Liputan6.com, Jakarta - Daun pepaya (Carica papaya L.) dapat diolah menjadi beragam hidangan lezat dan menggugah selera. Selain kaya nutrisi, bahan makanan ini juga mudah ditemukan dengan harga yang relatif terjangkau. Namun, diperlukan pengolahan yang tepat agar rasa pahit khas daun pepaya dapat berkurang sehingga lebih nikmat disantap.
Menanggapi hal tersebut, Hayah (53), seorang ibu rumah tangga asal Wonosobo membagikan pengalamannya dalam mengolah daun pepaya. Menurutnya, rasa pahit pada daun pepaya dapat dikurangi dengan menambahkan satu bahan tradisional saat proses pengolahan.
Advertisement
Lantas, bahan apa yang bisa digunakan untuk mengurangi rasa pahit pada daun pepaya? Simak ulasannya yang dihadirkan Liputan6.com, Kamis (11/6).
Tanah Lempung atau Tanah Liat Sebagai Pereda Rasa Pahit Daun Pepaya
Berbeda dengan buahnya yang memiliki rasa manis, daun pepaya dikenal dengan cita rasa pahit yang kuat. Rasa pahit ini berasal dari komposisi senyawa kimia fitokimia yang terkandung dalam daun pepaya.
Oleh karena itu, diperlukan cara pengolahan yang tepat untuk mengurangi rasa pahit daun pepaya. Dikatakan Hayah kepada Liputan6.com pada Minggu (7/6) lalu, "Untuk cara merebus daun pepaya, bisa tambahkan tanah lempung atau tanah liat supaya mengurangi rasa pahitnya."
Tanah lempung (atau tanah liat) adalah jenis tanah khusus (sering disebut ampo) yang digunakan saat merebus daun pepaya untuk menyerap dan menghilangkan rasa pahit. Ini terjadi karena partikel tanah lempung bersifat menyerap (adsorpsi) zat alkaloid yang menimbulkan rasa pahit.
"Kalau orang zaman dulu, kriteria tanah lempung untuk merebus daun pepaya itu warna cokelat kemerahan, keras dan padat (biasanya mandhi/cespleng atau manjur dalam bahasa Indonesia). Jadi harus direndam dulu kalau mau buat merebus daun pepaya," lanjut Hayah.
Hayah menyarankan untuk membeli tanah lempung di pasar tradisional apabila masih bingung dan supaya tidak salah pilih. Pasalnya, bahan tersebut umumnya mudah ditemukan dan tersedia di sejumlah lapak pedagang.
Cara Merebus Daun Pepaya Menggunakan Tanah Lempung
Ketika ditanya cara merebus daun pepaya menggunakan tanah lempung, Hayah menjawab, "Wajib dicuci terlebih dahulu ya sampai bersih. Tanah lempungnya direndam (biar hancur), kalau sudah hancur, rebus dengan air (dikira-kira saja kurang lebihnya berapa)."
“Tunggu sampai air lempung mendidih, setelah itu diberi sejumput garam (supaya rebusan daun pepaya warna tetap hijau segar), baru masukkan daun pepayanya sebanyak 2-3x adukan dan angkat, tiriskan, cuci bersih, angkat lalu cuci bersih agar sisa tanah lempungnya tidak ada nempel atau ikut termasak, setelah itu bisa mulai diolah menjadi sayuran,” jelasnya.
Tanah lempung direndam terlebih dahulu hingga hancur. Setelah hancur, rebus lempung tersebut dengan air secukupnya. Tunggu hingga air rebusan mendidih, lalu tambahkan sejumput garam agar warna daun pepaya tetap hijau segar saat direbus.
Setelah garam dimasukkan, masukkan daun pepaya ke dalam rebusan. Aduk sekitar dua hingga tiga kali, kemudian angkat dan tiriskan. Cuci daun pepaya hingga bersih agar tidak terdapat sisa tanah lempung, lalu olah sesuai kebutuhan sebagai sayur.
Hayah juga menjelaskan bahwa air yang digunakan untuk merendam tanah lempung dapat memiliki temperatur berapa pun. "Air bersih dingin, panas juga bisa (biar cepat hancur)," tutupnya.
Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tips Memasak Daun Pepaya Supaya Kurangi Rasa Pahit
1. Apa manfaat daun pepaya untuk kesehatan?
Daun pepaya dikenal memiliki kandungan nutrisi yang tinggi sehingga kerap diolah menjadi berbagai hidangan yang bermanfaat bagi tubuh.
2. Mengapa daun pepaya memiliki rasa pahit?
Rasa pahit pada daun pepaya berasal dari senyawa fitokimia alami yang terkandung di dalamnya.
3. Bahan apa yang bisa digunakan untuk mengurangi rasa pahit daun pepaya?
Salah satu bahan tradisional yang dapat digunakan adalah tanah lempung atau tanah liat yang dipercaya membantu mengurangi rasa pahit saat proses perebusan.
4. Bagaimana cara menggunakan tanah lempung untuk merebus daun pepaya?
Tanah lempung dicuci dan direndam hingga hancur, lalu direbus dengan air. Setelah mendidih, daun pepaya dimasukkan, diaduk beberapa kali, kemudian diangkat dan dicuci bersih sebelum diolah.
5. Di mana bisa mendapatkan tanah lempung untuk memasak daun pepaya?
Tanah lempung dapat ditemukan di pasar tradisional, sehingga memudahkan masyarakat yang ingin mencobanya sebagai bahan penghilang rasa pahit daun pepaya.