Liputan6.com, Jakarta - Daging sapi yang empuk dan mudah dikunyah tentu menjadi idaman banyak orang. Tekstur daging yang alot seringkali menjadi masalah saat mengolah hidangan berbahan dasar daging sapi. Tapi, tahukah kamu bahwa ada cara mudah dan efektif untuk mengempukkan daging sapi, yaitu dengan menggunakan baking soda.
Dosen Prodi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi IPB University, Firman Muhammad Basar mengatakan baking soda memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH dari daging. Peningkatan pH ini menyebabkan protein pada daging menjadi terurai dan lebih sulit untuk saling terikat. Akibatnya, tekstur daging menjadi lebih lembut dan empuk setelah dimasak.
Advertisement
Mengenai penggunaan baking soda biar bikin empuk daging sapi ada dua cara yakni dibilas dan direndam.
1. Dibilas
"Baking soda dicampur dengan garam lalu dilumuri pada daging. Diamkan satu jam di klukas, setelah itu keluarkan kemudian bilas dengan air hingga bersih baru lanjut ke proses pengolahan selanjutnya," kata Firman dalam sebuah video di akun Youtube IPB TV.
Dalam video itu, disebutkan bahwa takaran baking soda untuk 500 gram daging sapi adalah satu sendok teh dan satu sendok teh garam.
2. Direndam
Sama dengan takaran di atas, bisa juga daging direndam menggunakan air selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu, cuci daging hingga bersih lalu olah untuk proses selanjutnya.
Pastikan Takaran Pas
Penting untuk diingat, jangan pernah menggunakan baking soda terlalu banyak atau mendiamkannya terlalu lama. Hal ini dapat membuat daging menjadi terlalu lembek dan kehilangan teksturnya.
Selain itu, kalau baking soda kebanyakanbisa juga menghadirkan rasa pahit pada daging.
"Tergolong aman pakai (baking soda). tapai kalau kebanyakan akan mengabikatkan rasa pahit pada daging," kata Firman.
Alternatif Bahan Pengempuk Daging Selain Baking Soda
Selain baking soda, ada banyak bahan alami lain yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging sapi. Beberapa di antaranya adalah:
- Buah Nanas dan Pepaya: Mengandung enzim alami yang memecah protein.
- Daun Pepaya: Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas.
Selain bahan-bahan di atas, kopi, cuka, teh hitam, air asam jawa, tomat, cola, air lemon, buah kiwi, daun nangka, cuka apel, dan biji kurma juga bisa digunakan sebagai bahan pengempuk daging alami.
Setiap bahan memiliki cara kerja dan hasil yang berbeda-beda. Kamu bisa bereksperimen dengan berbagai bahan untuk menemukan cara terbaik mengempukkan daging sapi sesuai dengan selera kamu.