Liputan6.com, Jakarta - Bolu karamel yang legit dan cantik kini bisa dibuat di rumah tanpa memakan waktu lama. Kue ini sering dikenal dengan sebutan kue sarang semut yang selalu menjadi favorit orang-orang karena teksturnya yang kenyal dengan aroma karamel yang khas dan menggugah selera. Dalam artikel Liputan6.com ini akan membahas resep bolu karamel panggang praktis yang sempurna dan lembut. Baca selengkapnya!
Advertisement
Resep Bolu Karamel Panggang
Bahan Karamel:
- 500 gram gula pasir
- 500 ml air panas
Bahan Adonan:
- 5 butir telur ayam
- 150 gram tepung terigu
- 150 gram tepung tapioka
- 150 ml susu kental manis
- 200 gram margarin
- 1 sdm soda kue
- ½ sdt baking powder
- ½ sdt vanili bubuk (opsional)
Langkah-Langkah Membuat:
1. Pertama membuat sirup karamel. Siapkan wajan atau panci anti lengket, lalu tuang gula pasir dan masak dengan api kecil. Biarkan gula mencair perlahan tanpa perlu diaduk agar tidak mengkristal. Cukup goyangkan panci sesekali.
2. Setelah gula mencair sempurna dan berwarna coklat tua, tuangkan air panas sedikit demi sedikit secara perlahan. Aduk hingga semua karamel larut dalam air. Matikan api dan biarkan sirup karamel benar-benar dingin sebelum digunakan.
3. Siapkan semua bahan adonan. Cairkan margarin, lalu sisihkan hingga mencapai suhu ruang.
4. Campur dan ayak tepung terigu, tepung tapioka, soda kue, dan baking powder dalam satu wadah. Langkah ini penting agar adonan tidak menggumpal.
5. Dalam wadah besar, masukkan telur dan susu kental manis. Aduk menggunakan whisk manual hingga tercampur rata. Kemudian, masukkan campuran tepung sebelumnya sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur, selang-seling dengan sirup karamel yang sudah dingin. Aduk perlahan hingga rata.
6. Tuangkan margarin cair ke dalam adonan. Aduk kembali hingga semua bahan menyatu dan tidak ada sisa margarin yang mengendap di bawah.
7. Panaskan oven pada suhu 170-180oC selama 10 menit.
8. Siapkan loyang tulban ukuran diameter 22-24 cm. Olesi mentega dan taburi sedikit terigu agar tidak lengket. Tuang adonan ke dalam loyang. Panggang selama kurang lebih 45-55 menit.
9. Gunakan api bawah pada 30 menit pertama agar sarang kuenya terbentuk maksimal ke atas, lalu gunakan api atas-bawah di 15-20 menit terakhir untuk mematangkan bagian atas. Lakukan tes tusuk lidi dan jika tidak ada adonan yang menempel berarti bolu sudah matang.
10. Keluarkan loyang dari oven. Diamkan bolu di dalam loyang hingga benar-benar dingin.
11. Setelah dingin, balikkan loyang dan potong sesuai selera. Bolu karamel panggang siap disajikan.
Pertanyaan Umum tentang Topik
1. Mengapa bolu karamel tidak bersarang atau bantat?
Penyebab utama biasanya karena soda kue sudah tidak aktif atau takarannya kurang tepat. Selain itu, pastikan sirup karamel sudah benar-benar dingin sebelum dicampur ke adonan telur, karena suhu panas bisa mematangkan telur prematur dan merusak struktur sarang.
2. Kenapa rasa bolu karamel terasa pahit?
Rasa pahit muncul karena gula pasir dimasak terlalu lama hingga gosong saat proses pembuatan sirup karamel. Pastikan untuk segera menuangkan air begitu gula mencair sempurna dan berwarna coklat keemasan.
3. Apakah adonan harus dikocok menggunakan mixer sampai mengembang?
Tidak perlu. Bolu karamel justru tidak butuh udara berlebih seperti bolu spons. Cukup gunakan whisk manual atau garpu untuk mencampur telur dan bahan lainnya asal rata. Pengocokan yang terlalu lama malah bisa membuat tekstur kue menjadi terlalu empuk dan sarangnya hilang.
4. Mengapa bagian tengah bolu masih mentah padahal luarnya sudah cokelat?
Hal ini biasanya terjadi karena suhu oven terlalu tinggi. Gunakan suhu stabil sekitar 170-180°C. Jika menggunakan oven tangkring, gunakan api sedang cenderung kecil dan letakkan loyang di rak tengah agar panas tersebar merata.
5. Kenapa tekstur bolu karamel sangat keras atau alot?
Tekstur yang terlalu keras bisa disebabkan oleh perbandingan tepung tapioka yang terlalu banyak atau proses pemanggangan yang terlalu lama sehingga kelembapan kue hilang. Pastikan mengikuti takaran resep dan segera lakukan tes tusuk setelah 45 menit.