Warung yang dimiliki Bambang Susilo ini terletak di Jalan Kampus Universitas Udayana Jimbaran, Kabupaten Badung. Setiap hari, warung sate yang ini dibuka sejak setahun silam itu dikunjungi belasan hingga puluhan pengunjung. Mereka memang penggemar sate hiu.
Hiu yang dijadikan sate adalah hiu dalam ukuran kecil. Kepada SCTV, baru-baru ini, sang pemilik warung buka resep. Menurut Bambang, mengolah daging hiu sama dengan mengolah jenis ikan laut lainnya. Daging hiu jenis pilus yang biasa hidup di karang ini terlebih dahulu dipotong-potong dan dibersihkan kulitnya.
Advertisement
Potongan daging hiu yang telah ditusuk selanjutnya dipanggang selama 15 menit dengan menggunakan bumbu. Setelah matang sate dihidangkan dengan sup dan nasi. Bagi penggemarnya, menu daging hiu dipercaya berkhasiat untuk kesehatan karena kandungan asam lemak Omega 3 (minyak ikan yang mengandung campuran Eicosapentaenoic acid (EPA) dan Decoxahexanoid acid (DHA) di dalamnya.
Daging hiu dipilih oleh Bambang sebagai menu favorit. Sebab daging satwa laut itu belum banyak dikonsumsi, padahal rasanya cukup enak. Selama ini nelayan hanya mengambil bagian siripnya yang mempunyai nilai jual tinggi.
Setiap harinya Bambang menghabiskan dua hingga empat ekor hiu ukuran 75 sentimeter hingga satu meter. Bila satu hiu bisa dibuat 10 porsi sate, maka dalam sehari Bambang bisa menjual 20 hingga 40 porsi sate hiu dengan harga Rp 14 ribu per piringnya.(ANS/Putu Setiawan)