Resep Bakwan Ala Jepang, Kakiage Gurih Renyah Mirip Bakwan Sayur Indonesia

Kakiage adalah gorengan khas Jepang dari campuran sayuran dan kadang protein yang digoreng hingga renyah. Di Indonesia, hidangan ini dikenal sebagai resep bakwan ala Jepang karena bentuk dan teksturnya mirip bakwan. Berbeda dari tempura biasa, bahan Kakiage dicampur langsung ke dalam adonan.

Secara harfiah, Kakiage berarti “gorengan campur”. Biasanya berisi irisan sayuran seperti wortel dan bawang, serta tambahan protein seperti udang atau sosis. Hasilnya renyah di luar dan lembut di dalam. Kakiage kini populer di berbagai negara, termasuk Indonesia. Selain mudah dibuat, bahan dan rasanya fleksibel, cocok disajikan dengan saus cocolan atau sambal.

Untuk membuat resep bakwan ala Jepang atau Kakiage yang lezat, Anda membutuhkan kombinasi bahan isian, adonan tepung, dan saus cocolan.

Bahan isian:

• Sayuran segar seperti wortel yang diiris tipis, bawang bombay, buncis, daun bawang, ubi manis, jagung, horenso (bisa diganti sayuran hijau lain), dan jamur.
• Untuk tambahan protein, udang cincang atau sosis potong bisa menjadi pilihan opsional.

Adonan tepung:

• Campuran tepung terigu protein sedang, tepung maizena, dan bisa ditambahkan tepung beras atau tepung kentang, akan menghasilkan tekstur yang diinginkan.
• Penting untuk menggunakan air es atau air dingin, bahkan air soda dingin, untuk adonan agar hasilnya lebih renyah.
• Kuning telur, garam, merica bubuk, baking powder, kaldu bubuk, bawang putih halus, ketumbar halus, dan gula pasir juga dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa.

Saus cocolan tradisional Jepang (Tentsuyu):

• Terbuat dari kecap asin (shoyu), mirin (bisa diganti jus apel), gula pasir, dan dashi.
• Untuk Tentsuyu yang lebih kaya rasa, Anda bisa menambahkan kombu dan bonito flakes.
• Sebagai alternatif, saus sambal, mayonaise, atau saus tiram/yakiniku juga cocok untuk melengkapi hidangan resep bakwan ala Jepang ini.

Membuat resep bakwan ala Jepang atau Kakiage yang renyah dimulai dengan persiapan sayuran.

1. Pastikan semua sayuran seperti wortel, bawang bombay, dan buncis diiris tipis atau berbentuk korek api sesuai selera.
2. Sangat penting untuk memastikan sayuran benar-benar kering dan tiris dari air sebelum dicampur dengan adonan, agar adonan tidak menjadi lembek dan Kakiage tetap renyah saat digoreng.
3. Selanjutnya, siapkan adonan tepung. Campurkan bahan kering seperti tepung terigu, maizena, garam, merica, baking powder, dan kaldu bubuk dalam satu wadah.
4. Di wadah terpisah, campurkan air es atau air dingin dengan kuning telur (jika digunakan), lalu tuangkan perlahan ke campuran tepung kering.
5. Aduk adonan dengan sumpit hingga semua bahan tercampur rata, namun hindari mengaduk terlalu lama agar gluten tidak terbentuk berlebihan yang bisa membuat Kakiage keras. Beberapa resep menyarankan menaburi sayuran dengan sedikit tepung kering sebelum dicampur adonan basah.
6. Setelah adonan siap, masukkan campuran sayuran ke dalamnya dan aduk hingga semua terbalut rata.
7. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan atau panci cekung hingga mencapai suhu 170-180 derajat Celsius.
8. Ambil sebagian adonan Kakiage menggunakan sendok sayur atau spatula lebar, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas.
9. Goreng hingga berwarna kuning keemasan, kering, dan renyah, biasanya sekitar 2-3 menit per sisi. Angkat dan tiriskan minyaknya.
10. Untuk saus Tentsuyu, panaskan mirin sebentar, lalu masukkan kecap asin, gula pasir, air (atau dashi), dan kombu, masak hingga mendidih. Tambahkan bonito flakes, matikan api, dan sisihkan.

Untuk menghasilkan resep bakwan ala Jepang atau Kakiage yang renyah sempurna, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan.

• Pertama, selalu gunakan air es atau air dingin saat membuat adonan tepung. Suhu rendah air es akan menghambat pembentukan gluten, yang merupakan kunci utama untuk mendapatkan tekstur Kakiage yang ringan dan renyah.
• Kedua, hindari mengaduk adonan tepung terlalu lama. Cukup aduk hingga bahan tercampur rata, karena pengadukan berlebihan akan mengembangkan gluten dan membuat Kakiage menjadi keras.
• Ketiga, pastikan semua sayuran yang akan digunakan sudah benar-benar kering sebelum dicampur ke dalam adonan. Kelembaban berlebih pada sayuran dapat membuat adonan menjadi lembek dan Kakiage tidak renyah.
• Terakhir, goreng Kakiage dalam minyak yang banyak dan pastikan suhu minyak stabil pada api sedang (sekitar 170-180°C). Jangan menggoreng terlalu banyak adonan sekaligus, karena ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat Kakiage kurang renyah.
• Anda juga bisa sedikit menekan adonan saat menggoreng agar serat sayuran menyatu. Penambahan tepung maizena atau tepung beras juga dapat meningkatkan kerenyahan Kakiage.

Apa itu Kakiage?

Kakiage adalah hidangan gorengan khas Jepang yang mirip dengan bakwan sayur Indonesia, terbuat dari campuran aneka sayuran dan protein yang dicampur ke dalam adonan tepung lalu digoreng hingga renyah.

Apa perbedaan Kakiage dengan tempura biasa?

Perbedaan utama Kakiage dengan tempura biasa adalah pada cara pencampuran bahan. Pada Kakiage, semua bahan isian seperti sayuran dan protein dicampur langsung ke dalam adonan, sedangkan tempura biasa mencelupkan bahan satu per satu ke dalam adonan.

Bagaimana cara membuat Kakiage agar renyah?

Untuk membuat Kakiage renyah, gunakan air es atau air dingin saat membuat adonan, jangan mengaduk adonan terlalu lama, pastikan sayuran benar-benar kering, dan goreng dalam minyak banyak dengan suhu stabil sekitar 170-180°C.

Bahan apa saja yang bisa digunakan untuk isian Kakiage?

Bahan isian Kakiage sangat bervariasi, meliputi wortel, bawang bombay, buncis, daun bawang, ubi manis, jagung, horenso, jamur, serta bisa ditambahkan protein seperti udang cincang atau sosis.