Liputan6.com, Jakarta - Telur merupakan bahan makanan sederhana yang bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu yang paling digemari adalah resep telur dadar tebal tanpa baking powder karena praktis, hemat, dan rasanya tetap istimewa. Tidak heran jika menu ini selalu hadir di rumah makan hingga warteg.
Banyak orang mengira telur dadar tebal membutuhkan tambahan tepung atau baking powder. Padahal, rahasia sebenarnya justru terletak pada teknik memasak dan pemilihan bahan yang tepat. Dengan cara yang benar, telur bisa mengembang alami tanpa bahan tambahan tersebut.
Advertisement
Liputan6.com akan membahas secara lengkap mulai dari resep, cara membuat, hingga tips penting agar telur dadar Anda bisa tebal, gurih, dan tidak kempis. Semua disusun berdasarkan referensi buku resep serta teknik dapur tradisional yang sudah terbukti, Rabu (15/4/2026).
Resep Telur Dadar Tebal Tanpa Baking Powder
Resep ini merujuk pada teknik memasak telur dadar khas Padang yang terkenal tebal, berbumbu kuat, dan memiliki tekstur unik. Kunci utamanya adalah penggunaan telur dalam jumlah cukup, tambahan kelapa parut, serta teknik menggoreng yang tepat.
Bahan Utama:
- 5 butir telur bebek (bisa diganti telur ayam, namun hasil lebih gurih dengan telur bebek)
- 3 sendok makan kelapa parut (disangrai lalu ditumbuk halus)
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 batang seledri, cincang halus
- 300 ml minyak goreng
Bumbu Halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang merah
- 2–3 sendok teh garam
Cara Membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung hingga benar-benar panas.
- Campurkan bumbu halus, kelapa parut, daun bawang, dan seledri dalam satu wadah.
- Pecahkan telur ke dalam campuran tersebut, lalu aduk cepat hingga rata (tidak perlu terlalu lama agar tekstur tetap ringan).
- Tuang adonan telur ke dalam minyak panas. Kecilkan api.
- Siram bagian atas telur dengan minyak panas agar matang merata.
- Balik telur perlahan, goreng hingga kedua sisi matang sempurna.
- Angkat dan tiriskan.
- Potong sesuai selera, sajikan dengan nasi hangat dan sambal.
Dengan mengikuti langkah di atas, Anda akan mendapatkan telur dadar tebal tanpa baking powder yang gurih, harum, dan bertekstur lembut di dalam serta sedikit renyah di luar.
Tips Membuat Telur Dadar Tebal Tanpa Baking Powder
Agar hasilnya maksimal, ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan. Tips ini juga sering digunakan oleh pedagang warteg maupun rumah makan Padang.
1. Gunakan Minimal Tiga Hingga Lima Telur
Jumlah telur sangat menentukan ketebalan. Semakin banyak telur, semakin besar peluang adonan mengembang. Minimal tiga butir sudah cukup, tetapi lima butir akan menghasilkan tekstur yang lebih tebal dan padat berlapis.
Selain itu, jumlah telur yang cukup membuat adonan lebih stabil saat digoreng dan tidak mudah pecah.
2. Tambahkan Bahan Isian yang Tepat
Daun bawang, cabai, dan bawang merah bukan hanya penambah rasa, tetapi juga membantu menciptakan rongga udara alami dalam telur. Inilah yang membuat tekstur telur terasa lebih ringan dan tidak padat.
Kelapa parut sangrai juga berperan penting. Selain memberikan rasa gurih khas, bahan ini membantu menjaga struktur telur tetap kokoh saat digoreng.
3. Hindari Penggunaan Tepung
Salah satu kesalahan umum adalah menambahkan tepung agar telur terlihat tebal. Padahal, tepung justru membuat tekstur menjadi berat dan kurang mengembang.
Jika Anda ingin mengikuti resep telur dadar tebal tanpa baking powder, cukup gunakan bahan alami dan teknik yang tepat. Hasilnya justru lebih ringan, sehat, dan tidak terlalu berminyak.
4. Gunakan Minyak Banyak dan Wajan Cekung
Teknik deep frying sangat penting dalam membuat telur dadar ala warteg. Minyak yang banyak memungkinkan panas menyebar merata ke seluruh bagian telur.
Wajan cekung membantu membentuk telur menjadi lebih tebal di tengah dan menghasilkan pinggiran yang renyah seperti renda. Ini adalah ciri khas telur dadar yang menggoda selera.
5. Pastikan Minyak Benar-Benar Panas
Minyak harus dalam kondisi panas sebelum adonan dituang. Jika minyak kurang panas, telur akan menyerap banyak minyak dan hasilnya menjadi lembek.
Minyak panas akan langsung “mengunci” permukaan telur sehingga bagian luar cepat matang, sementara bagian dalam tetap lembut.
6. Tuang Adonan dari Ketinggian
Menuang adonan dari ketinggian sekitar 20–30 cm akan membantu membentuk gelembung udara. Teknik ini membuat telur tampak lebih mengembang dan menghasilkan tekstur berpori.
Selain itu, cara ini juga membantu menciptakan pinggiran yang renyah dan tidak rata, khas telur dadar warteg.
7. Jangan Terlalu Lama Mengocok Telur
Mengocok telur terlalu lama justru bisa membuat teksturnya menjadi terlalu cair dan kehilangan struktur. Cukup aduk hingga tercampur rata agar hasilnya tetap ringan namun tidak kempis.
FAQ Seputar Memasak Telur
1. Kenapa telur dadar saya tidak mengembang?
Biasanya karena jumlah telur terlalu sedikit, minyak kurang panas, atau teknik memasak kurang tepat. Pastikan mengikuti langkah dengan benar.
2. Apakah bisa menggunakan telur ayam?
Bisa. Namun, telur bebek memberikan rasa lebih gurih dan tekstur lebih padat.
3. Kenapa telur terasa berminyak?
Kemungkinan minyak belum cukup panas saat telur dimasukkan, sehingga telur menyerap minyak lebih banyak.
4. Apakah kelapa parut wajib digunakan?
Tidak wajib, tetapi sangat disarankan karena membantu menciptakan tekstur khas dan rasa gurih alami.
5. Bagaimana cara menyimpan telur dadar?
Simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Hangatkan kembali dengan cara dipanaskan di wajan atau oven agar tidak lembek.