5 Resep Kue Lapis Agar-Agar yang Menggugah Selera

Kue lapis agar-agar pandan menawarkan aroma khas daun pandan yang begitu menggoda. Warna hijau alaminya berasal dari ekstrak pandan asli, memberikan sentuhan kesegaran pada setiap gigitan.

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung beras
• 200 gram tepung tapioka
• 100 gram tepung terigu
• 1 liter santan kelapa
• 200 gram gula pasir
• 1 sendok teh vanili
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh pasta pandan

Cara Membuat:

1. Rebus santan, gula, garam, dan vanili dalam panci. Aduk terus agar santan tidak pecah hingga mendidih, lalu matikan api.
2. Panaskan kukusan sambil menyiapkan adonan.
3. Campurkan semua jenis tepung dalam wadah terpisah, aduk rata. Tambahkan santan yang sudah direbus sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung, aduk dengan pengocok hingga adonan rata dan tidak menggumpal.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian adonan dibiarkan berwarna putih, sementara bagian adonan kedua diberi pasta pandan hingga warnanya merata.
5. Siapkan loyang yang sudah diolesi tipis dengan minyak agar kue tidak lengket.
6. Tuang satu sendok sayur adonan putih ke dalam loyang, kemudian kukus selama lima menit hingga sedikit mengeras.
7. Setelah itu, tuang satu sendok sayur adonan pandan di atas lapisan putih, lalu kukus kembali selama lima menit.
8. Lakukan proses pelapisan secara berselang-seling antara adonan putih dan pandan sampai semua adonan habis.
9. Setelah adonan terakhir dituang, kukus kembali seluruh kue selama dua puluh menit hingga matang sempurna.

Kue lapis agar-agar gula merah menyajikan cita rasa manis yang otentik dari gula merah. Warna cokelat alami dari gula merah memberikan tampilan yang tradisional dan menarik.

Bahan-bahan:

• 230 gram gula merah
• 700 ml santan
• 150 gram tepung beras
• 75 gram tepung tapioka
• Setengah sendok teh garam halus
• 1 lembar daun pandan

Bahan Lapis Putih (opsional):

• 220 gram gula pasir
• 700 ml santan
• Setengah sendok teh garam halus
• 1 lembar daun pandan
• 150 gram tepung beras
• 75 gram tepung tapioka

Cara Membuat:

1. Untuk lapisan gula merah, masak 200 ml air bersama gula merah hingga larut dan mendidih, lalu angkat dari api.
2. Di panci lain, masukkan satu bungkus agar-agar dan daun pandan yang diikat simpul. Tuang 150 ml air, aduk rata.
3. Saring larutan gula merah ke dalam panci berisi agar-agar. Aduk rata, nyalakan api, dan masak hingga mendidih, lalu angkat.
4. Siapkan cetakan dan tuang agar-agar gula merah, sisihkan daun pandannya. Tunggu hingga uap panasnya hilang dan mulai padat.
5. Selagi menunggu, siapkan lapisan santan. Masukkan satu bungkus agar-agar di panci, tambahkan santan, gula merah, kocokan telur (jika menggunakan), vanili bubuk, garam, dan air. Aduk rata.
6. Nyalakan api, masak adonan agar-agar santan hingga mendidih. Tunggu hingga santan pecah untuk membuat puding lumut (jika diinginkan), aduk sesekali, lalu angkat.
7. Jika lapisan agar-agar gula merah sudah mengeras di bagian atas namun masih panas di bagian bawah, tuang perlahan adonan santan per satu sendok sayur secara merata di permukaan. Hindari menuang sekaligus di satu sisi agar agar-agar tidak ambles.
8. Setelah semua lapisan mengeras dan uap panasnya hilang, simpan kue di kulkas. Sajikan dingin, potong puding sebelum dinikmati.

Kue lapis agar-agar cokelat menawarkan kelezatan rasa cokelat yang kaya. Hidangan ini dapat dikombinasikan dengan biskuit untuk menambah tekstur dan sensasi yang berbeda.

Bahan-bahan:

• 2 bungkus agar-agar plain (total 14 gram)
• 200-220 gram gula pasir
• Sejumput garam
• 15 gram maizena
• 25 gram cokelat bubuk
• 1 liter susu cair
• 1 kuning telur (opsional)
• 100 gram DCC (Dark Cooking Chocolate), cincang
• 400 ml air
• 1 bungkus biskuit crackers

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang, bilas dengan air minum agar puding mudah dikeluarkan setelah jadi.
2. Hancurkan biskuit crackers dan tata secara merata di dasar loyang sebagai lapisan pertama.
3. Dalam panci, campurkan bubuk agar-agar, gula, cokelat bubuk, dan garam.
4. Tuang susu cair dan panaskan campuran tersebut hingga semua bahan larut sempurna.
5. Dalam wadah terpisah, kocok kuning telur (jika menggunakan) dan campurkan ke dalam adonan agar-agar yang masih hangat, aduk cepat.
6. Tuang adonan cokelat ini secara perlahan di atas lapisan biskuit yang sudah ditata.
7. Biarkan adonan mengeras di lemari es selama tiga hingga empat jam.
8. Setelah mengeras, taburi cokelat bubuk di atasnya sebagai hiasan. Sajikan dingin untuk pengalaman rasa yang maksimal.

Bagi Anda yang menghindari santan, resep kue lapis agar-agar tanpa santan ini adalah pilihan tepat. Penggunaan susu sebagai pengganti santan menghasilkan tekstur yang berbeda namun tetap lezat.

Bahan-bahan:

• 60 gram gula pasir
• Setengah sendok teh garam
• Seperempat sendok teh vanili bubuk
• 350 ml susu cair (dapat dari 1 sachet SKM 38ml + Air)
• 80 gram tepung beras
• 30 gram tepung tapioka
• 15 gram tepung terigu
• 2 sendok teh chocolatos cokelat (opsional untuk warna)
• 2 sendok teh chocolatos matcha (opsional untuk warna)

Cara Membuat:

1. Campurkan gula pasir, garam, vanili bubuk, dan susu cair dalam wadah. Aduk hingga gula larut sempurna.
2. Masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan tepung terigu ke dalam campuran susu. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan tepung.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan. Beri pewarna makanan atau perasa seperti chocolatos cokelat dan matcha pada setiap bagian adonan yang telah dibagi.
4. Panaskan kukusan dan olesi loyang dengan sedikit minyak agar kue tidak lengket.
5. Tuang satu lapisan adonan berwarna ke dalam loyang. Kukus selama lima hingga tujuh menit hingga lapisan tersebut mengeras.
6. Ulangi proses ini dengan menuang lapisan adonan berwarna berbeda secara bergantian hingga semua adonan habis.
7. Setelah lapisan terakhir dituang, kukus kembali seluruh kue selama lima belas hingga dua puluh menit hingga kue matang sempurna.
8. Angkat kue dari kukusan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dipotong dan disajikan agar teksturnya padat dan rapi.

Resep kue lapis agar-agar ekonomis telur hemat ini dirancang untuk efisiensi bahan dengan jumlah telur yang lebih sedikit. Meskipun demikian, rasa dan teksturnya tetap istimewa.

Bahan-bahan:

• Bahan A:
  • 2 sendok teh bubuk agar-agar putih
  • 50 gram gula pasir
  • Setengah sendok teh vanila bubuk
  • 250 ml air matang
• Bahan B:
  • 200 gram margarin
  • 100 gram susu kental manis
• Bahan C:
  • 10 butir kuning telur
  • 8 butir putih telur
  • 50 gram gula pasir

Cara Membuat:

1. Siapkan panci kecil. Tuang semua bahan A ke dalamnya dan masak di atas api sedang hingga mendidih. Kecilkan api ke paling kecil dan biarkan panci tetap di atas kompor. Sisihkan.
2. Kocok bahan B (margarin dan susu kental manis) menggunakan mixer hingga mengembang dan lembut. Sisihkan.
3. Kocok bahan C (kuning telur, putih telur, dan gula pasir) menggunakan mixer hingga mengembang dan kental.
4. Tuang bertahap kocokan telur (bahan C) ke dalam adonan margarin (bahan B). Aduk menggunakan mixer dengan kecepatan paling rendah sampai tercampur rata.
5. Setelah adonan tercampur rata, tuang cairan agar-agar yang masih panas (bahan A) ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
6. Diamkan adonan beberapa saat, sekitar tiga puluh menit. Adonan akan mengental dengan sendirinya.
7. Setelah adonan mengental, adonan lapis agar-agar siap untuk dipanggang.
8. Alasi dasar loyang berukuran 16x16 cm dengan kertas baking untuk mencegah lengket.
9. Panggang setiap lapisan adonan secara bertahap, mirip dengan cara memanggang lapis legit pada umumnya, hingga matang sempurna.

1. Apa perbedaan kue lapis agar-agar dengan kue lapis biasa?

Kue lapis agar-agar menggunakan bubuk agar-agar sebagai bahan utama pembentuk tekstur kenyalnya. Sementara itu, kue lapis biasa, seperti kue lapis tepung beras, umumnya mengandalkan campuran tepung beras dan tepung tapioka. Ada juga kue lapis legit yang dipanggang dengan banyak lapisan tipis beraroma rempah, serta lapis Surabaya yang terdiri dari tiga lapisan bolu disatukan selai.

2. Bagaimana cara agar lapisan kue lapis agar-agar tidak lepas?

Kunci utamanya adalah memastikan lapisan pertama sudah 'berkulit' sebelum menuangkan lapisan berikutnya. 'Berkulit' berarti permukaan puding sudah mengeras, namun bagian bawahnya masih lunak. Jika lapisan sebelumnya terlalu keras, tusuk permukaannya dengan garpu atau tusuk gigi untuk membantu lapisan berikutnya menempel. Tuang lapisan kedua saat uap panas dari lapisan pertama sudah menghilang.

3. Berapa lama kue lapis agar-agar bisa bertahan?

Kue lapis umumnya dapat bertahan dua hingga tiga hari pada suhu ruang. Jika disimpan dalam lemari es, daya tahannya bisa mencapai lima sampai tujuh hari. Untuk penyimpanan lebih lama, kue lapis dapat dibungkus rapat dan disimpan di dalam freezer.

4. Bisakah kue lapis agar-agar dibuat tanpa santan?

Ya, kue lapis agar-agar dapat dibuat tanpa santan. Beberapa resep modern menggunakan susu cair sebagai pengganti santan. Penggunaan susu dapat menghasilkan tekstur dan profil rasa yang sedikit berbeda dibandingkan dengan versi yang menggunakan santan.

5. Apa saja variasi rasa kue lapis agar-agar?

Variasi rasa kue lapis agar-agar sangat beragam, meliputi pandan, gula merah, dan cokelat. Selain itu, terdapat juga variasi yang menggunakan bahan tambahan seperti buah nangka atau pacar cina. Pewarna makanan, baik buatan maupun alami, juga sering digunakan untuk menciptakan aneka warna pada setiap lapisan kue.