Liputan6.com, Jakarta - Siapa yang bisa menolak renyahnya rempeyek teri sebagai lauk makan atau sekadar camilan di sore hari? Tekstur yang garing dan rasa gurih dari ikan teri selalu berhasil menggugah selera. Apalagi menggunakan santan instan yang menjadi rahasia untuk mendapatkan rasa rempeyek yang lebih creamy dan gurih. Kombinasi tepung yang pas dan teknik menggoreng yang tepat adalah kunci utama agar hasilnya tidak keras dan tetap renyah tahan lama. Berikut ini adalah ulasan lengkap dari Liputan6.com mengenai cara bikin rempeyek teri pakai santan instan agar hasilnya renyah dan gurih. Simak selengkapnya!
Advertisement
Resep Rempeyek Teri
Bahan-Bahan:
- 250 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka atau maizena
- 1 bungkus santan instan
- 300-350 ml air
- 100 gram ikan teri
- 1 butir telur ayam
- 10 lembar daun jeruk
- Minyak secukupnya
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar butiran atau bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur/bubuk (sesuai selera)
Langkah-Langkah Membuat:
1. Siapkan adonan rempeyek. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah besar. Masukkan bumbu halus, telur, dan irisan daun jeruk.
2. Tuangkan campuran air dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk atau sendok sayur hingga adonan mulus dan tidak ada yang menggumpal. Pastikan konsistensi adonan encer agar hasil peyek tipis dan garing.
3. Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan cekung. Gunakan api sedang cenderung tinggi agar adonan langsung menempel di pinggiran wajan.
4. Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan sejumput ikan teri ke dalamnya. Tuangkan adonan di pinggiran wajan yang tidak terendam minyak secara melebar.
5. Siram-siram adonan rempeyek yang menempel di pinggiran wajan dengan minyak panas hingga adonan terlepas dan masuk ke tengah minyak. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan gelembung minyak mengecil.
6. Angkat rempeyek dan tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak turun dengan maksimal.
Pertanyaan Umum tentang Topik
1. Mengapa rempeyek terasa keras dan tidak renyah setelah dingin?
Hal ini biasanya disebabkan oleh adonan yang terlalu kental atau kurangnya penggunaan lemak, seperti kemiri atau telur. Pastikan adonan memiliki konsistensi yang encer dan jangan lupa menambahkan tepung tapioka serta kemiri yang telah dihaluskan untuk memberikan tekstur yang lebih rapuh dan renyah.
2. Apa fungsi santan instan dalam adonan rempeyek?
Santan instan berfungsi sebagai pemberi rasa gurih yang pekat sekaligus membantu membuat tekstur rempeyek menjadi lebih empuk saat digigit. Tanpa santan atau lemak tambahan, rempeyek cenderung memiliki tekstur yang keras seperti kerupuk yang bantat.
3. Bagaimana cara agar rempeyek tidak terlalu berminyak?
Kuncinya ada pada suhu minyak dan cara meniriskan. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum adonan dituang. Setelah matang, tiriskan rempeyek dengan posisi berdiri di atas kertas serap minyak atau tisu dapur, dan jangan menumpuk rempeyek saat masih panas.
4. Kenapa rempeyek sulit terlepas dari pinggiran wajan saat digoreng?
Masalah ini biasanya terjadi karena wajan kurang panas atau pinggiran wajan tidak dalam keadaan berminyak. Sebelum menuang adonan, siram-siramkan minyak panas ke sekeliling pinggiran wajan agar permukaan menjadi halus sehingga adonan mudah meluncur ke tengah minyak.
5. Apakah ikan teri harus digoreng terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke adonan?
Tidak perlu. Ikan teri sebaiknya dimasukkan dalam keadaan mentah, namun pastikan ikan teri sudah dicuci dan dikeringkan sebelum dicampur ke dalam adonan. Ikan teri akan matang sempurna bersamaan dengan adonan tepung saat proses penggorengan, sehingga aroma teri lebih menyatu dan teksturnya tetap garing.