Liputan6.com, Jakarta - Kue ape merupakan jajanan tradisional yang telah lama digemari di pasar-pasar dengan tekstur khas berupa pinggiran renyah dan bagian tengah lembut berongga. Nama “kue ape” dipercaya berasal dari pertanyaan spontan masyarakat Betawi “Ini kue ape?” yang kemudian menjadi identitas jajanan tersebut, dengan cita rasa manis gurih serta aroma pandan alami.
Seiring perkembangan kuliner, berbagai inovasi menghadirkan variasi rasa baru pada makanan tradisional, salah satunya perpaduan durian dan pandan. Durian dikenal sebagai “raja buah” dengan aroma kuat dan tekstur creamy, sedangkan pandan memberikan aroma harum serta warna hijau alami pada masakan Indonesia.
Advertisement
Kombinasi durian dan pandan dalam kue ape menciptakan cita rasa baru yang lebih kaya dan kompleks pada camilan legendaris ini. Resep kue ape durian pandan tanpa mixer membuktikan bahwa kelezatan dapat dibuat dengan alat sederhana tanpa mengurangi kualitas rasa, berikut cara membuatnya yang telah dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (5/6).
Selain Mixer, Pakai Apa untuk Membuat Kue Ape Durian Pandan?
Selain mixer, adonan kue ape durian pandan dapat dibuat menggunakan whisk (pengocok manual) atau garpu besar untuk mengaduk bahan hingga halus. Bahkan, teknik tradisional menggunakan tangan (diaduk dan dikocok-keplok) juga umum dipakai untuk membantu membentuk tekstur adonan yang lebih lembut dan merata.
Alternatif lainnya adalah menggunakan botol tertutup (shaker sederhana) untuk mengocok adonan cair dalam jumlah kecil. Semua metode ini tetap efektif selama proses pengadukan dilakukan cukup lama agar adonan tidak bergerindil dan menghasilkan tekstur kue yang optimal.
Resep Kue Ape Durian Pandan Tanpa Mixer
Kunci utama mendapatkan kue ape durian pandan dengan tekstur dan rasa optimal terletak pada pemilihan bahan berkualitas serta perbandingan yang tepat. Gunakan durian matang sempurna dengan aroma kuat, serta jika memungkinkan air daun suji atau ekstrak pandan alami, dan pastikan tepung beras serta tepung terigu yang digunakan masih segar untuk hasil terbaik.
Bahan-bahan:
- 200 gram tepung beras
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 175 gram gula pasir
- 1 sendok teh baking powder
- ½ sendok teh garam
- 400 ml air
- 25 ml air daun suji (dari 25 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan, blender dan saring) atau 8 tetes pasta pandan
- 100 gram daging durian, haluskan
- Minyak goreng secukupnya untuk mengoles wajan
Cara Membuat:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, baking powder, dan garam hingga rata. Kemudian, masukkan gula pasir dan aduk kembali sampai semua bahan kering tercampur sempurna.
- Buat Adonan: Tambahkan setengah bagian air sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Sambil menuangkan air, uleni atau kocok-keplok adonan menggunakan tangan atau whisk selama kurang lebih 15 menit. Proses ini krusial untuk mengembangkan gluten dan menghasilkan adonan yang licin, tidak bergerindil, serta tekstur kue yang baik.
- Tambahkan Sisa Cairan dan Durian: Setelah adonan licin, masukkan sisa air, air daun suji atau pasta pandan, serta daging durian yang sudah dihaluskan. Aduk perlahan hingga semua bahan menyatu dan adonan menjadi homogen.
- Fermentasi Adonan: Diamkan adonan selama 1 jam pada suhu ruang. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastic wrap. Proses fermentasi ini akan membuat adonan mengembang dua kali lipat dan menghasilkan pori-pori khas Kue Ape yang lembut.
- Memasak Kue Ape: Panaskan wajan khusus kue ape (wajan cekung kecil) di atas api besar. Olesi permukaan wajan dengan sedikit minyak goreng. Setelah wajan cukup panas, tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan. Segera tekan bagian tengah adonan dengan punggung sendok sayur agar adonan menyebar ke pinggir dan membentuk efek "krispi" di bagian tepi.
- Pematangan: Kecilkan api menjadi sedang cenderung kecil. Tutup wajan dan biarkan kue matang. Kue Ape yang matang akan memiliki pinggiran yang renyah dan berwarna kecoklatan, serta bagian tengah yang lembut dan berpori. Angkat kue dari wajan dan ulangi proses hingga adonan habis.
Kiat Bikin Kue Ape Durian Pandan Tanpa Mixer
Untuk mendapatkan kue ape durian pandan yang sempurna, penting memperhatikan proses pengulenan awal yang baik serta fermentasi adonan selama satu jam. Selain itu, suhu wajan harus benar-benar panas saat adonan dituangkan agar menghasilkan pinggiran yang renyah.
Setelah adonan masuk dan ditekan, api perlu segera dikecilkan agar bagian tengah kue matang merata tanpa gosong. Teknik ini membantu menjaga keseimbangan tekstur antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.
Kue ape durian pandan paling nikmat disajikan selagi hangat saat aroma durian dan pandan masih kuat. Jika tersisa, sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang dan dikonsumsi dalam waktu singkat agar kualitas rasa dan teksturnya tetap terjaga.
Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Kue Ape Durian Pandan Tanpa Mixer
1. Apa itu kue ape durian pandan?
Kue ape durian pandan adalah variasi jajanan tradisional Indonesia yang memiliki pinggiran renyah dan bagian tengah lembut berongga, diperkaya dengan aroma dan rasa khas durian serta pandan.
2. Apakah resep ini memerlukan mixer?
Tidak, resep ini dirancang khusus untuk dibuat tanpa mixer. Anda hanya perlu mengaduk bahan-bahan menggunakan tangan atau whisk.
3. Berapa lama waktu fermentasi adonan kue ape?
Adonankue ape perlu difermentasi selama 1 jam pada suhu ruang agar mengembang sempurna dan menghasilkan pori-pori khas kue.
4. Bagaimana cara mendapatkan pinggiran kue ape yang renyah?
Untuk mendapatkan pinggiran yang renyah, pastikan wajan khusus kue ape dipanaskan hingga benar-benar panas sebelum adonan dituang. Setelah adonan dituang, tekan bagian tengahnya dengan punggung sendok sayur agar menyebar ke tepi wajan.
5. Bisakah saya menggunakan pasta pandan instan?
Ya, Anda bisa menggunakan 8 tetes pasta pandan sebagai alternatif jika tidak memiliki air daun suji. Namun, air daun suji alami akan memberikan aroma dan warna yang lebih otentik.