Resep Dadar Gulung Anti Gagal untuk Pemula, Cocok Jadi Ide Jualan

Di tengah semakin berkembangnya tren jajanan tradisional rumahan, banyak orang mulai mencoba membuat dadar gulung sebagai camilan keluarga maupun peluang usaha kecil-kecilan. Salah satunya adalah Mina (29), warga Sonosewu, Kasihan, Bantul, Yogyakarta, yang sehari-harinya gemar mencoba berbagai resep kue tradisional maupun modern. Aktivitas tersebut tidak hanya dilakukan untuk konsumsi pribadi bersama keluarga, tetapi juga sebagai ide usaha rumahan dengan menitipkan aneka jajanan pasar ke warung sekitar tempat tinggalnya.

Menurut Mina, dadar gulung termasuk jajanan yang cukup diminati karena rasanya familiar di lidah masyarakat Indonesia. Selain itu, bahan-bahan yang digunakan juga mudah ditemukan dan modal pembuatannya relatif terjangkau. “Saya sering mencoba resep jajanan pasar karena peminatnya masih banyak. Dadar gulung ini termasuk yang paling sering dibuat karena mudah dijual dan rasanya disukai anak-anak sampai orang tua,” ujar Mina saat ditemui di kawasan Sonosewu, Kasihan, Bantul, Yogyakarta.

Ia juga menjelaskan bahwa kunci utama menghasilkan dadar gulung yang enak terletak pada tekstur kulit yang lentur serta isian unti kelapa yang tidak terlalu kering maupun terlalu basah. Menurutnya, penggunaan santan dan takaran air yang pas sangat membantu menghasilkan kulit dadar gulung yang lembut dan tidak mudah robek saat digulung.

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan. 

1. Bahan Isian

Untuk membuat isian atau unti kelapa yang manis dan legit, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

- Gula merah atau gula jawa 350 gram

- Air 350 ml

- Satu buah kelapa parut setengah tua

- Daun pandan secukupnya

- Sejumput garam

Isian kelapa menjadi bagian penting yang menentukan kelezatan dadar gulung. Penggunaan kelapa setengah tua biasanya lebih disarankan karena teksturnya masih lembut namun tetap memiliki serat yang nikmat saat dikunyah. Selain itu, aroma kelapa juga terasa lebih gurih ketika dipadukan dengan gula merah cair.

2. Bahan Kulit 

Sementara itu, berikut bahan-bahan untuk membuat kulit dadar gulung yang lembut dan lentur:

- Tepung 250 gram

- Santan instan 65 ml

- Air 650 ml

- Pasta pandan secukupnya

- Margarin 3-4 sendok makan, lelehkan

Pasta pandan digunakan untuk memberikan warna hijau cantik sekaligus aroma harum khas jajanan tradisional. Namun, jika ingin hasil yang lebih alami, pewarna dan aroma pandan juga bisa diperoleh dari air daun pandan maupun daun suji yang dihaluskan.

• Langkah pertama yang perlu dilakukan dalam proses pembuatan dadar gulung adalah menyiapkan bagian isiannya terlebih dahulu agar nantinya proses penggulungan menjadi lebih mudah, praktis, dan hasil akhirnya terlihat lebih rapi. Isian kelapa atau yang sering dikenal sebagai unti kelapa merupakan bagian penting yang memberikan cita rasa manis legit khas jajanan pasar tradisional. Oleh karena itu, proses pembuatannya perlu dilakukan dengan penuh perhatian agar rasa, aroma, dan teksturnya benar-benar maksimal saat dinikmati.
• Pertama-tama, rebus gula merah bersama air, daun pandan, dan sejumput garam menggunakan api sedang hingga gula benar-benar larut secara sempurna. Penambahan daun pandan tidak hanya berfungsi sebagai pelengkap aroma, tetapi juga membantu menghadirkan wangi harum khas jajanan tradisional yang membuat isian dadar gulung terasa semakin menggugah selera.
• Sementara itu, sedikit garam digunakan untuk menyeimbangkan rasa manis gula merah sehingga cita rasa isian tidak terasa enek ketika dimakan. Setelah seluruh gula larut dan air rebusan mulai mengeluarkan aroma harum pandan yang khas, larutan gula kemudian disaring terlebih dahulu untuk memastikan tidak ada kotoran maupun serat kasar gula merah yang ikut tercampur ke dalam adonan isian.
• Larutan gula yang sudah bersih kemudian dimasak kembali menggunakan api sedang agar proses pencampuran bahan berjalan lebih merata. Setelah itu, masukkan kelapa parut sedikit demi sedikit sambil terus diaduk secara perlahan dan konsisten supaya seluruh bagian kelapa dapat terlapisi cairan gula merah secara sempurna. Tahapan ini menjadi salah satu proses penting karena menentukan apakah rasa manis dapat meresap hingga ke seluruh serat kelapa atau tidak. Selama proses memasak berlangsung, adonan sebaiknya terus diaduk agar bagian bawah tidak mudah gosong sekaligus membantu tekstur isian menjadi lebih merata.

Proses memasak sebaiknya dilakukan secara perlahan hingga kandungan air mulai menyusut dan tekstur unti kelapa berubah menjadi lebih padat, namun tetap memiliki kelembapan yang cukup agar nantinya terasa lembut ketika dijadikan isian dadar gulung. Isian yang terlalu basah biasanya akan membuat kulit dadar gulung mudah robek saat digulung, sedangkan isian yang terlalu kering dapat membuat teksturnya terasa keras dan kurang nikmat ketika dimakan.

Karena itu, diperlukan keseimbangan tingkat kematangan yang pas agar hasil akhir tetap lembut, legit dan mudah dibentuk. Setelah matang dan aroma harum gula merah mulai terasa semakin kuat, angkat isian lalu diamkan terlebih dahulu hingga suhunya menurun sebelum digunakan sebagai isi dadar gulung.

Mina menjelaskan bahwa proses memasak unti kelapa memang tidak boleh dilakukan secara terburu-buru, karena rasa manis gula merah perlu benar-benar meresap ke dalam serat kelapa agar menghasilkan cita rasa yang lebih nikmat dan menyatu sempurna. Menurutnya, kesabaran saat mengaduk dan memasak menjadi salah satu kunci utama agar hasil isian terasa lebih lezat. “Kalau memasaknya terlalu cepat biasanya rasa gulanya belum menyatu. Tapi kalau terlalu lama juga nanti jadi kering dan keras saat dimakan,” jelasnya.

• Untuk membuat kulit dadar gulung yang lembut, lentur dan tidak mudah sobek, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah mencampurkan tepung terigu bersama santan instan dan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Proses pencampuran ini sebaiknya dilakukan secara perlahan agar adonan tidak menggumpal dan menghasilkan tekstur yang benar-benar halus. Penggunaan santan dalam adonan kulit membantu menciptakan rasa gurih alami sekaligus membuat tekstur kulit terasa lebih lembut ketika dimakan.
• Setelah adonan mulai terlihat halus dan merata, tambahkan pasta pandan secukupnya untuk memberikan warna hijau khas dadar gulung sekaligus aroma harum yang lebih menggoda. Selanjutnya, masukkan margarin yang sudah dilelehkan lalu aduk kembali hingga seluruh bahan tercampur sempurna. Margarin leleh memiliki peran penting dalam membantu menghasilkan tekstur kulit yang lebih lentur, lembut, dan tidak mudah lengket saat dimasak di atas teflon.
• Agar hasil kulit dadar gulung menjadi lebih lembut dan permukaannya tampak mulus, adonan sebaiknya disaring terlebih dahulu sebelum digunakan. Langkah sederhana ini sering dianggap sepele, padahal sangat membantu menghasilkan adonan yang benar-benar halus tanpa adanya gumpalan tepung kecil yang dapat membuat permukaan kulit berlubang atau tidak rata saat dimasak. Dengan adonan yang lebih halus, hasil akhir kulit dadar gulung biasanya akan terlihat lebih cantik, tipis, dan elastis.
• Setelah adonan siap digunakan, panaskan teflon anti lengket menggunakan api kecil agar proses pematangan kulit berlangsung perlahan dan merata. Tuang satu sendok sayur adonan ke atas teflon, kemudian segera putar teflon secara perlahan hingga adonan menyebar membentuk lapisan tipis menyerupai kulit crepes. Ketebalan kulit perlu diperhatikan agar tidak terlalu tebal maupun terlalu tipis sehingga tetap mudah digulung tanpa mudah pecah. Masak kulit hingga permukaannya matang dan tidak lagi lengket, kemudian angkat perlahan tanpa perlu dibalik agar teksturnya tetap lembut.
• Lakukan proses tersebut secara berulang hingga seluruh adonan habis dan menghasilkan beberapa lembar kulit dadar gulung yang siap diisi. Setelah kulit mulai dingin dan lebih mudah disentuh, letakkan unti kelapa secukupnya di bagian tengah kulit, lalu lipat sisi kanan dan kiri sebelum digulung perlahan hingga membentuk dadar gulung yang rapi. Proses menggulung sebaiknya dilakukan dengan hati-hati agar kulit tidak sobek dan bentuk akhirnya tetap cantik saat disajikan maupun dijadikan jajanan untuk dijual.

Apa itu dadar gulung?

Dadar gulung adalah jajanan pasar tradisional Indonesia berupa kue dadar tipis berwarna hijau dengan isian parutan kelapa dan gula merah (unti), yang kemudian digulung.

Apa saja bahan utama untuk membuat resep dadar gulung?

Bahan utama untuk kulit dadar meliputi tepung terigu, santan, tepung tapioka, garam, dan pasta pandan, sementara isiannya terbuat dari kelapa parut, gula merah, dan daun pandan.

Bagaimana cara membuat kulit dadar yang lentur dan tidak mudah sobek?

Kuncinya adalah konsistensi adonan yang tepat (tidak terlalu kental atau encer), penggunaan wajan anti lengket yang panas, dan memasak kulit hingga berpori namun tidak terlalu kering.

Apakah dadar gulung bisa dibuat tanpa santan?

Bisa, tetapi hasil rasa biasanya tidak segurih versi menggunakan santan. Sebagai pengganti, sebagian orang memakai susu cair atau air biasa. 

Mengapa kelapa setengah tua lebih disarankan?

Kelapa setengah tua memiliki tekstur lembut tetapi masih terasa seratnya sehingga cocok dijadikan unti kelapa untuk isian dadar gulung.