Liputan6.com, Jakarta - Tape ubi ungu merupakan salah satu camilan tradisional Indonesia yang digemari banyak kalangan. Proses fermentasi yang mengubah ubi jalar menjadi hidangan lezat ini juga dikenal kaya akan nutrisi penting bagi tubuh. Bagi Anda yang ingin mencoba cara membuat tape ubi ungu lembut tanpa gagal di rumah, panduan ini akan mengulas langkah-langkah dan tips penting untuk menghasilkan tape ubi ungu dengan kualitas terbaik.
Membuat tape ubi ungu sendiri tidak hanya memberikan kepuasan, tetapi juga memastikan bahan-bahan yang digunakan alami tanpa pengawet. Dengan mengikuti metode yang tepat, Anda dapat menciptakan tape ubi ungu yang memiliki tekstur lembut, rasa manis alami, dan aroma khas fermentasi yang menggugah selera.
Advertisement
Persiapan yang cermat dan perhatian terhadap detail selama proses fermentasi adalah kunci utama keberhasilan, mulai dari pemilihan bahan baku hingga penyimpanan. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (20/5/2026).
Bahan-bahan Pilihan untuk Tape Ubi Ungu Berkualitas
Untuk memulai proses pembuatan tape ubi ungu, pemilihan bahan baku yang berkualitas adalah langkah awal yang sangat penting. Bahan-bahan ini akan sangat menentukan rasa dan tekstur akhir dari tape yang akan dihasilkan.
Berikut adalah bahan-bahan utama yang Anda perlukan:
- 1 kg Ubi ungu segar, pilih yang tidak busuk dan berkualitas baik.
- 1 butir ragi tape berkualitas baik dan masih aktif, pastikan tidak kedaluwarsa.
- Daun pisang (opsional), berfungsi sebagai alas dan pembungkus untuk aroma khas.
Langkah Mudah Membuat Tape Ubi Ungu yang Lembut
Proses pembuatan tape ubi ungu melibatkan beberapa tahapan yang harus diikuti dengan cermat untuk memastikan fermentasi berjalan optimal.
Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat tape ubi ungu:
- Pilih ubi ungu segar, kemudian kupas kulitnya dan cuci hingga bersih.
- Potong ubi ungu menjadi ukuran yang seragam sesuai selera Anda.
- Kukus ubi hingga matang atau sekitar 3/4 matang, waktu pengukusan optimal dapat berkisar 35 menit.
- Setelah dikukus, dinginkan ubi hingga benar-benar mencapai suhu ruang, pastikan tidak ada sisa panas.
- Haluskan ragi tape hingga menjadi bubuk yang sangat halus.
- Taburkan ragi yang sudah dihaluskan secara merata ke seluruh permukaan ubi yang sudah dingin.
- Susun ubi yang sudah diberi ragi ke dalam wadah bersih atau bungkus menggunakan daun pisang.
- Tutup rapat wadah atau bungkusan tersebut untuk menciptakan lingkungan fermentasi yang baik dan kedap udara.
- Diamkan ubi untuk fermentasi selama 2 hingga 4 hari pada suhu ruang, fermentasi 48 jam dengan konsentrasi ragi 0,5% sering menghasilkan aroma dan rasa yang disukai.
Tips Jitu Agar Tape Ubi Ungu Lembut Maksimal
Beberapa tips berikut dapat membantu Anda mencapai hasil tape ubi ungu yang lembut, manis, dan tidak gagal.
Perhatikan tips-tips penting ini saat membuat tape ubi ungu:
- Pastikan semua alat yang digunakan dan tangan dalam keadaan bersih serta bebas dari minyak atau garam untuk mencegah kontaminasi yang merugikan.
- Ubi harus benar-benar dingin sebelum diberi ragi, ubi yang masih hangat dapat menghambat kerja ragi dan mengganggu proses fermentasi.
- Gunakan ragi tape yang berkualitas baik dan masih aktif untuk memastikan proses fermentasi berjalan sempurna dan menghasilkan rasa optimal.
- Hindari membuka wadah atau bungkusan selama proses fermentasi agar suhu dan kelembapan tetap stabil, menjaga lingkungan fermentasi.
- Fermentasikan tape di tempat yang hangat untuk mendukung aktivitas mikroorganisme dalam ragi secara maksimal.
- Penambahan sedikit gula pasir saat peragian dapat mempercepat dan memperkaya rasa manis tape, memberikan sentuhan ekstra.
Cara Penyimpanan Tape Ubi Ungu Agar Tahan Lama
Penyimpanan yang benar akan menjaga kualitas tape ubi ungu agar tetap segar, manis, dan tahan lama.
Simpan tape ubi ungu dengan cara berikut:
- Setelah tape matang dan mencapai rasa yang diinginkan, segera simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat.
- Masukkan tape ke dalam kulkas untuk menghentikan proses fermentasi lebih lanjut dan memperpanjang masa simpannya.
- Tape yang disimpan di kulkas pada suhu 4–10°C dapat bertahan hingga 5–7 hari tanpa perubahan rasa signifikan.
- Jauhkan tape dari bahan makanan lain yang memiliki bau tajam agar aroma tape tidak terkontaminasi dan tetap asli.
Pertanyaan Seputar Tape Ubi Ungu
Berapa lama fermentasi tape ubi ungu?
Fermentasi tape ubi ungu umumnya berlangsung selama 2 hingga 4 hari pada suhu ruang. Fermentasi selama 48 jam dengan konsentrasi ragi 0,5% sering direkomendasikan untuk hasil terbaik.
Apa ciri tape ubi ungu yang berhasil?
Tape ubi ungu yang berhasil memiliki tekstur yang lembut, rasa manis dengan sedikit sentuhan asam, dan aroma khas fermentasi yang kuat.
Mengapa tape ubi ungu tidak manis?
Tape ubi ungu bisa tidak manis jika ragi kurang aktif, proses fermentasi belum sempurna, atau ubi belum benar-benar dingin saat diberi ragi. Fermentasi yang terlalu lama atau konsentrasi ragi yang terlalu tinggi juga dapat menghasilkan tape yang asam.
Jenis ragi apa yang digunakan untuk tape ubi ungu?
Untuk membuat tape ubi ungu, digunakan ragi tape khusus yang mengandung mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae.
Apa manfaat tape ubi ungu bagi kesehatan?
Tape ubi ungu kaya akan probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan, merupakan sumber energi, mengandung vitamin B12, serta memiliki kandungan antioksidan.