Liputan6.com, Jakarta - Keripik daun singkong telah lama menjadi camilan favorit banyak orang karena cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah, sekaligus memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi karena bahan bakunya mudah ditemukan di berbagai daerah. Popularitas camilan tradisional ini tidak hanya bertahan sebagai kudapan rumahan, tetapi juga berkembang menjadi produk usaha kecil yang dipasarkan secara luas dengan berbagai inovasi rasa.
Meski terlihat sederhana, proses pembuatan keripik daun singkong membutuhkan perhatian khusus agar hasil akhirnya tidak pahit, tidak alot, dan mampu bertahan renyah lebih lama. Tahapan seperti pemilihan daun, perebusan yang tepat, hingga teknik pencampuran adonan dan penggorengan menjadi faktor penentu kualitas keripik yang dihasilkan.
Advertisement
Beragam variasi resep kini dapat diterapkan untuk menghasilkan keripik daun singkong dengan karakter rasa yang berbeda-beda, mulai dari yang klasik hingga berbumbu lengkap. Berikut ini tujuh resep keripik daun singkong renyah dengan bumbu sederhana yang dapat dibuat di rumah secara praktis dan mudah diikuti.
1. Keripik Daun Singkong Klasik Tepung Beras dan Terigu
Bahan-bahan
- Daun singkong secukupnya
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung terigu
- 1 butir telur ayam
- 200 ml santan
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- Garam dan gula secukupnya
- Daun jeruk purut iris tipis
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai kering.
- Bumbu-bumbu dihaluskan hingga lembut agar rasa tercampur merata.
- Tepung dan bahan cair dicampurkan bersama bumbu halus hingga membentuk adonan sesuai tekstur yang dibutuhkan.
- Daun singkong dicelupkan atau dicampurkan ke dalam adonan sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang merata dan tidak mudah gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau disimpan.
2. Keripik Daun Singkong Aroma Kunyit Tepung Terigu dan Tapioka
Bahan-bahan
- Daun singkong rebus secukupnya
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung tapioka
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai kering.
- Bumbu-bumbu dihaluskan hingga lembut agar rasa tercampur merata.
- Tepung dan bahan cair dicampurkan bersama bumbu halus hingga membentuk adonan sesuai tekstur yang dibutuhkan.
- Daun singkong dicelupkan atau dicampurkan ke dalam adonan sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang merata dan tidak mudah gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau disimpan.
3. Peyek Daun Singkong Kencur
Bahan-bahan
- Daun singkong rebus secukupnya
- 150 gram tepung beras
- 2 sendok makan tepung tapioka
- 200 ml santan cair
- Air secukupnya
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 sendok teh ketumbar
- Daun jeruk iris tipis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai kering.
- Bumbu-bumbu dihaluskan hingga lembut agar rasa tercampur merata.
- Tepung dan bahan cair dicampurkan bersama bumbu halus hingga membentuk adonan sesuai tekstur yang dibutuhkan.
- Daun singkong dicelupkan atau dicampurkan ke dalam adonan sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang merata dan tidak mudah gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau disimpan.
4. Keripik Daun Singkong Cincang Tekstur Unik
Bahan-bahan
- Daun singkong rebus secukupnya
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 3 siung bawang putih
- Garam dan lada secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai kering.
- Bumbu-bumbu dihaluskan hingga lembut agar rasa tercampur merata.
- Tepung dan bahan cair dicampurkan bersama bumbu halus hingga membentuk adonan sesuai tekstur yang dibutuhkan.
- Daun singkong dicelupkan atau dicampurkan ke dalam adonan sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang merata dan tidak mudah gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau disimpan.
5. Keripik Daun Singkong Tanpa Santan dengan Putih Telur
Bahan-bahan
- Daun singkong rebus secukupnya
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 1 butir putih telur
- 3 siung bawang putih
- Garam dan lada secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai kering.
- Bumbu-bumbu dihaluskan hingga lembut agar rasa tercampur merata.
- Tepung dan bahan cair dicampurkan bersama bumbu halus hingga membentuk adonan sesuai tekstur yang dibutuhkan.
- Daun singkong dicelupkan atau dicampurkan ke dalam adonan sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang merata dan tidak mudah gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau disimpan.
6. Keripik Daun Singkong Pedas Gurih
Bahan-bahan
- Daun singkong rebus secukupnya
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- Cabe bubuk secukupnya
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai kering.
- Bumbu-bumbu dihaluskan hingga lembut agar rasa tercampur merata.
- Tepung dan bahan cair dicampurkan bersama bumbu halus hingga membentuk adonan sesuai tekstur yang dibutuhkan.
- Daun singkong dicelupkan atau dicampurkan ke dalam adonan sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang merata dan tidak mudah gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau disimpan.
7. Keripik Daun Singkong Bumbu Lengkap
Bahan-bahan
- Daun singkong rebus secukupnya
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 200 ml santan
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kencur
- 1 sendok teh ketumbar
- Daun jeruk iris tipis
- Garam dan penyedap secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Daun singkong direbus hingga empuk dan tidak pahit, lalu ditiriskan serta diperas sampai benar-benar kering.
- Bawang putih, kemiri, kunyit, kencur, dan ketumbar dihaluskan hingga lembut agar aroma bumbu keluar maksimal.
- Tepung beras dan tepung tapioka dicampurkan dengan bumbu halus, santan, garam, penyedap, dan irisan daun jeruk hingga adonan licin dan tidak menggumpal.
- Daun singkong dicelupkan ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi secara merata.
- Minyak dipanaskan dengan api sedang agar keripik matang sempurna dan tidak cepat gosong.
- Daun singkong digoreng hingga berwarna keemasan dan bertekstur renyah.
- Keripik diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum disajikan atau dikemas.
Pertanyaan dan Jawaban
1. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada daun singkong untuk keripik?
Rasa pahit pada daun singkong dapat dihilangkan dengan merebus daun terlebih dahulu hingga empuk dan berubah warna. Tambahkan sedikit garam saat perebusan agar zat pahit lebih cepat keluar dan warna daun tetap hijau segar. Setelah direbus, daun harus diperas hingga benar-benar kering sebelum diolah.
2. Kenapa keripik daun singkong tidak renyah setelah digoreng?
Keripik daun singkong bisa tidak renyah karena daun masih mengandung banyak air atau adonan terlalu encer. Selain itu, minyak yang kurang panas dan proses penggorengan yang terlalu singkat juga memengaruhi hasil akhir. Pastikan daun diperas maksimal dan goreng dalam minyak panas dengan api sedang.
3. Tepung apa yang paling cocok untuk keripik daun singkong?
Tepung beras adalah bahan utama yang paling sering digunakan karena mampu menghasilkan tekstur renyah. Untuk hasil yang lebih garing dan tahan lama, tepung beras biasanya dikombinasikan dengan tepung terigu atau tepung tapioka dalam perbandingan tertentu.
4. Apakah keripik daun singkong bisa dibuat tanpa santan?
Ya, keripik daun singkong tetap bisa dibuat tanpa santan. Santan dapat diganti dengan putih telur atau air bumbu agar adonan tetap melekat dan renyah saat digoreng. Cara ini cocok bagi yang ingin versi lebih ringan atau rendah lemak.
5. Bagaimana cara menyimpan keripik daun singkong agar tetap renyah?
Keripik daun singkong sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Hindari menyimpan saat keripik masih hangat karena uap air dapat membuatnya melempem. Menambahkan silica gel food grade juga bisa membantu menjaga kerenyahan lebih lama.