6 Cara Membuat Mie Sendiri di Rumah, Kenyal dan Tanpa Bahan Pengawet

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat mie sendiri di rumah bukan hanya tren, tetapi juga solusi praktis untuk mendapatkan makanan sehat yang bebas bahan pengawet. Menguasai cara membuat mie berarti Anda bisa mengontrol kualitas bahan, menjaga kebersihan, serta menyesuaikan tekstur agar kenyal dan lezat—semuanya tanpa campuran zat kimia.

Dalam buku Making Artisan Pasta (2012) karya Aliza Green, dijelaskan bahwa pentingnya memilih bahan berkualitas dan teknik yang tepat dalam pembuatan adonan. Cara membuat mie yang kenyal sangat bergantung pada keseimbangan antara tepung protein tinggi, hidrasi yang akurat, dan pengulenan yang konsisten.

Sementara itu, dalam buku yang berjudul Pasta Every Day (2023) oleh Meryl Feinstein, ditekankan bahwa kepercayaan diri saat membuat adonan adalah kunci. Dengan percaya diri, proses menguleni dan pemipihan adonan yang merupakan inti cara membuat mie, akan menghasilkan gluten yang berkembang dan mie yang kenyal sempurna, tanpa perlu tambahan zat pengawet.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Jum’at (20/6/2025) cara membuat mie sendiri dari bahan-bahan yang menyehatkan.

Bahan-bahan:

• Tepung serba guna (high gluten flour).
• Telur (opsional)
• Air dengan perbandingan 1:2 dengan tepung
• Garam secukupnya

Cara membuat mie sendiri di rumah yang tahan lama:

1. Buat adonan mi terlebih dahulu, dengan mencampurkan tepung, telur, garam dan air.
2. Untuk menambah sayuran atau bahan lain, kamu bisa memasukkan bahan pada tahap ini dalam bentuk cair.
3. Lalu aduk hingga membentuk adonan. Uleni sampai teksturnya kenyal dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
4. Setelah itu, pipihkan adonan dengan penggulung, jangan lupa untuk menaburkan tepung agar tidak lengket.
5. Pipihkan sampai ukuran mi yang diinginkan. Lalu potong tipis mi dengan menggunakan pisau.
6. Kemudian, diamkan mi selama selama 10-20 menit sebelum diolah.

Bahan-bahan:

• 300 gr tepung terigu tinggi protein
• 110 gr sari bayam
• 2 sdm minyak goreng
• Garam Secukupnya
• Tepung tapioka

Cara membuat mie bayam:

1. Haluskan bayam, kamu dapat memblendernya dengan menambah sedikit air.
2. Campurkan tepung dan garam, kemudian tambahkan jus bayam. Uleni hingga kalis.
3. Diamkan kurang lebih 10-15 menit
4. Pipihkan adonan kemudian potong adonan. Giling sesuai bentuk dan ukuran yang diinginkan
5. Taburi tepung saat menggiling agar adonan mie tidak lengket
6. Jika ingin langsung mengolah mie, rebus mie dalam air dan beri minyak agar tidak terlalu lengket. Mie yang telah matang akan mengapung.
7. Angkat, dan mie siap diolah sesuai keinginan

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu tinggi protein
• 250 gram sawi hijau, ambil sarinya kurang lebih 50 ml dengan cara tambahkan sedikit air kemudian blender sampai halus
• 1 sdm tepung sagu
• 1 butir telur ayam
• 1 sdt garam

Cara membuat mie sawi sendiri di rumah:

1. Campurkan tepung terigu dalam wadah bersama garam dan tepung sagu, aduk rata.
2. Campurkan 1 butir telur dan sari daun sawi, kocok rata. Kemudian masukkan perlahan-lahan campuran telur kedalam adonan tepung. Aduk kembali sampai rata.
3. Uleni adonan sampai kalis, kemudian timbang adonan seberat 75 gram. Diamkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan dan giling dengan mesin mi mulai dari nomer 1 kemudian nomer 2, sesekali taburi adonan dengan tepung sagu agar tidak menempel. Lakukan penggilingan terus sampai pada nomer 4
5. Setelah adonan pipih memanjang, taburi dengan tepung sagu pada bagian atas dan bawah. Hal ini dilakukan mi tidak lengket. Giling adonan pipih ke adonan mi, di mesin mie ada 2 pilihan bentuk mi besar dan kecil. Pilih sesuai keinginan.
6. Mi siap untuk diolah. Kamu hanya tinggal merebus mi saat ingin diolah.

Terkait dengan penyimpanan mi sawi ini, pada penyimpanan kedap udara, mi dapat bertahan selama 3 hari.

Bahan-bahan:

• 50 gram tepung tapioka
• 450 gram tepung terigu protein tinggi
• 3 butir kuning telur
• 6 sdt minyak goreng
• 5 butir putih telur
• 2 sdt garam
• 4-5 sdm air
• Sedikit tepung terigu untuk taburan saat menggiling

Cara membuat mie sendiri di rumah yang tahan lama:

1. Campurkan semua bahan adonan, uleni sampai rata. Usahakan adonan kering dan tidak terlalu basah. Diamkan selama 15 menit.
2. Giling adonan mie berulang kali di mesin pembuat mie sampai adonan halus. Tambahkan sedikit tepung setiap kali menggiling agar makin kenyal dan bagus mienya. Potong-potong mie hingga membentuk gulungan mie yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• 50 gram tepung tapioka
• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 2 butir telur
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• 40 ml air

Cara membuat mie sendiri di rumah yang tahan lama:

1. Campur tepung terigu, tapioka dan garam, kemudian aduk rata.
2. Kocok lepas telur lalu masukkan tepung, aduk rata kembali.
3. Masukkan sedikit minyak goreng.
4. Uleni adonan sambil ditambahkan air sedikit demi sedikit. Usahakan airnya jangan terlalu banyak agar adonan tidak lembek dan menempel saat dicetak.
5. Istirahatkan adonan selama 15 menit, kemudian potong menjadi 4 bagian.
6. Gilas 1 bagian adonan memanjang lalu masukkan ke mesin pembuat mie.
7. Lanjutkan menggiling, dan jangan lupa dibaluri sagu pada permukaan adonan.
8. Pindahkan adonan ke mesin pemotong mie.
9. Kepal-Kepal lembut mie agar menjadi keriting.

Untuk penyimpanan mie yang dibuat sendiri di rumah tanpa ada bahan pengawet biasanya akan tahan selama 6 jam dalam suhu ruang. Namun, mie tersebut disimpan dalam lemari es khusus untuk mie, maka akan awet selama kurang lebih satu bulan. Apabila mie buatan sendiri tanpa bahan pengawet di simpan pada lemari es rumah tangga yang dicampur dengan bahan makanan lain, maka mie buatan sendiri hanya bisa tahan 2-3 hari saja.  

Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 30 gram tepung sagu
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt penyedap rasa
• 60 gram kuning telur
• 60 gram putih telur
• 30 ml air
• 2 sdm minyak untuk lumuran

Bahan taburan:

• 25 gram tepung sagu

Bahan untuk merebus:

• 1,5 lt air
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung sagu, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
2. Kocok lepas telur. Masukkan ke dalam campuran tepung terigu secara bertahap sambil diuleni hingga rata. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 15 menit.
3. Giling adonan hingga tipis sambil diberi taburan tepung sagu. Jika menggunakan mesin penggiling, giling dari nomor satu sampai enam. Tiap ganti ketebalan, lakukan dua sampai tiga kali gilingan. Jika menggunakan rolling pin, gilas sampai tipis atau sesuai kebutuhan. Bentuk menjadi persegi lalu lipat dan taburi tepung sagu.
4. Potong mi menggunakan pemotong atau pisau. Ukurannya bisa sesuaikan dengan kebutuhan.
5. Rebus mi di air mendidih yang diberi sedikit minyak dan garam. Tiriskan. Mi telur siap digunakan.

Q: Apa saja bahan dasar yang diperlukan untuk membuat mie sendiri di rumah?

A: Bahan dasar yang umumnya digunakan antara lain tepung terigu protein tinggi, telur (opsional), air, dan sedikit garam. Untuk mie kenyal, gunakan tepung dengan kadar protein 11–13%.

Q: Apakah bisa membuat mie tanpa menggunakan telur?

A: Bisa. Mie tanpa telur tetap bisa kenyal jika menggunakan air hangat dan diuleni dengan baik. Telur hanya membantu warna dan rasa, bukan syarat utama.

Q: Berapa lama waktu penyimpanan mie buatan rumah?

A: Mie segar sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari jika disimpan di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, mie bisa dikeringkan dan disimpan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu.

Q: Apa perbedaan antara mie buatan sendiri dan mie instan dari segi kandungan?

A: Mie buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet, pewarna buatan, atau MSG. Kandungan gizinya lebih alami dan tergantung bahan baku yang digunakan.