Cara Masak Tongseng Kambing yang Lezat, Empuk, dan Bumbu Meresap

Liputan6.com, Jakarta Tongseng kambing merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang begitu populer, terutama di daerah Jawa Tengah dan sekitarnya. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah yang menggoda selera. Disajikan dengan kuah santan yang kental serta potongan daging kambing yang empuk, tongseng sering menjadi menu andalan di berbagai momen spesial, mulai dari acara keluarga hingga perayaan hari besar.

Meski terlihat sederhana, memasak tongseng kambing yang benar-benar lezat memerlukan teknik dan perhatian khusus. Tantangan terbesar biasanya terletak pada cara mengolah daging kambing agar tidak alot dan bebas dari aroma prengus. Selain itu, pemilihan dan penyesuaian bumbu juga sangat penting agar rasa tongseng benar-benar meresap hingga ke dalam daging dan menciptakan harmoni rasa yang nikmat.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan panduan lengkap cara memasak tongseng kambing yang tidak hanya empuk dan lezat, tetapi juga memiliki bumbu yang meresap sempurna. Mulai dari tips memilih daging, meracik bumbu, hingga proses memasak yang tepat akan kami bahas secara rinci. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, Anda pun bisa menyajikan tongseng kambing istimewa ala rumahan yang tak kalah enak dari buatan restoran.

Langkah pertama dalam membuat tongseng kambing yang lezat adalah memilih daging kambing yang berkualitas baik. Pilihlah daging kambing yang masih segar, berwarna merah cerah, dan tidak berbau menyengat. Bagian daging yang paling cocok untuk tongseng adalah bagian paha atau iga, karena memiliki tekstur yang lebih empuk dan berlemak.

Sebelum diolah, pastikan untuk membersihkan daging kambing dari lemak berlebih dan serabut-serabut yang menempel. Potong daging menjadi ukuran dadu sekitar 2-3 cm agar mudah matang dan empuk saat dimasak. Untuk menghilangkan bau prengus, Anda bisa merendam daging dalam air jeruk nipis atau cuka apel selama 15-30 menit sebelum diolah. Berikut rincian memilih daging kambing yang tepat: 

• Pilih daging segar berwarna merah cerah, tanpa bau menyengat.
• Gunakan bagian paha atau iga yang empuk dan berlemak.
• Bersihkan dari lemak dan serabut, lalu potong dadu 2–3 cm.
• Rendam dengan air jeruk nipis atau cuka apel selama 15–30 menit untuk hilangkan bau prengus.

Bumbu merupakan kunci utama kelezatan tongseng kambing. Berikut adalah bumbu dasar yang diperlukan:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kemiri
• Ketumbar
• Merica
• Kunyit
• Jahe
• Serai
• Daun salam
• Daun jeruk
• Cabai merah (sesuai selera)
• Garam
• Gula merah
• Kecap manis

Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis bumbu halus bersama rempah lainnya hingga harum sebelum memasukkan daging kambing.

Berikut adalah tahapan memasak tongseng kambing yang lezat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan potongan daging kambing, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air atau kaldu secukupnya, masak dengan api sedang hingga daging empuk.
4. Tambahkan santan, kecap manis, gula merah, dan garam. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental.
5. Masukkan potongan kol, tomat, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar hingga sayuran layu.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Agar daging kambing menjadi empuk, perhatikan beberapa tips berikut:

• Rebus daging kambing terlebih dahulu dengan air dan jahe sebelum dimasak bersama bumbu tongseng.
• Gunakan panci presto untuk mempercepat proses pemasakan dan mengempukkan daging.
• Masak tongseng dengan api kecil dalam waktu yang lebih lama agar bumbu meresap dan daging menjadi empuk.
• Tambahkan potongan nanas atau daun pepaya saat merebus daging untuk membantu mengempukkan serat daging.

Anda bisa berkreasi dengan resep tongseng kambing sesuai selera. Beberapa variasi yang bisa dicoba antara lain:

• Tongseng kambing tanpa santan, menggunakan air kaldu sebagai pengganti santan.
• Tongseng kambing pedas, dengan menambahkan lebih banyak cabai.
• Tongseng kambing khas Solo, yang memiliki cita rasa lebih manis.
• Tongseng kambing dengan tambahan sayuran seperti wortel atau kentang.

Meskipun lezat, perlu diingat bahwa tongseng kambing sebaiknya dikonsumsi secara bijak. Beberapa manfaat kesehatan dari mengonsumsi daging kambing dalam tongseng antara lain:

• Sumber protein hewani yang baik
• Mengandung zat besi yang tinggi
• Kaya akan vitamin B kompleks
• Membantu pembentukan otot

Namun, bagi penderita kolesterol tinggi atau masalah jantung, sebaiknya membatasi konsumsi tongseng kambing karena kandungan lemak jenuhnya yang cukup tinggi.

Tongseng kambing biasanya disajikan panas dengan nasi putih. Beberapa pelengkap yang bisa ditambahkan untuk menyempurnakan hidangan ini adalah:

• Acar timun dan wortel
• Kerupuk
• Sambal
• Irisan jeruk nipis
• Taburan bawang goreng