ngga ya pas di pasar Ramadan," ujar dia.

Joko mengatakan, makanan ini terdiri dari selada, daging ayam atau sapi, roti sus, telur, dan kuah. Setiap makanan mempunyai filosofi dibaliknya.

Seperti selada yang ditaruh paling bawah menunjukkan simbol tumbuh-tumbuhan yang menyangga bumi. Harapannya, tumbuhan itu dijaga agar bumi tetap lestari. Sementara bumi disimbolkan roti sus.

"Lalu ada rogut ayam, aslinya sapi. Karena sapi harganya mahal diganti ayam. Daging menyimbolkan penduduk bumi. Sementara telur sebagai simbol gunung, ada sela (kuah) simbol langit dan acar simbol bintang," lanjut Joko.

Makanan dengan citarasa gurih ini nikmat disantap saat berbuka puasa. Makanan priyayi ini dapat dicari di pasar sore Ramadan seperti di Nitikan Yogya. Harganya Rp 10.000 per porsi. (Sun/Nrm)