Liputan6.com, Jakarta - Gulai, hidangan berkuah kaya rempah, merupakan bagian tak terpisahkan dari khazanah kuliner Indonesia. Cita rasa gurih dan aroma khasnya seringkali identik dengan penggunaan santan kelapa. Inovasi dalam dunia masak-memasak memungkinkan terciptanya berbagai resep bumbu gulai tanpa santan yang tetap mempertahankan kekayaan rasa dan tekstur.
Pilihan untuk memasak gulai tanpa santan muncul dari berbagai pertimbangan. Beberapa orang memilihnya karena alasan kesehatan, seperti mengurangi asupan lemak jenuh dan kolesterol. Santan, meskipun berasal dari bahan nabati, memiliki kandungan lemak jenuh yang tinggi. Alternatif pengganti santan menawarkan solusi untuk tetap menikmati hidangan gulai dengan profil nutrisi yang lebih baik.
Advertisement
Berikut ini membahas beberapa resep bumbu gulai tanpa santan, dirangkum Liputan6 dari berbagai sumber pada Rabu (8/4/2026).
1. Bumbu Gulai Ayam Tanpa Santan
Gulai ayam tanpa santan menawarkan hidangan berkuah dengan cita rasa gurih yang kaya rempah, memberikan pengalaman kuliner yang lezat tanpa perlu khawatir akan kandungan lemak jenuh.
Resep inovatif ini membuktikan bahwa kelezatan gulai tetap dapat dinikmati dengan pilihan yang lebih sehat. Proses memasak yang tepat akan memastikan ayam matang sempurna dan bumbu meresap hingga ke dalam serat daging.
Bahan-bahan:
- Ayam potong sesuai selera
- Air
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- Serai, memarkan
- Kemiri
- Ketumbar
- Daun salam
- Daun jeruk
- Garam
- Gula pasir
- Minyak untuk menumis
- FiberCreme (opsional, sebagai pengganti santan)
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
- Masukkan ayam, aduk sebentar, lalu tuang air hingga ayam terendam.
- Beri garam dan gula, aduk rata, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
2. Bumbu Gulai Daging Sapi Tanpa Santan
Gulai daging sapi tanpa santan menyajikan hidangan daging dengan kuah rempah yang pekat dan cita rasa yang mendalam, cocok untuk dinikmati bersama keluarga.
Resep ini membuktikan bahwa kelezatan gulai daging tidak selalu bergantung pada santan, melainkan pada kekayaan bumbu rempah yang digunakan. Anda dapat menikmati hidangan istimewa ini dengan pilihan yang lebih ringan.
Bahan-bahan:
- Daging sapi
- Air
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Lengkuas
- Cabai keriting merah
- Kunyit
- Serai
- Daun jeruk purut
- Daun salam
- Kayu manis
- Kapulaga
- Bunga lawang
- Pala
- Cengkeh
- Garam
- Kaldu jamur
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi hingga empuk, sisihkan air rebusan.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, tambahkan bumbu cemplung.
- Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Bumbu Gulai Ikan Tanpa Santan
Gulai ikan tanpa santan menawarkan hidangan laut dengan kuah rempah yang segar dan gurih, menjadi pilihan menarik bagi pecinta ikan.
Resep ini cocok untuk berbagai jenis ikan, seperti kepala ikan, ikan tuna, atau ikan kembung, menghasilkan rasa yang kaya tanpa perlu tambahan santan kelapa. Ini adalah cara sehat untuk menikmati kelezatan gulai ikan.
Bahan-bahan:
- Ikan (misalnya kepala ikan, ikan tuna, ikan patin, ikan kembung, ikan tongkol)
- Air
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Cabai merah
- Cabai rawit (opsional)
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- Serai
- Daun salam
- Daun jeruk
- Ketumbar
- Garam
- Jeruk nipis
- Minyak goreng
Cara Membuat:
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan, lalu bilas.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe, tumis hingga harum.
- Masukkan ikan, aduk sebentar, lalu tuang air.
- Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
4. Bumbu Gulai Nangka Tanpa Santan
Gulai nangka tanpa santan menghadirkan hidangan sayuran dengan kuah kental dan kaya rempah, menjadi alternatif lezat bagi vegetarian maupun non-vegetarian. Nangka muda yang dimasak hingga empuk dengan bumbu rempah yang meresap sempurna, menawarkan sensasi rasa yang tak kalah nikmat dari gulai santan.
Resep ini membuktikan bahwa gulai sayuran pun bisa tetap gurih tanpa santan.
Bahan-bahan:
- Nangka muda
- Air
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai giling atau cabai merah
- Cabai rawit (opsional)
- Ketumbar
- Pala
- Kemiri
- Jahe
- Kunyit
- Kencur (opsional)
- Serai, memarkan
- Lengkuas, memarkan
- Daun kunyit
- Daun salam
- Daun jeruk
- Kayu manis
- Kapulaga
- Cengkeh
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Kerupuk kulit (opsional)
Cara Membuat:
- Rebus nangka muda hingga empuk, tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan bumbu aromatik seperti serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.
- Masukkan nangka muda, aduk rata, lalu tuang air.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Bumbu Gulai Telur Tanpa Santan
Gulai telur tanpa santan menyajikan hidangan telur rebus dengan kuah rempah yang kaya dan gurih, menjadi pilihan praktis untuk hidangan sehari-hari.
Resep ini membuktikan bahwa telur rebus dapat diolah menjadi hidangan gulai yang lezat dan beraroma, tanpa perlu menggunakan santan kelapa. Gulai telur tanpa santan ini cocok disajikan dengan nasi hangat dan dapat menjadi solusi cepat untuk makan siang atau malam.
Bahan-bahan:
- Telur rebus
- Air
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- Kemiri
- Ketumbar
- Cabai rawit
- Cabai kering (opsional)
- Lengkuas, memarkan
- Serai, memarkan
- Daun jeruk
- Daun salam
- Daun kunyit
- Kayu manis
- Cengkeh
- Jintan
- Garam
- Gula merah
- Kaldu bubuk
- Cuka (opsional)
- Minyak untuk menumis
- FiberCreme (opsional)
Cara Membuat:
- Rebus telur, lalu goreng hingga berkulit.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan bumbu cemplung seperti lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam.
- Masukkan telur, aduk rata, lalu tuang air.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Bumbu Gulai Tahu Tempe Tanpa Santan
Gulai tahu tempe tanpa santan adalah pilihan hidangan vegetarian yang lezat dan bergizi, menawarkan cita rasa gurih yang kaya rempah. Tahu goreng dan tempe dimasak dengan kuah rempah yang pekat, menjadikannya lauk yang nikmat dan sehat.
Resep ini cocok bagi Anda yang mencari alternatif gulai tanpa santan dengan bahan dasar nabati.
Bahan-bahan:
- Tahu goreng
- Tempe
- Air
- Kacang panjang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah keriting
- Kemiri
- Jahe
- Kunyit
- Ketumbar
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai, memarkan
- Lengkuas, memarkan
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Tomat hijau (opsional)
Cara Membuat:
- Siapkan tahu goreng dan tempe.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan bumbu tambahan seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Masukkan tahu dan tempe, aduk rata.
- Tuang air, tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir.
- Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Pertanyaan Umum Seputar Resep Bumbu Gulai Tanpa Santan
Apa saja bahan pengganti santan untuk gulai?
Bahan pengganti santan meliputi susu kedelai, susu almond, susu oat, yogurt tawar, susu evaporasi, dan FiberCreme.
Mengapa memilih gulai tanpa santan?
Gulai tanpa santan dipilih untuk mengurangi asupan lemak jenuh dan kolesterol, serta bagi individu dengan alergi atau intoleransi laktosa.
Apakah rasa gulai tanpa santan tetap gurih?
Ya, gulai tanpa santan dapat tetap gurih dengan penggunaan bumbu rempah yang tepat dan bahan pengganti santan yang memberikan tekstur kental.
Bagaimana cara membuat kuah gulai tanpa santan menjadi kental?
Kuah gulai tanpa santan dapat dikentalkan dengan menggunakan kemiri, kacang mete, atau produk pengganti santan seperti FiberCreme.
Apakah gulai tanpa santan lebih sehat?
Gulai tanpa santan umumnya dianggap lebih sehat karena memiliki kandungan lemak jenuh dan kalori yang lebih rendah dibandingkan gulai dengan santan.