Liputan6.com, Jakarta - Tepung ketan atau tepung beras ketan, adalah bahan dasar penting dalam kuliner Indonesia dan Asia karena menghasilkan tekstur lembut, kenyal, dan liat. Keistimewaan ini berasal dari kandungan pati tinggi pada beras ketan yang memberikan sifat lengket dan elastis saat diolah menjadi adonan.
Kue-kue berbahan tepung ketan sangat menarik terutama jika digoreng, karena bagian luar menjadi renyah sementara bagian dalam tetap lembut dan kenyal. Perpaduan tekstur ini dengan rasa manis dan gurih menjadikan kue goreng tepung ketan sebagai camilan favorit banyak orang.
Advertisement
Dari Sabang hingga Merauke, berbagai variasi kue goreng tepung ketan dapat ditemukan, masing-masing dengan cita rasa unik. Mulai dari yang berlapis gula merah karamel hingga bertabur wijen, kue-kue ini mencerminkan kekayaan warisan kuliner nusantara, dan berikut tujuh resep praktis yang bisa dicoba di rumah. Dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (12/2/2026).
1. Kue Onde-onde
Bahan-bahan
Untuk kulit:
- 200 gram tepung ketan
- 50 gram tepung kanji
- 1/4 sendok teh garam
- 150 ml santan hangat
Untuk isian:
- 150 gram kacang hijau kupas
- 100 gram gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- Air secukupnya untuk merebus kacang
Pelapis dan menggoreng:
- Wijen secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat
- Siapkan isian: Rebus kacang hijau dengan air, gula, dan daun pandan hingga empuk dan mengental. Bentuk menjadi bulatan kecil dan sisihkan.
- Buat adonan kulit: Campur tepung ketan, tepung kanji, garam, dan santan hangat hingga kalis dan bisa dibentuk.
- Bentuk onde-onde: Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, beri isian kacang hijau di tengah, lalu bulatkan hingga tertutup rapat.
- Lumuri dengan wijen: Gulingkan bola onde-onde pada wijen hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
2. Kue Getas
Bahan-bahan
Untuk adonan:
- 150 gram tepung ketan
- 50 gram tepung beras
- 100 gram kelapa parut
- 1/4 sendok teh garam
- 150 ml santan hangat
Untuk lapisan gula:
- 100 gram gula putih atau gula merah
- 2–3 sendok makan air (untuk sirup gula)
Untuk menggoreng:
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
- Buat adonan: Campur tepung ketan, tepung beras, kelapa parut, dan garam, kemudian tuangi santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
- Bentuk kue: Ambil sedikit adonan, bentuk oval pipih khas kue getas agar matang merata saat digoreng.
- Goreng kue: Panaskan minyak, goreng kue hingga kuning kecokelatan dan matang, kemudian angkat dan tiriskan.
- Siapkan sirup gula: Masak gula dengan sedikit air hingga mengental menjadi sirup.
- Lapisi kue: Celupkan atau oleskan kue goreng ke sirup gula dengan cepat agar seluruh permukaan tertutup merata.
- Dinginkan: Biarkan gula mengering dan mengeras, sehingga membentuk lapisan renyah di luar kue.
- Sajikan: Kue getas siap dinikmati sebagai camilan manis yang renyah dan gurih.
3. Kue Gemblong
Bahan-bahan
Untuk adonan:
- 200 gram tepung ketan
- 50 gram tepung sagu
- 100 gram kelapa parut muda
- 1/4 sendok teh garam
- 150 ml santan hangat
Untuk lapisan gula merah:
- 150 gram gula merah, disisir halus
- 50 gram gula pasir
- 3–4 sendok makan air
Untuk menggoreng:
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
- Buat adonan: Campur tepung ketan, tepung sagu, kelapa parut muda, garam, dan santan hangat. Uleni hingga kalis dan mudah dibentuk.
- Bentuk kue: Ambil adonan, bentuk bulatan panjang atau oval sesuai selera.
- Goreng kue: Panaskan minyak, goreng adonan hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan larutan gula merah: Masak gula merah, gula pasir, dan air hingga mendidih dan mengental menjadi karamel.
- Lapisi kue: Masukkan gemblong yang sudah digoreng ke larutan gula merah, aduk cepat hingga seluruh permukaan tertutup merata.
- Dinginkan: Biarkan gemblong dingin hingga lapisan gula mengeras dan renyah.
- Sajikan: Kue gemblong siap dinikmati dengan rasa manis legit dan tekstur renyah.
4. Kue Cincin (Kue Gelang)
Bahan-bahan
- 200 gram tepung ketan
- 1/4 sendok teh garam
- Air secukupnya untuk mengulen adonan
- Minyak goreng untuk menggoreng
- Pelengkap: kinca atau sirup gula kental (gula merah atau gula pasir)
Cara membuat
- Buat adonan: Campur tepung ketan dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dibentuk.
- Bentuk kue: Ambil sedikit adonan, gulung seperti pensil, lalu satukan kedua ujungnya membentuk lingkaran atau cincin.
- Goreng kue: Panaskan minyak, goreng kue cincin hingga matang dan berwarna keemasan, kemudian angkat dan tiriskan.
- Siapkan kinca/sirup gula: Masak gula merah atau gula pasir dengan sedikit air hingga kental menjadi sirup.
- Sajikan: Siram atau cocol kue cincin ke kinca/sirup gula kental sebelum disajikan.
5. Donat Ketan
Bahan-bahan
- 200 gram tepung ketan
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram gula pasir
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh garam
- 150 ml air hangat
- Minyak goreng secukupnya
- Topping (opsional): gula halus, cokelat leleh, meses, atau sesuai selera
Cara membuat
- Buat adonan: Campur tepung ketan, tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
- Bentuk donat: Ambil adonan, bentuk bulatan dan lubangi bagian tengahnya seperti donat biasa.
- Goreng donat: Panaskan minyak dengan api sedang, goreng donat hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Tambahkan topping: Donat ketan bisa dinikmati polos atau diberi topping sesuai selera, seperti gula halus, cokelat leleh, atau meses.
- Sajikan: Donat ketan siap dinikmati dengan tekstur kenyal di dalam dan sedikit renyah di luar.
6. Bola-bola Ketan Goreng Sederhana
Bahan-bahan
- 200 gram tepung ketan
- 1/4 sendok teh garam
- 50 gram gula halus
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 50 gram mentega, lelehkan
- 1 butir telur
- 100 ml santan hangat
- Minyak goreng secukupnya
- Pelengkap: gula halus atau saus cocolan
Cara membuat
- Buat adonan: Campur tepung ketan, garam, gula halus, vanili, mentega leleh, telur, dan santan. Uleni hingga adonan kalis dan dapat dibentuk.
- Bentuk bola-bola: Ambil sedikit adonan, bulatkan menjadi bola kecil sesuai selera.
- Goreng bola-bola: Panaskan minyak, goreng bola-bola ketan hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan renyah. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan: Bola-bola ketan goreng paling nikmat disajikan hangat dengan taburan gula halus atau saus cocolan favorit.
7. Kue Lempeng Ketan Goreng
Bahan-bahan
- 150 gram tepung ketan
- 50 gram tepung beras
- 50 gram kelapa parut
- 1/4 sendok teh garam
- 100 ml air atau santan hangat
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
- Buat adonan: Campur tepung ketan, tepung beras, kelapa parut, dan garam. Tambahkan air atau santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
- Bentuk kue: Ambil sedikit adonan, pipihkan menjadi lempengan tipis sesuai selera.
- Goreng kue: Panaskan minyak dengan api sedang, goreng lempengan ketan hingga matang, renyah, dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan: Kue lempeng ketan goreng siap dinikmati sebagai camilan gurih dan renyah kapan saja.
Pertanyaan dan Jawaban Seputar Topik
1. Apa keunggulan tepung ketan dalam pembuatan kue goreng?
Tepung ketan unggul karena menghasilkan tekstur lembut, kenyal, dan liat, yang saat digoreng akan menciptakan kontras renyah di luar dan tetap kenyal di dalam.
2. Kue goreng apa saja yang populer dibuat dari tepung ketan?
Beberapa kue goreng populer dari tepung ketan antara lain onde-onde, kue getas, kue gemblong, kue cincin, donat ketan, bola-bola ketan goreng, dan kue lempeng ketan goreng.
3. Bagaimana cara membuat onde-onde agar renyah di luar dan kenyal di dalam?
Kunci onde-onde renyah di luar dan kenyal di dalam adalah adonan kulit yang pas, isian kacang hijau yang lembut, dan digoreng dengan api sedang hingga matang sempurna.
4. Apa perbedaan utama antara kue getas dan kue gemblong?
Kue getas dilapisi gula putih atau gula merah yang mengeras, sementara kue gemblong dibalut dengan lapisan gula merah karamel yang lebih tebal dan renyah.
5. Apakah donat ketan memiliki tekstur yang berbeda dari donat biasa?
Ya, donat ketan memiliki tekstur yang lebih kenyal dan unik dibandingkan donat biasa karena penggunaan tepung ketan sebagai bahan utamanya.