Liputan6.com, Jakarta - Kari adalah salah satu hidangan paling populer di dunia, dikenal dan dinikmati di berbagai belahan dunia dengan variasi yang kaya. Meski banyak budaya memiliki hidangan kuliner dengan nama yang sama, ada perbedaan bumbu dan cara memasaknya.
Salah satu contoh yang paling jelas adalah perbedaan antara bumbu kari India dan Thailand, yang memiliki karakteristik unik masing-masing. Mehek Khera, pendiri Niramaya Foods, memberikan wawasan mendalam tentang persamaan dan perbedaan utama antara kari India dan Thailand.
Advertisement
"Kari secara umum didefinisikan sebagai hidangan yang memiliki saus berbumbu, sering kali dengan sayuran, daging, atau makanan laut," jelas Khera seperti dikutip dari The Take Out, Minggu, 6 Juli 2025.
Namun, keberagaman bahan dan metode memasak di berbagai negara membuat kari menjadi hidangan yang sangat berbeda di setiap tempat. Perbedaan utama antara kari India dan kari Thailand terletak pada bahan-bahan yang digunakan.
Penggunaan Bahan Rempah Utama yang Berbeda
Khera menjelaskan bahwa kari India lebih banyak menggunakan rempah-rempah kering seperti jinten, ketumbar, dan kunyit. Sebaliknya, kari Thailand mengandalkan pasta kari segar yang mengandung serai, lengkuas, dan jeruk nipis makrut. Kombinasi bahan-bahan ini memberikan profil rasa yang sangat berbeda antara kedua jenis kari tersebut.
Selain bahan, tekstur kari juga menjadi pembeda utama. Kari Thailand biasanya memiliki konsistensi yang lebih encer dibandingkan kari India. "Kari India cenderung lebih kental atau sangat encer dengan sayuran segar, sedangkan kari Thailand lebih seperti kaldu, berkat santan," kata Khera.
Proses memasak yang berbeda juga mempengaruhi tekstur ini. Disebutkan bahwa kari India sering kali direbus lebih lama untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam, sementara kari Thailand dimasak dengan cepat untuk mempertahankan rasa segar.
Tingkat kepedasan dan rasa juga menjadi aspek penting dalam membedakan kari India dan Thailand. Kari India memiliki rentang rasa dari sedang hingga sangat pedas, sementara kari Thailand sering kali memiliki rasa manis yang menonjol di samping tingkat kepedasan yang sama mengesankannya.
Perbedaan Menunjukkan Keragaman Kuliner
Santan, asam jawa, dan gula aren atau gula merah memberikan rasa manis pada kari Thailand, sementara pasta kari Thailand memberikan ciri khas pedas yang sering dimilikinya. Khera menyimpulkan, Kari India memiliki rentang rasa dari sedang hingga sangat pedas, sementara kari Thailand sering kali pedas tetapi (diimbangi) dengan rasa manis.
Perbedaan ini menunjukkan betapa kaya dan beragamnya warisan kuliner di seluruh dunia, di mana satu hidangan dapat memiliki begitu banyak variasi yang unik dan menggugah selera. Kari, dalam segala bentuknya, terus menjadi simbol dari kekayaan budaya dan kreativitas kuliner yang tak terbatas.
Mengutip dari laman Taste, Minggu, 6 Juli 2025, kari sedang tren pada 2025. Bulan lalu, penelusuran di situs meningkat untuk kari ikan, dahl, kari hijau Thailand, massaman, dan banyak lagi. Bahkan penelusuran untuk pelengkap kari klasik seperti raita dan roti naan ikut meningkat.
Kari India dan Thailand yang Populer
Untuk kari India, butter chicken termasuk masakan kari yang paling populer. Ayam yang empuk dimasak bersama saus tomat yang dibumbui dengan rempah-rempah manis seperti jinten, ketumbar dan garam masala, dan disempurnakan dengan krim yang melimpah.
Dalam proses memasaknya, ayam dibiarkan direndam dalam campuran yoghurt dan rempah-rempah selama berjam-jam sebelum dimasak. Yogurt membuat ayam super empuk, sementara rempah-rempah meresap dan memberinya lebih banyak rasa yang dalam.
Sementara itu, daari semua kari yang ditawarkan Thailand, massaman adalah yang paling menarik. Dieja juga sebagai mussaman, kari ini memiliki rasa kompleks yang misterius karena penambahan rempah-rempah berkayu ke bahan-bahan segar seperti serai, lengkuas, cabai, dan bawang putih yang menjadi dasar kari Thailand.
Rasa klasik Thailand, yaitu manis, asam, pedas, dan asin, disajikan dengan gula aren, jeruk nipis, cabai, dan saus ikan. Gunakan bahan dasar protein berbeda seperti daging domba, bebek dan kambing sesekali.